肯德基的植培黃金雞塊公測(cè)，掀起了消費(fèi)者、餐飲人關(guān)于植物肉的熱烈討論。植物肉作為口感和真肉極其相似的肉類(lèi)替代品，市場(chǎng)給予的火熱反饋是否在告訴我們，餐飲已經(jīng)走到了拼“新能源”的時(shí)代？

最近，A股有個(gè)板塊異常活躍——人造肉。34只概念股中26只飄紅，愛(ài)普股份、豐樂(lè)種業(yè)等幾個(gè)龍頭股都收獲了漲停板。股市是很現(xiàn)實(shí)的，在餐飲市場(chǎng)并未完全復(fù)蘇的時(shí)候飄紅，恰是因?yàn)槭艿娇系禄炔惋嬀揞^紛紛推出植物肉產(chǎn)品的影響。

4月20日，穿著綠色“新衣”的肯德基發(fā)布了一則消息：肯德基植培黃金雞塊1.0版本將開(kāi)始公測(cè)。消息一出 引發(fā)了各個(gè)社交媒體的熱議，很多消費(fèi)者表示會(huì)去嘗試，如果味道不錯(cuò)，會(huì)復(fù)購(gòu)，“能讓身體在沒(méi)有肥胖、高膽固醇負(fù)擔(dān)的情況下‘吃肉’，未嘗不是一件好事。”

事實(shí)上，對(duì)于這種新產(chǎn)品，消費(fèi)者的反饋十分熱烈：上海的試吃兌換券在上線第一天一小時(shí)內(nèi)就被搶空。這讓我們聯(lián)想到2019年8月肯德基因在美國(guó)亞特蘭大推出雞肉風(fēng)味植物蛋白制品而大排長(zhǎng)隊(duì)的盛況，讓人不禁對(duì)肯德基植物肉此次國(guó)內(nèi)的公測(cè)十分期待。

△美國(guó)亞特蘭大KFC測(cè)試植物肉時(shí)的排隊(duì)情景

01?肯德基植培雞塊點(diǎn)燃消費(fèi)者興奮點(diǎn)

根據(jù)肯德基官方消息顯示，這次公測(cè)僅在上海、廣州、深圳的三家門(mén)店進(jìn)行，4月20~23日進(jìn)行兌換券預(yù)售，4月28~30日到店兌換產(chǎn)品。原定4月20日-22日兌換券預(yù)售，為了回饋消費(fèi)者的熱情，在23日進(jìn)行了預(yù)售券限量一日返場(chǎng)。

△肯德基廣州植培黃金雞塊預(yù)售門(mén)店

4月28日，肯德基在上海和平店、廣州花城灣店和深圳阿里中心店舉辦了“植培黃金雞塊”三地公測(cè)。現(xiàn)場(chǎng)“植物肉”受到了廣大美食愛(ài)好者的好評(píng)，當(dāng)天“食界新能源”話題也被帶至社交網(wǎng)絡(luò)，引起網(wǎng)友們廣泛關(guān)注。

△廣州肯德基植培黃金雞塊預(yù)售券兌換現(xiàn)場(chǎng)火爆

在廣州，現(xiàn)場(chǎng)有美食博主表示，雖然這不是第一次品嘗植物肉，但還是有驚喜，口感比較接近真肉，而且添加馬蹄丁清新爽口很喜歡。還有消費(fèi)者表示平時(shí)偶爾吃素，現(xiàn)在無(wú)疑多了一個(gè)選擇。

但畢竟能有幸品嘗到新品的只有小部分消費(fèi)者，對(duì)大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這更像是一次潮品的狂歡，社交媒體上一片熱鬧，在現(xiàn)下餐飲復(fù)蘇乏力時(shí)更成為了吸睛亮點(diǎn)。

那么，對(duì)一款大部分地區(qū)還只能“云品嘗”的產(chǎn)品，消費(fèi)者們?yōu)槭裁慈绱岁P(guān)注呢？

其實(shí)去年人造肉便隨著美國(guó)植物肉公司Beyond Meat的上市大火了一波，作為植物肉第一股 ，Beyond Meat 在納斯達(dá)克上市當(dāng)天股價(jià)上漲了163%，創(chuàng)下美股2000年以來(lái)市值2億以上公司中上市首日漲幅的最高記錄。因此，人造肉企業(yè)也成了資本競(jìng)相追逐的對(duì)象。

這次肯德基將其“落地”，不僅將國(guó)際先鋒美食帶到了中國(guó)，更讓中國(guó)消費(fèi)者看到植物肉“日常化”的趨勢(shì)，開(kāi)始關(guān)心這個(gè)黑科技產(chǎn)品的口感、安全性，以及價(jià)格。 ?

