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【酒樓菜】扒燒牛掌

· 2020-06-10 15:48:00 來源：紅廚網 2052

制作：

1.新鮮牛掌經初加工后，拆去骨，再將其放到加有料酒、姜塊和蔥結的沸水鍋里，汆水后撈出來瀝干。

2.凈鍋入色拉油，燒至七八成熱時，下牛掌炸至表皮起皺，撈出來后待用。

3.鍋里放菜油和色拉油燒熱，下豆瓣醬、姜顆、蒜子、火鍋料和香水魚料炒香后，摻水燒開熬出味，打去料渣，才把炸過的牛掌放進去，燒沸便起鍋倒入高壓鍋，同時放少許香料粉，閉蓋上火壓1 小時，直至牛掌熟再起鍋盛盤中，圍擺上汆熟的綠葉蔬菜。

4.凈鍋里放菜油和色拉油，燒熱即下入姜顆、蒜末、豆瓣醬等調輔料，炒勻以后才勾入濕生粉，推勻便起鍋淋入盤中牛掌上，撒些蔥花便好。

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