一碗面憑啥這么牛？其實他的成功可以復制

· 2020-04-16 09:07:02 來源：紅餐網(wǎng) 4635

疫情的影響還在繼續(xù)，很多餐企倒下。不過倒下餐企空出的市場份額，哪怕有所萎縮，也是巨大的機會。

何況疫情也是一塊試金石，能活下來的餐企，不僅是頑強，而且是優(yōu)秀。其實有的優(yōu)秀案例，完全可以復制。

有機構預測，這次疫情讓至少30%的餐企倒下，眼下的2020年，對餐飲人而言，實在是難得不能再難。

不過生活會繼續(xù)，人也總得吃飯，這個需求一直都在。

為了在“危”中發(fā)現(xiàn)”機“，眼光變得極其重要。餐飲情報、橙子餐學院、易聯(lián)云、付唄、吉時語等聯(lián)合推出的《尋找餐飲獨角獸》招商直播間即將榮耀開啟。 ?

去年12月，餐飲加盟決策服務平臺“餐飲情報”獲得千萬級天使輪融資。

據(jù)悉，餐飲情報整理全網(wǎng)300萬家品牌餐飲門店信息及品牌工商關聯(lián)數(shù)據(jù)，通過結構化處理，并對比分析數(shù)據(jù)模型，建立起品牌餐飲的多維度信息，包括工商信息、門店數(shù)、門店分布、門店增長趨勢、閉店趨勢、地區(qū)及品類排名、創(chuàng)業(yè)者日志、加盟投訴等。

50家店是關鍵數(shù)字

《尋找餐飲獨角獸》直播招商欄目的原則是依托大數(shù)據(jù)進行判斷，通過數(shù)據(jù)解讀，選出品類第一的餐飲品牌。 ?

餐飲情報一直高度關注餐飲行業(yè)的發(fā)展，尤其在餐飲企業(yè)紛紛復工的情況下，選取了率先復工的品類進行了調(diào)查和數(shù)據(jù)研究。

以杭州為例，根據(jù)餐飲情報相關數(shù)據(jù)顯示，外賣集中在中餐、快餐、面食品類。

具體到面食品類，牛家人大碗牛肉面以月均單量7234居杭州地域面品類第一的位置，月總單量以57878居于第二，僅次于蘭州拉面，有趕超一級品類面食的趨勢。

深究牛家人大碗牛肉面2019年的數(shù)據(jù)，可以發(fā)現(xiàn)2019年牛家人大碗牛肉面已經(jīng)有一路向上的趨勢，可以說是一匹黑馬。

監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，牛家人大碗牛肉面從10月開始，在僅僅在3個月的時間里，就擁有了55家門店，以月均開店18家的速度進行快速增長。

55家門店，是一個值得注意的數(shù)字。

一般來說，50家門店是餐飲品牌的里程碑入口，意味著餐飲品牌已經(jīng)初步具備了連鎖化的能力，擁有了快速發(fā)展的潛力。

與50家門店以下的餐飲品牌相比，50-100家門店的餐飲品牌具備連鎖化、可復制化、以及強有力的供應鏈后備支持；與大品牌相比，50-100家門店的餐飲品牌占據(jù)的則是核心商圈未飽和的優(yōu)勢。

從大眾消費訴求上來看，消費者對長期出現(xiàn)在自己身邊的連鎖餐飲品牌更具親和力和依賴性。

特別值得一提的是：在2015年底，海底撈門店數(shù)僅為146家，其中50家分布在北上廣深四個一線城市，二線城市有71家，三線及以下城市僅有18家，境外還有7家。

不難發(fā)現(xiàn)，海底撈就是從一線城市的50家開啟布局，下沉到二三線市場，更是以歷年不斷擴張的速度完成了上市的基礎搭建。

這碗面憑什么牛？?

想成為餐企中的黑馬，順應品類大趨勢是第一步。有時候，選擇比努力重要，所謂風口之下，豬都能飛。

根據(jù)調(diào)研報告，在中式快餐廳中，面品類門店數(shù)量占比達到16.8%，是其中最為重要的分類。僅2018年我國面條需求量便達到了每日2027萬份。

面食品類的市場份額將持續(xù)增長，這就意味著面食品類已經(jīng)具備爆發(fā)的土壤和基因，風口已來。

在空間布局上，牛家人大碗牛肉面也展現(xiàn)出一些餐飲頭部品牌當年的派頭。

牛家人大碗牛肉面是以浙江總部為中心向全國進行擴張，已經(jīng)覆蓋15個城市，從華東到華西，全面布局完成一線城市的覆蓋，這與海底撈布局模式極其相似。

這也代表著牛家人大碗牛肉面的產(chǎn)品具備了適應各個城市區(qū)域市場的基因。

面食品類的餐飲店，促進營業(yè)額的方式主要有兩種：在食品結構上，主要是面食+小食+酒水，在銷售策略上，主要采用堂食+外賣的形式。

牛家人大碗牛肉面不僅布局了大城市和好地段，外賣也沒有閑著。

以牛家人大碗牛肉面蕭山心意廣場店為例，自2月13日復工以來，平均單量可以在500單以上。之所以有這么高的單量，外賣功不可沒。

根據(jù)外賣情報獲取的信息為依據(jù)，牛家人大碗牛肉面采用了“雙外賣平臺”的方式，即餓了么+美團外賣，2個外賣平臺雙運營的模式。而且，面食外賣的要求比其他品類更為苛刻，這是因為面食外賣有一個很大的痛點——坨。面一坨，口感就變差。這也是面食不容易做外賣的原因。

面對這個痛點，牛家人大碗牛面打出自己的產(chǎn)品特色：一碗外賣不坨的面，2小時不成坨。

為了驗證其產(chǎn)品是否真的2小時不坨，我們特意對牛家人大碗牛肉面進行了測試：

從下單到拿到外賣一共是半小時的時間，對照2小時面不坨的承諾，我們又計時2小時，來驗證產(chǎn)品是否如官宣所言“2小時不坨”。

2小時等待之后，面不需要攪拌就可以直接食用，一點都沒有坨，宣傳和產(chǎn)品本身完全符合。作為其產(chǎn)品最突出的賣點，“2小時不成坨”成為牛家人大碗牛肉面獨特的產(chǎn)品優(yōu)勢。

他家的成功可以復制

這樣一個冉冉升起的品牌，最終被我們選為《尋找餐飲獨角獸》首期上線品牌。

4月17日，《尋找餐飲獨角獸》招商直播間，為你揭開牛家人大碗牛肉面成功的秘密。 ?

值得期待的是味捷集團老總陳建榮將親臨現(xiàn)場，與屏幕前觀看直播的優(yōu)秀餐飲伙伴隔空交流，共辟財富藍海。

最后敲黑板！直播當天，最令人期待的招商政策和各種加盟補貼扶持都將一一公布。

4月17日，15:00

請鎖定《尋找餐飲獨角獸》首期品牌

牛家人大碗牛肉面

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