作為消費(fèi)者，最關(guān)心的還是這個(gè)“進(jìn)口”產(chǎn)品的安全性、口感。

據(jù)了解，人造肉主要有兩條分支，一是細(xì)胞培養(yǎng)的真肉，目前尚處于實(shí)驗(yàn)室階段；另一條則是用植物蛋白制作的植物肉，現(xiàn)已大規(guī)模推向市場(chǎng)，北美等海外市場(chǎng)早在十多年前已經(jīng)推出，生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)相當(dāng)成熟，并已獲得美國(guó)FDA許可通過(guò) Whole Foods 等強(qiáng)調(diào)健康的大型超市販?zhǔn)邸６系禄@次推出的植培黃金雞塊就屬于第二種——植物肉。

在網(wǎng)絡(luò)的討論中，也有不少消費(fèi)者疑惑，植物肉是否和中餐的素雞素鴨一樣？實(shí)際上，植物肉和我們平時(shí)所說(shuō)的“素雞素鴨”并不完全是一回事兒。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，使用現(xiàn)代技術(shù)生產(chǎn)的“植物肉”無(wú)論是從口感還是味道上來(lái)說(shuō)都更接近肉類(lèi)。

資料顯示，制作“植物肉”需要將大豆的蛋白水解，進(jìn)行熱反應(yīng)，釋放植物中的“肉味”分子，同時(shí)要將大豆蛋白的球狀蛋白變成拉絲蛋白，以更好模擬纖維狀的動(dòng)物蛋白，從而帶來(lái)“有嚼勁”的口感。

此次肯德基的植培黃金雞塊，正是采用這樣的創(chuàng)新技術(shù)，突破了物種間的界限，創(chuàng)造出媲美真肉的質(zhì)感和風(fēng)味，同時(shí)具備環(huán)保和可再生特質(zhì)。在此基礎(chǔ)上，肯德基還創(chuàng)新性地加入了一定比例的馬蹄丁，提升了咀嚼快感的同時(shí)，也讓產(chǎn)品更多汁美味，更適應(yīng)中國(guó)消費(fèi)者的口味，堪稱(chēng)食物界的“新能源”。

此外，消費(fèi)者最關(guān)心的還有價(jià)格，這次肯德基植培雞塊的定價(jià)為1.99元/5塊，可以說(shuō)是非常親民。但這只是公測(cè)價(jià)格，實(shí)際售賣(mài)價(jià)格目前還不得而知，而且從目前而言，植物肉整體的市場(chǎng)價(jià)相對(duì)豬肉、牛肉還是偏高。

對(duì)此相關(guān)專(zhuān)家也表示，這只是暫時(shí)性的，植物肉作為一個(gè)新產(chǎn)品，市場(chǎng)仍在培育中，價(jià)格必然偏高，但隨著市場(chǎng)的普及、技術(shù)成熟穩(wěn)定，科研費(fèi)用降低、廣大的市場(chǎng)平攤掉成本，植物肉的成本會(huì)越來(lái)越低，價(jià)格也會(huì)越來(lái)越親民。

02?肯德基引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)新?植物肉市場(chǎng)有望迎來(lái)大發(fā)展

就目前來(lái)看，中國(guó)植物肉市場(chǎng)仍在培育階段，要想迎來(lái)平價(jià)還需要市場(chǎng)的不斷擴(kuò)容。

隨著眾多參與者入局，特別是肯德基這樣大品牌的進(jìn)入，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者、餐飲人對(duì)植物肉的了解將會(huì)進(jìn)一步加深，消費(fèi)基數(shù)會(huì)進(jìn)一步提升；另一方面希望抓住風(fēng)口的餐飲人也將加大對(duì)于植物肉菜品的開(kāi)發(fā)，植物肉食品市場(chǎng)有望迎來(lái)井噴。

