餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點(diǎn)解讀》。

疫情之下，有人關(guān)店止損，有人逆行擴(kuò)張，點(diǎn)都德宣布關(guān)閉5家門店，新榮記4店同開；海底撈、西貝集體瞄準(zhǔn)新零售；麥當(dāng)勞股價大跌；喜茶或?qū)⑼瓿尚乱惠喨谫Y，估值或超160億元；第四屆全球連鎖節(jié)已經(jīng)開幕！更多詳情，請看今日熱訊。

疫情之下： ?

有人關(guān)店止損，有人逆行擴(kuò)張 ?

突如其來的新冠疫情，對餐飲企業(yè)的沖擊巨大。前不久，紅餐網(wǎng)就在《一批餐廳已倒下！“狠”的餐飲企業(yè)才能活下來！》一文中報(bào)道了一批因?yàn)榭覆蛔。呀?jīng)倒下的餐飲企業(yè)。

如今，就連廣州的老字號餐飲品牌“點(diǎn)都德”也未能免于此難。有消息稱，點(diǎn)都德決定關(guān)掉5家門店（約占門店總數(shù)的10%）來止損。目前點(diǎn)都德全國門店數(shù)為48家。?

雖然點(diǎn)都德總經(jīng)理沈志輝去年就曾表示會淘汰一些表現(xiàn)不好的店鋪，將資源集中到發(fā)展明朗的門店上，但眼下來看，疫情沖擊是這5家門店被關(guān)閉的直接導(dǎo)火索。?

沈志輝表示，進(jìn)入3月，隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)腳步逐漸加快，雖然餐飲店的堂食也在逐步放開，3月8日起點(diǎn)都德也有十家門店恢復(fù)了堂食，但客流恢復(fù)情況并不如預(yù)期。

而且餐廳目前還面臨著食材的損耗，利潤空間壓縮等困難，讓餐廳的經(jīng)營成本更重，被迫無奈，只能選擇閉店止損。

疫情期間，和大部分餐飲品牌一樣，點(diǎn)都德也寄望于外賣業(yè)務(wù)、零售業(yè)務(wù)來提升銷售業(yè)績。沈志輝透露，點(diǎn)都德線上天貓旗艦店最近銷量表現(xiàn)還不錯，下個月會有一批新的手信、餅食等產(chǎn)品上線。

沈志輝表示，疫情之下沒有誰能夠獨(dú)善其身，必定帶來通縮。這次突發(fā)事件，帶給點(diǎn)都德的啟示是，“要注重多元發(fā)展、防范風(fēng)險(xiǎn)，不要所有雞蛋放在一個籃子里。”

紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在疫情期間，除了關(guān)店止損的餐企以外，也有一些“逆行者”，在別人關(guān)店止損的時候，它選擇了逆勢擴(kuò)張。

日前，老鄉(xiāng)雞在2020年品牌發(fā)布會上宣布加速一線城市的布局，今年將會突破1000家門店。

此外還有新榮記。

從新榮記微信公眾號消息得知，在3月23日，新榮記于共北京、上海、臺州，三城開出了4家新門店，其中還包括了2個新品牌，分別為主打官府菜的“京季”、主打湘菜的“芙蓉?zé)o雙”，而另外兩家新店則是新榮記和榮小館兩個品牌，分別設(shè)在上海、臺州兩地。

△圖自新榮記微信公眾號

新榮記成立于1995年，如今已經(jīng)發(fā)展為一家集星級酒店、高檔會所、私家莊園、傳統(tǒng)火鍋和特色餐廳五種經(jīng)營業(yè)態(tài)為一體的大型酒店集團(tuán)，并以“新榮記”為核心品牌，加上京季和芙蓉?zé)o雙，新榮記旗下共有六大子品牌，其余四個品牌分別為榮小館、榮記肥牛海鮮火鍋、榮莊和榮府宴。

海底撈、西貝大步“零售化”

餐飲和零售到底是敵是友？

抗疫已長達(dá)2個月。由于疫情的沖擊，眾多餐飲企業(yè)不得不暫時停業(yè)，造成了嚴(yán)重的損失。寒冬之下，餐飲企業(yè)紛紛開啟自救模式，還有包括海底撈、西貝、真功夫在內(nèi)的不少知名餐飲品牌瞄準(zhǔn)了菜品零售化業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)“餐飲+零售”的新商業(yè)模式。

