餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點解讀》。

大利好！全國工商聯(lián)專門成立餐飲業(yè)委員會：發(fā)出有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)倡議。但海底撈恢復(fù)堂食首日，客流量卻不盡人意。傳言許留山被清算了，是真的嗎？還有黑科技發(fā)布，餐廳清新空氣從此不用愁。下面請看今日熱訊。

全國政協(xié)委員助力餐飲復(fù)業(yè)

全國工商聯(lián)成立餐飲業(yè)委員會?

3月9日，全國工商聯(lián)宣布成立餐飲業(yè)委員會并召開視頻啟動會議。

全國工商聯(lián)黨組副書記、副主席樊友山表示：餐飲企業(yè)中民營企業(yè)眾多，全國工商聯(lián)組建餐飲業(yè)委員會，就是要把大家組織起來，擴(kuò)大工商聯(lián)組織和工作覆蓋，實現(xiàn)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級、高質(zhì)量發(fā)展，打造特殊時期共克時艱的“聚智”平臺，更好開展民營經(jīng)濟(jì)統(tǒng)戰(zhàn)工作，促進(jìn)行業(yè)團(tuán)結(jié)凝聚、共謀發(fā)展。

全國工商聯(lián)餐飲委員會主席團(tuán)有多位政協(xié)委員成員。

全國政協(xié)委員、河北千喜鶴飲食股份有限公司董事長劉延云宣讀了餐飲業(yè)委員會全體委員向全國餐飲服務(wù)單位發(fā)出的《關(guān)于科學(xué)精準(zhǔn)防疫、有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)的倡議》。

全國政協(xié)委員、重慶陶然居飲食文化（集團(tuán)）股份有限公司董事長嚴(yán)琦表示，面對疫情造成的困難，行業(yè)要提倡不要抱怨，要先保生存再謀發(fā)展，要利用這段時間優(yōu)化企業(yè)結(jié)構(gòu)、提高員工素質(zhì)，要看到危機(jī)中的機(jī)遇。

湖南省政協(xié)委員、長沙五十七度湘餐飲管理有限公司董事長汪崢嶸表示，工商聯(lián)是民營企業(yè)的“娘家人”，要利用好工商聯(lián)的組織平臺，弘揚中國餐飲文化，多做利于餐飲行業(yè)健康發(fā)展的實事。

據(jù)紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)梳理，最近全國已經(jīng)有多個省市的相關(guān)部門發(fā)布了關(guān)于餐飲業(yè)復(fù)業(yè)的倡議或指導(dǎo)意見。包括上海、江蘇、山西、廣東中山、河南漯河、河北邢臺等。

此外，很多地方的官員更是親自動身去餐廳現(xiàn)場，以實際行動支持餐廳復(fù)工復(fù)業(yè)。

3月9日，江蘇省委常委、南京市委書記張敬華，來到已恢復(fù)營業(yè)的南京大排檔點了一份鴨血粉絲湯，隨即摘掉口罩坐在大廳就餐。

3月10日，福建省副省長郭寧寧，視察了福州餐飲代表品牌——四道菜萬達(dá)店，鼓勵餐飲老板全力做好復(fù)工防疫工作。

3月11日，山東省省長龔正及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，鼓勵山東省龍頭餐飲企業(yè)舜和酒店，把影響力做大。

而根據(jù)美團(tuán)于近日發(fā)布的疫情期間首份《餐飲外賣復(fù)工消費報告》顯示：不完全統(tǒng)計，全國餐飲商戶復(fù)工率已超過55%。

海底撈恢復(fù)營業(yè)的第一天

客人少得有點可憐

3月12日起海底撈火鍋在15個城市，首批85家門店將恢復(fù)營業(yè)，提供堂食，但北上廣深均不在列。

根據(jù)營業(yè)門店表，界面新聞走訪了杭州多家海底撈門店，所有門店營業(yè)時間從原本的24小時縮短到10小時，即10點營業(yè)，22點歇業(yè)。

