20年開出近1000家店，阿香餐飲如何集團化？

陸沉 · 2020-05-15 21:14:07 來源：紅餐網 3029

在平均壽命短到只有508天的餐飲行業，一個品牌能活過20年非常難得。

這個品牌從小品類發家，逐漸成為了這個品類賽道上的佼佼者，并締造了一個全國門店近千家的餐飲集團。20歲的阿香米線，正在開啟新變革。

20年前，云南米線還是一個地域性小品類，何勇看中這個小品類可連鎖復制的優勢，然后標準化產品、建立倉配物流、進入購物中心，率先開辟出一條品牌化道路，成為米線品類的佼佼者。

2017年阿香米線重新規劃了企業戰略——要造一艘餐飲航母，讓直營和加盟模式并駕齊驅，集生產、供應、裝修設計、人力培訓等餐飲全產業鏈于一體。

時隔三年，也恰逢阿香米線創立20周年，他定下的目標已經初具規模：擁有6個餐飲品牌，成立生產加工、供應鏈、工程公司等幾大子公司，阿香集團也升級成了集團化餐企——何勇集團。

從小品類切入，何勇集團是如何從一家街邊小店發展成為如今的航母級餐飲集團的？

01.

從1到700， ?

打磨成熟的連鎖直營模式是基礎 ?

已經很少有人記得，阿香米線最開始做的是拉面，而且拉面生意做得很不錯。

但在拉面生意蒸蒸日上的時候，何勇卻踩了急剎車。因為拉面不容易標準化，很難做成連鎖品牌。而他們目標明確：做復制的連鎖企業，打造屬于自己的品牌。

于是，他們把視線瞄準云南米線這個在當時毫不起眼，但容易標準化、可復制性強的小品類。

在產品的打磨上，何勇集團一直很重視消費者的需求和體驗。

例如在過橋米線的基礎上，研發出麻辣、番茄、泡菜、菌菇等多元化味型。對容器也特別講究，專門請日本設計師設計了一套獨具特色的“穿外套”瓦罐，美觀且安全。

▲ 何勇集團為瓦罐申請了專利

而多年來，憑著對產品的執著探索，何勇集團也已經磨練出了強大的產品創新研發能力。

現在，通過集團的產品研發中心，根據定期向全國各區域進行調查分析，旗下品牌會分季度推出引爆市場賣點的系列產品，滿足當代年輕人的多元化消費需求。

如去年阿香米線全面拓寬產品線，推出了炒米線、多款澆頭面，臭豆腐、烤串等小吃。“產品的多元化適應多場景消費，提高了門店的全時段經營能力，門店的整體營收因此提升了20%-30%。”

何勇集團相關人員介紹，阿香米線20年來，一直保持了良好的盈利能力，并能給消費者常去常新的感覺，因為除了產品，他們也十分重視門店的視覺呈現，給消費者提供舒適、安全的就餐環境。

如最新一代阿香米線門店，視覺以醒目的紅色為主色調，可識別性非常高，原木的桌椅內飾，加上墻上富有云南特色的壁畫，干凈明亮，環境非常舒適。

▲ 阿香米線門店環境

“現在何勇集團不管是產品，還是門店裝修上，都有一套標準化的模板，這是阿香餐飲20年來能夠堅持以自營方式快速復制的基礎。”上述工作人員表示，目前阿香米線直營門店近700家，2018年還走出國門，成功登陸日本市場。

產品口味經得住全國消費者的驗證，20年來不融資不貸款能發展到如此規模，可見門店盈利模式的成熟。

正是有阿香米線的成功直營模式做樣本，2017年以來，何勇集團成功孵化了哚哚米線、剪花娘子、張寨村、激力雞排、煮田麻辣燙等6個品牌，全國門店近1000家，開啟了獨特的直營門店為主，加盟門店并行的企業發展模式。

02. ?

從單品牌到集團化運作， ?

“餐飲航母”已經初具規模 ?

記得兩年前，紅餐網《洪波高端訪談》對何勇進行采訪時，他向我們描述了他心中的“餐飲航母”圖景：

是一個集群，會有直營品牌也會有加盟品牌，此外，航母應該涉及全產業鏈，包括生產、配送、人力培訓以及相關的各個行業。

▲ 何勇集團旗下6個品牌，家家生意爆滿

那時，阿香米線已經開始逐漸從單個品牌，向集團式企業邁進。

“我們正在實行阿米巴經營模式，把生產、裝修設計、培訓等部門分裂出去，單獨成立企業，獨立運營。”何勇說。

如今，這個阿米巴模式已經有了確定的名稱——何勇集團。涵蓋米線、陜西面、肉夾饃、麻辣燙、炸雞等品類的6個餐飲品牌是這個集團的門面，而供應鏈、裝修設計和人力培訓等子公司，則是保證集團快速運轉的厚實底子。 ?

供應鏈雖然是去年才獨立成立的公司，但實際上早在阿香米線只開了3~5家店的時候，他們就已經開始試水中央廚房，2013年3月籌備自建食品加工廠。這些年，隨著集團規模的快速擴大，目前何勇集團的食品加工廠正在全面擴充生產線，包括冷庫、凍庫的升級，以及搭建新的生產線。

▲ 何勇集團自有的食品加工廠和倉儲中心

據了解，目前何勇集團旗下品牌的90%原材料都由自有工廠集采集送，通過山東、上海2大總倉，全國9大分倉， ?配送到各地門店。 去年，他們還組建了全球采購團隊，負責全世界采購優質食材。

裝修設計方面，門店的裝修成本向來是開店的最主要成本支出，請設計公司設計工程隊裝修，動輒上百萬。上千家門店如果都找裝修設計公司，那成本可想而知，為此，何勇集團也自建工程公司，將時間和成本控制在自己手中。

現在，何勇集團在全國各地擁有上萬名員工，這個龐大的團隊，除了包含供應公司和工程公司的人員外，還有專門基于直營盈利模式，對加盟商進行培訓和管理的團隊，加強加盟商的門店運營和盈利能力。

03.

啟動“1元加盟”活動，

他們要在全國限期找“盟友”

前端門店的成熟直營模式+后端的集團化運作，整體實力加持下，何勇集團在這兩年發展迅速，單單在2019年，行業市場收緊的一年，他們就開了200余家直營和加盟店。

而今年更是他們加速發展的一年，雖然疫情重創了餐飲行業，但他們仍然看好整個市場的發展前景。

5月11日，何勇集團正式啟動了“1元加盟”活動，宣布旗下6個品牌，原本需要好幾萬品牌加盟費，現在都只要1元，活動不止時間有限，名額有限，對加盟商及項目還需要嚴格審核。 ?