例如，西貝針對“宅家”的消費(fèi)者推出快遞到家，加熱即享的店內(nèi)招牌菜；海底撈也迅速反應(yīng)，在多個電商平臺推出了方便菜品牌“開飯了”，這個系列產(chǎn)品包括12道菜，4種湯，食材已預(yù)先做熟，加熱3-5分鐘即可食用，非常方便；真功夫也在小程序“功夫會”上線了米、油、排骨等生鮮和半成品。

△圖自海底撈微信公眾號

不過，餐飲零售化并非疫情期間才展露苗頭，而是蓄勢已久。廣為人知的海底撈自熱小火鍋是成功代表之一。而在盒馬鮮生等商超，各種品牌的即食即熱產(chǎn)品也成為消費(fèi)者購買的主力軍之一。

有行業(yè)人士認(rèn)為疫情是餐飲零售化進(jìn)一步發(fā)展的催化劑。越來越多餐飲企業(yè)認(rèn)識到零售化是行業(yè)開源節(jié)流的“神助攻”。不同于堂食和外賣業(yè)務(wù)，它打破了餐飲店服務(wù)半徑和用餐時間的限制，通過現(xiàn)代物流拓寬了服務(wù)范圍，顯著提高了餐飲業(yè)的天花板。同時，零售產(chǎn)品的生產(chǎn)、交付自成體系，與堂食毫無沖突，這點(diǎn)有別于外賣業(yè)務(wù)對堂食造成的資源沖突影響。

未來的餐飲消費(fèi)，必將是堂食+多終端的經(jīng)營模式，餐飲和零售之間也將由之前的競爭關(guān)系轉(zhuǎn)變?yōu)楹献麝P(guān)系。?

麥當(dāng)勞遭遇關(guān)門潮今再跌4% ?

股價近期最高下滑已超4成? ?

隨著新冠疫情的進(jìn)一步擴(kuò)散，封城、停產(chǎn)、關(guān)門等字眼已經(jīng)開始席卷全球，全球餐飲行業(yè)遭受了前所未有的打擊，迎來了閉門潮。

作為全球最大快餐集團(tuán)麥當(dāng)勞也不能幸免，經(jīng)其官方宣布，最遲將從3月23日晚間7點(diǎn)開始，關(guān)閉其在美國和愛爾蘭的所有餐廳。

而早在本月17日，麥當(dāng)勞就已經(jīng)宣布關(guān)閉其美國門店的用餐區(qū)域，僅提供外賣和外帶服務(wù)；另外，在中國，麥當(dāng)勞也關(guān)閉了湖北省約300百家餐廳，其它區(qū)域約3000家雖然正常開放，但也一直采取不提供堂食，客戶主要通過二維碼點(diǎn)餐并外帶。

受到疫情影響，麥當(dāng)勞這只曾經(jīng)美股的長期大牛股，也被拉下了神壇。公司股價從2月底的高點(diǎn)217美元附近，至今最低下滑至124美元，下滑幅度接近40%，市值也短短數(shù)十日，蒸發(fā)近500億美元，從1600億美元跌至1000美元附近，可謂異常慘烈。

△行情來源：富途證券

不過也有數(shù)據(jù)顯示，麥當(dāng)勞在2019年的市場增速也大幅放緩，略低于市場預(yù)期，第四季度收入同比下降了3.6%。

△圖來源自wind

這樣看來，在疫情之前，麥當(dāng)勞的業(yè)績增長就已經(jīng)開始趨緩，而隨著疫情的進(jìn)一步擴(kuò)散，關(guān)門潮將再次給公司業(yè)績雪上加霜。關(guān)鍵現(xiàn)在疫情何時結(jié)束還尚無定論，這預(yù)示著麥當(dāng)勞未來的業(yè)績還將面臨更多的不確定性。

喜茶將完成新一輪融資

投后估值或?qū)⒊^160億元

3月23日有媒體消息稱，喜茶即將完成新一輪融資：由高瓴資本和Coatue（寇圖資本），投后估值或?qū)⒊^160億元。在本輪融資之前，喜茶共經(jīng)歷三輪融資。

