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【家常菜】家傳肥腸

· 2020-04-03 10:58:08 來源：紅廚網 2590

制作：

1.把扯去油膜的肥腸放進加有姜蔥、料酒的沸水鍋里，煮至剛斷生便撈出來，沖凈再切成塊，隨后放入加有化豬油的熱油鍋，炒至肥腸表面鼓脹時，出鍋待用。

2.鍋里放色拉油燒熱，投入姜片、蔥段，以及香果、草果、香葉、八角、香茅草、白芷、白蔻等香料，炒出香味后，再放入適量的干青花椒、元紅豆瓣醬和郫縣豆瓣醬，炒出色才摻入鮮湯，熬約10分鐘后用密篩濾出香料渣。

3.把炒過的肥腸放鍋里，加入少許醪糟、冰糖和蒜瓣，大火燒開后轉小火燒制，其間把裝香料渣的密篩浸在湯里，燒約20分鐘后取出密篩，放鹽、味精和胡椒粉調好味，最后出鍋盛窩盤內，撒香菜點綴即成。

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