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【酒樓菜】雙味牛肉

· 2020-06-15 16:04:10 來源：紅廚網(wǎng) 1979

此菜精選了肉質(zhì)細(xì)嫩的上等牛肉作主料，經(jīng)腌漬后再下鍋烹制成“雙味”上桌，而這“雙味”可以根據(jù)食客的口味喜好，在宮保味、黑椒味、香辣味等幾種味道當(dāng)中，任選兩種加以組合。

制作：

1.把牛肉切成丁，加鹽、姜蔥汁、味精、牛肉汁、蠔油、濕生粉等拌勻后，淋入色拉油并放進(jìn)保鮮柜，腌約8小時待用。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱時，下牛肉丁滑至剛熟便倒出來瀝油。

3.鍋留底油，先下花椒、干辣椒節(jié)、蒜片和姜片炒香，再放入一半滑熟的牛肉和青椒節(jié)同炒，其間烹入用鹽、味精、白糖、醬油、醋和濕淀粉調(diào)好的味汁，翻炒勻即可出鍋裝碗。

4.另鍋放少許的底油，投入姜米、蒜米、青紅椒粒和洋蔥粒先炒香，再下黑椒汁炒勻，放入滑熟的牛肉炒勻并勾薄芡后，出鍋裝碗。

5.把盛裝雙味牛肉的小碗擺在石板上面，略作裝飾即可上桌。

聯(lián)系人：黃小姐

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