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【熱賣菜】傳家瓦盆魚

· 2020-04-21 11:39:25 來源：紅廚網 2091

制作：

1.把鯉魚宰殺治凈，魚頭、魚尾和魚大骨剁成大塊，取下的兩扇帶皮魚肉則片成大片。把魚片納盆里先沖漂去血水，瀝水后加鹽、料酒、胡椒粉和紅苕淀粉碼味上漿。

2.另取藕片、青筍尖片、豆芽、水發苕粉條、平菇片等素菜，待下入加有油鹽的水鍋煮熟后，撈出來放瓦盆里墊底。

3.凈鍋里放菜油燒熱，先下大蒜、姜米、豆瓣醬、泡辣椒節、泡姜片、花椒等入鍋炒香，等摻入適量鮮湯燒開后，加鹽、白糖、味精調味，隨后把魚頭和魚骨塊放進去煮熟，撈出來放入墊有素菜料的瓦盆，下魚片煮熟后，連湯帶汁地倒入瓦盆。

4.在魚片上面撒大蔥節，澆入用熱油熗香的干辣椒節和花椒，最后撒些熟芝麻和香菜節便好。

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