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【家常菜】鹽煨牛肉

· 2020-04-15 15:27:21 來源：紅廚網 1967

在小時候的記憶中，外婆將大塊的牛肉密封在瓦罐里，放在灶膛的柴火灰里蓋起來煨熟。這道鹽煨牛肉，以熱鹽代替柴火灰，讓牛肉持續均衡地受熱。成菜后，牛肉火巴熟，風味特殊。

制法：

1.把牛肉和牛筋改刀成稍大的塊，沖盡血水后，下入油鍋過油，瀝油后待用。

2.鍋里放適量的油，先下姜片、蔥節和香料，再加芹菜節、小蔥節、蒜苗節、洋蔥塊和少許的豆瓣一起炒香，待摻入鮮湯熬出味后，濾渣倒入大砂煲里，再下牛肉和牛筋，調好味煲3小時。

3.另把白蘿卜切大塊，入清水鍋里焯水后，換鍋用化豬油稍炒幾下，再加入牛棒骨湯和醬油煨入味。

4.臨開餐前，將煨好的牛肉和蘿卜分裝在小砂煲內，置于燒熱的鹽粒當中焗30分鐘，即可上桌。

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