（圖片來源：界面新聞）

和社交平臺上網(wǎng)友們直呼“太想念海底撈了”的熱情相比，恢復(fù)堂食第一天的海底撈顯得有些冷清。

目前，所有門店入場均需消費者出示健康碼并測體溫、噴灑消毒液、登記姓名和身份證號。

（圖片來源：界面新聞）

海底撈天虹店店員告訴記者，目前所有門店只開放40%的區(qū)域，實行隔桌就坐，小桌僅坐1-2人，大桌坐2-4人，多人就餐需分桌。

海底撈杭州城西銀泰店在營業(yè)首日的中午11點30分，僅僅接待了6張小桌和1張中桌。

記者從多家門店獲悉，盡管幾乎每家門店店員人數(shù)遠(yuǎn)超過落座的消費者，店員尚未全員復(fù)工，海底撈實行的是分批復(fù)工。

香港許留山被清算

大陸門店不受影響

據(jù)香港媒體報道，連鎖甜品品牌許留山，旗下的多家香港分店連續(xù)遭業(yè)主向香港高等法院上訴，追討拖欠租金。此外，許留山在過去一年至少有12間香港分店結(jié)業(yè)。

一石激起千層浪。

不過，許留山回應(yīng)了大陸地區(qū)門店并未因此事受到影響，目前許多門店已經(jīng)陸續(xù)恢復(fù)堂食和外賣經(jīng)營業(yè)務(wù)，并通過微博發(fā)文：“喜歡許留山的朋友們，不用懷念，等疫情過去，我們店里見。”

疫情再不過去 ?

一波餐廳就死透了 ?

明天和意外到底哪個先到來，誰也無法預(yù)料。從2月開始，關(guān)于疫情消息反反復(fù)復(fù)。一些看不到希望的餐飲老板，選擇忍痛放棄。

對于傳說中大量關(guān)店的情況沒有出現(xiàn)。一位業(yè)內(nèi)人士表示：“因為大家還在賭疫情的好轉(zhuǎn)。如果疫情再飛一會兒，一大波餐廳就死透了。”

椿風(fēng)茶飲創(chuàng)始人胡開基的判斷是：“4月、5月會有倒閉潮，因為疫情的影響需要好幾個月才能恢復(fù)正常，2月、3月大家還勉強(qiáng)撐著，4月不好轉(zhuǎn)就會扛不住了，或者沒有信心了。”

有專家分析，這3類店最容易撐不住：

小白入局、開業(yè)不久，還在盈虧平衡點上掙扎；

品牌剛剛站穩(wěn)腳跟，處于拓展期，現(xiàn)金流很緊張；

營業(yè)陷入瓶頸，正在上下求索，尋找破局之道。

但即便“家中有糧”的餐飲品牌，依然要面臨接下來漫長而艱難的消費信心恢復(fù)期。?

徹底撐過了這次漫長的疫情，才算真的活過來了。

黑科技還餐廳清新空氣

鐘南山院士說過，“復(fù)工最危險的地方是電梯、餐廳、辦公室。”

在這其中，餐廳顯然是最可怕的。因為在電梯、辦公室可以戴口罩，但在餐廳用餐卻不能戴口罩。

3月13日，餐廳防疫神器重磅發(fā)布。發(fā)布主辦方深圳國創(chuàng)名廚商用設(shè)備制造有限公司，推廣以“明火仿真磁電控制技術(shù)”為基礎(chǔ)的全電廚房解決方案，已擁有萬豪酒店集團(tuán)、西貝莜面村、老鄉(xiāng)雞等用戶。

本次發(fā)布的“磁電矩陣空氣消毒技術(shù)”是國創(chuàng)名廚的最新成果，是最適用于餐廳的空氣消毒方案。

它最大特點是不需要事后消毒，而是可以在第一時間、第一現(xiàn)場，斬斷病毒公共傳播途徑，實時守護(hù)餐廳的空氣安全。

其次還能大流量瞬時滅殺：15分鐘微生物去除率89.26%，30分鐘微生物去除率99.91%。

而且它采用鋼網(wǎng)設(shè)計，可清洗，實現(xiàn)了超低的運營成本。

*注：文章部分資料來源于界面新聞、咖門及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。