倘若這筆融資完成，喜茶不僅在半年多的時間里完成了估值近乎翻倍的上漲，更將成為目前估值最高的新式茶飲品牌。

不過，對于此次融資消息，喜茶官方回應(yīng)稱：“沒有回應(yīng)，暫無更多信息提供”。

去年7月，晚點(diǎn)LatePost消息稱喜茶完成一輪由騰訊和紅杉資本領(lǐng)投的融資，投后估值90億元。即在不足一年的時間內(nèi)，喜茶的估值已從90億漲到160億，漲了近8成。

根據(jù)喜茶官方公布的經(jīng)營數(shù)據(jù)，2019年，喜茶已經(jīng)在43個城市開出了390家門店，而2018的這一數(shù)字是163家。同時，單喜茶Go小程序全年新增1582萬用戶，小程序用戶總數(shù)達(dá)到2150萬。

值得一提的是，在傳出融資的前一天，喜茶還和茶顏悅色同時登上了微博熱搜，原因是喜茶的抽獎活動抽中了茶顏悅色的粉絲。

而兩大品牌的有趣“互動”，也讓話題#喜茶抽獎抽到茶顏悅色粉絲#在短短2天時間就引發(fā)了2.4億的閱讀和3.7萬人的討論。

有人分析，這不排除是兩個品牌聯(lián)合編排的一場“大戲”，不過，也有行業(yè)人士表示，無論這次話題是無心插柳還是有意栽花，其實(shí)都不太重要，當(dāng)疫情讓許多人壓抑、苦悶之時，兩個品牌的互動多少為生活添加了一點(diǎn)色彩和樂趣。

如果真的有一天，喜茶和茶顏悅色搞聯(lián)名、組CP，相信經(jīng)歷了這件事，大家都不會覺得太奇怪。

第四屆全球連鎖節(jié) ?

大聯(lián)盟大反攻·助力1億實(shí)體人 ?

2020年3月14日15：00，由逸馬集團(tuán)、新潮傳媒、有贊、紅餐網(wǎng)等聯(lián)合主辦的第四屆全球連鎖節(jié)——大聯(lián)盟大反攻·助力1億實(shí)體人，在學(xué)到連鎖直播間“云”開幕！

直播活動一直到4月5日結(jié)束，分為4個大的主題，歷時30個小時，涵蓋酒店餐飲連鎖、生活服務(wù)、綜合零售、醫(yī)療醫(yī)藥健康、食品飲料、服裝鞋帽飾品、家居建材裝飾、美容美體、教育培訓(xùn)、汽車服務(wù)、家電數(shù)碼等實(shí)體服務(wù)行業(yè)。

日前，在“云”論壇上，連鎖教父、逸馬集團(tuán)創(chuàng)始人馬瑞光先生為實(shí)體業(yè)和連鎖人發(fā)聲，并帶來了《大聯(lián)盟 · 大反攻》的主題分享。

在直播分享中，馬瑞光認(rèn)為，在疫情的危機(jī)之下，連鎖經(jīng)營者也要審時度勢，在經(jīng)營上做出改變。在馬瑞光看來，未來的新商業(yè)，服務(wù)客戶的手段和方法會發(fā)生根本性的變化：

1. 企業(yè)要有長期主義的思想，要用“做強(qiáng)做久”取代“做強(qiáng)做大”；

2. 數(shù)智化（數(shù)字化、智能化、智慧化）將會成為企業(yè)的新戰(zhàn)略；

3. 店商-電商-微商-播商，會平起平坐；

4. 線下線上閉環(huán)新社群成為主流；

5. 輕組織受追捧，專業(yè)的事由專業(yè)的人去做；

6. 合伙人機(jī)制普及，“平臺”+“個人”成為常態(tài)；

7. 直營連鎖是連鎖初級階段，特許加盟是高級階段，未來直營連鎖會讓位于特許加盟；

8. 以無形資產(chǎn)所產(chǎn)生的收入，利潤越高企業(yè)就越有競爭力，未來經(jīng)營無形開始超過經(jīng)營有形，品牌授權(quán)開始超越產(chǎn)品提供。

更多關(guān)于全球連鎖節(jié)盛況的消息、以及大咖分享的干貨細(xì)節(jié)，請掃碼查看回放，我們也將在之后持續(xù)放出更加詳細(xì)的精彩內(nèi)容，千萬不要錯過！

*注：文章部分資料來源于界面、新榮記官微、36氪、中國飲品快報(bào)及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。