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【酒樓菜】五味佛手卷

· 2020-06-15 15:59:50 來源：紅廚網 2029

制作：

1.把豬前夾肉、香菇、馬蹄和老姜分別剁成細泥，加鹽、胡椒粉、味精、水淀粉和少量冷雞湯攪拌均勻成餡料。

2.把雞蛋磕入碗，加鹽、水淀粉和清水攪勻，倒入加有少量油脂的平底鍋里攤成蛋皮，待用。

3.把雞蛋皮置于案板上，抹少許雞蛋液，放入豬肉餡包卷成圓筒狀，再壓成5厘米寬的長條形，并用刀切成五刀一斷的佛手形，然后在刀口處拍勻生粉封口，最后下入六成熱的油鍋，炸至色呈金黃且外酥內熟時，撈出來瀝油裝盤。

4.鍋留底油燒熱，投入姜米、蒜米和蔥花炒香，下入泡辣椒末炒香出色，烹入用鹽、料酒、醬油、醋、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉和鮮湯對勻的酸甜味滋汁，待收汁亮油后，撒入蔥花推勻，出鍋淋在盤中炸好的佛手卷上，擺上形似花朵的蔥白絲即成。

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