5月14日，美團(tuán)收銀聯(lián)合美團(tuán)研究院發(fā)布了《疫情下餐飲業(yè)營(yíng)銷洞察報(bào)告》（以下稱為《報(bào)告》）。《報(bào)告》顯示，自疫情發(fā)生至今，餐飲業(yè)陸續(xù)經(jīng)歷了斷崖下跌、消費(fèi)低迷、復(fù)蘇回暖、相對(duì)穩(wěn)定期四個(gè)階段。截止目前，餐飲商戶復(fù)工率已恢復(fù)至正常水平的90.7%，消費(fèi)復(fù)蘇率恢復(fù)至80%以上。九成餐飲老板依然愿意在餐飲行業(yè)走下去，八成商戶面臨營(yíng)銷困難，希望獲得流量和營(yíng)銷方案支持。

疫情爆發(fā)后，餐飲行業(yè)供給和消費(fèi)兩端均受到巨大沖擊，損失慘重。疫情初期，西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍甚至表示，“賬上現(xiàn)金流扛不過3個(gè)月”。《報(bào)告》顯示，2020年一季度全國(guó)餐飲同比大幅下跌43.4%。

到店顧客較少、門店租金壓力、人工成本是餐飲商戶目前面臨的主要困難。在前期堂食受到限制時(shí)，線上業(yè)務(wù)成為了餐飲行業(yè)的救命稻草。直到國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)穩(wěn)定向好,堂食逐步開放，餐飲業(yè)才逐漸復(fù)蘇回暖。

《報(bào)告》顯示，九成餐飲老板依然愿意在餐飲行業(yè)走下去，八成商戶面臨營(yíng)銷困難，希望獲得流量和營(yíng)銷方案支持。增加營(yíng)銷力度為堂食引流、改善門店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，是餐飲商戶們亟需解決的問題。

在近三個(gè)月的疫情期間，餐飲商戶營(yíng)銷能力匱乏的缺點(diǎn)盡顯。《報(bào)告》顯示，76.1%的商戶表示營(yíng)銷有難度，目前只能進(jìn)行簡(jiǎn)單促銷，菜品打折、滿減、特價(jià)菜是當(dāng)前餐飲商戶主要營(yíng)銷方式。

疫情爆發(fā)后，傳統(tǒng)線下餐飲受損嚴(yán)重，商戶們迅速做出調(diào)整，優(yōu)化運(yùn)營(yíng)模式，轉(zhuǎn)攻線上市場(chǎng)。越來越多的商家意識(shí)到數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要性，從外賣到無接觸點(diǎn)餐，都能有效地提升門店?duì)I業(yè)額。餐飲商家亟需線上線下一體化的營(yíng)銷支持，包括流量獲取、營(yíng)銷方案、私域流量、效果分析等全方位支持。

針對(duì)商戶經(jīng)營(yíng)中的痛點(diǎn)，美團(tuán)收銀為餐飲商戶提供了一站式IT解決方案，幫餐廳實(shí)現(xiàn)從供應(yīng)鏈管理、生產(chǎn)管理、前廳管理到外賣的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)，加快餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)程，提高商戶經(jīng)營(yíng)效率。

而為更好地服務(wù)大中型餐飲商戶，美團(tuán)收銀還推出了智能版產(chǎn)品，通過“全域數(shù)字化營(yíng)銷”助力餐廳經(jīng)營(yíng)，為餐廳帶來線上線下一體化的營(yíng)銷支持，依托美團(tuán)平臺(tái)從線上線下吸納全域流量，為餐飲商戶更大范圍地連接所能服務(wù)的用戶。

在疫情爆發(fā)期間，擁有34家門店的沫汐披薩借助美團(tuán)收銀增加自身的營(yíng)銷能力。他們利用美團(tuán)收銀向新老顧客發(fā)放優(yōu)惠券、推出新客立減、拼團(tuán)等活動(dòng)，實(shí)時(shí)把握最新會(huì)員數(shù)據(jù)。據(jù)了解，沫汐披薩僅通過美團(tuán)收銀發(fā)放優(yōu)惠券的方式，就提升了10-20%的拉新效率和復(fù)購(gòu)比例。

（沫汐披薩通過美團(tuán)收銀“全域數(shù)字化營(yíng)銷”，精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)顧客）

春節(jié)前才開業(yè)的MUBARF慕巴夫鮮花蛋糕連鎖（大連店），開業(yè)沒幾天就趕上了疫情。店主借助美團(tuán)收銀，迅速推出了“手機(jī)點(diǎn)餐”功能，門店因?yàn)榉袭?dāng)?shù)匕踩珷I(yíng)業(yè)的要求，不僅一天也沒關(guān)店，還基于“手機(jī)點(diǎn)餐”設(shè)置了點(diǎn)餐優(yōu)惠、儲(chǔ)值贈(zèng)送等營(yíng)銷活動(dòng)，探索出更多增加營(yíng)收的機(jī)會(huì)。

距離大連3000公里外的深圳，知名烤肉品牌車記碳烤肥牛，更是借助美團(tuán)收銀整合了堂食、外賣、團(tuán)購(gòu)等各個(gè)場(chǎng)景的顧客消費(fèi)行為數(shù)據(jù)，形成了全面的顧客數(shù)據(jù)池，據(jù)此進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷。其在推出“手機(jī)點(diǎn)餐”功能后，一方面提升服務(wù)效率，另一方面將會(huì)員體量提升至4萬人以上，幫助后期精準(zhǔn)觸達(dá)顧客。據(jù)車記碳烤肥牛的創(chuàng)始人介紹，在公眾號(hào)發(fā)布“開放堂食”通知后，大量顧客看到消息并到店消費(fèi)，結(jié)果一開業(yè)就忙不過來。

疫情的爆發(fā)為餐飲行業(yè)帶來了巨大沖擊，同時(shí)也加速了中國(guó)餐飲商戶擁抱數(shù)字化的過程。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤預(yù)測(cè)道，“在疫情的助推下，數(shù)字化可能會(huì)提前達(dá)到未來1年或2年后才會(huì)到達(dá)的階段。”

《報(bào)告》預(yù)測(cè)，在疫情催化下，線上線下融合發(fā)展成為必然趨勢(shì)，餐廳智能化將迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)，供給側(cè)數(shù)字化將加速。

在美團(tuán)收銀產(chǎn)品市場(chǎng)負(fù)責(zé)人王東烽看來，餐廳管理系統(tǒng)（RMS）是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的血脈，是完整的信息化、智能化、數(shù)字化的驅(qū)動(dòng)。而美團(tuán)收銀智能版的推出，也在依托美團(tuán)平臺(tái)，從線上線下吸納全域流量，幫餐飲商戶更大范圍地連接所能服務(wù)的用戶，通過“全域數(shù)字化營(yíng)銷”助力餐廳經(jīng)營(yíng)。