這也是肯德基一直以來(lái)希望做到的：以巨大的市場(chǎng)號(hào)召力、品牌影響力引領(lǐng)行業(yè)的創(chuàng)新，推動(dòng)市場(chǎng)的前行。

一直以來(lái)，肯德基依托母公司百勝中國(guó)強(qiáng)大的實(shí)力，不斷推陳出新，不僅從產(chǎn)品原料，而且產(chǎn)品搭配、本地化、販賣(mài)形式等各方面，一直引領(lǐng)中國(guó)快餐甚至餐飲行業(yè)的快速前進(jìn)。百勝中國(guó)也因此被《快公司 Fast Company》評(píng)為中國(guó)十大最具創(chuàng)新力的公司。

即使在今年疫情的沖擊下，肯德基也維持了一定的上新節(jié)奏。比如此前就陸續(xù)推出的用武夷山烏龍茶制作的烏龍茶葉蛋，以及加了棉花糖的“云朵蛋撻”。這正是肯德基不斷“觸新”的表現(xiàn)。

△肯德基新品榴蓮之神云朵蛋撻

03?創(chuàng)新，源于消費(fèi)者需求??

肯德基的創(chuàng)新除了品牌自身的意識(shí)，也源于消費(fèi)者、市場(chǎng)的需求。

在多元化的今天，消費(fèi)者對(duì)一個(gè)品牌、一個(gè)產(chǎn)品很容易產(chǎn)生審美疲勞。與此同時(shí)，由于近些年餐飲的高速發(fā)展和消費(fèi)力的提高，外出就餐由原來(lái)的“改善伙食”趨向日常化，也就越來(lái)越講究性價(jià)比。餐飲“保鮮”周期越來(lái)越短，個(gè)性化需求不斷提升。

肯德基這次推出的植物肉新品，也正符合這樣的趨勢(shì)，特別是在疫情之后，消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越注重“吃得健康”。根據(jù)美國(guó)一項(xiàng)研究顯示，2004年到2014年，中國(guó)的全身性肥胖率增長(zhǎng)了2倍多，腹部肥胖增長(zhǎng)超過(guò)了50%，肥胖帶來(lái)的健康問(wèn)題也日益引起人們的警惕，科學(xué)的膳食、健身正在成為年輕人的日常。

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，需要的是新的刺激，植物肉的出現(xiàn)無(wú)疑正中消費(fèi)者下懷?。而除了消費(fèi)者，市場(chǎng)其實(shí)更需要植物肉的出現(xiàn)。

糧食危機(jī)和環(huán)境問(wèn)題，正在威脅著人類(lèi)的生存，通過(guò)更低的資源消耗來(lái)滿足人類(lèi)的需求才是根本。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展加速蛋白攝入需求總量增加，疊加動(dòng)物疫情蔓延和環(huán)保組織壓力，糧食危機(jī)和環(huán)境問(wèn)題，正在威脅著人類(lèi)的生存。有分析師預(yù)測(cè)稱(chēng)，植物肉行業(yè)將在未來(lái)5年增長(zhǎng)至100億美元。

而相關(guān)機(jī)構(gòu)也認(rèn)為，城市化進(jìn)程導(dǎo)致了農(nóng)耕畜牧的萎縮，肯德基作為一直引領(lǐng)餐飲市場(chǎng)風(fēng)潮的快餐巨頭，它的加入會(huì)加速推動(dòng)植物肉市場(chǎng)的成熟，肉類(lèi)替代品市場(chǎng)可能即將迎來(lái)高速發(fā)展。

如此廣闊的市場(chǎng)，屆時(shí)必定會(huì)引來(lái)眾多投資者的青睞。而植物肉要想快速在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)推廣，正需要肯德基這樣的大型餐飲品牌助推。

未來(lái)，隨著口感、價(jià)格等方面競(jìng)爭(zhēng)力的提升，加上有肯德基等大品牌的推動(dòng)，植物肉必定能得到快速的發(fā)展。??