餐飲戰疫，眾志成城！紅餐網(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰疫·熱點解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動態，以及與餐飲相關的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

痛失情人節黃金檔，餐企如何補救

因為疫情，餐飲人失去春節這一餐飲黃金檔，已成定局。不料，疫情還沒消停，以至于在春節后，餐飲人又眼睜睜地繼續錯失了情人節這一黃金檔。

往年情人節一天翻好幾臺，一個套餐翻三倍價錢賣的吸金盛況，今年肯定是沒有了。很多地方連堂食都被暫停。一個字，慘。

很多情侶，今天估計連面都不敢見，約會只能“云約會”。于是各大餐飲品牌將情人節營銷挪到線上，更多是無奈之舉。

（圖片來源：西貝官方微信）

人隔離，愛不隔離。西貝借助抖音，在線上辦第5屆“西貝親嘴打折節”，用抖音上的飛吻取代見面飛吻?？紤]到防疫工作的艱巨性，西貝將今年“77折飛吻券”的有小區延長至99天。

押寶外賣，則是更多餐企的選擇。比如大龍燚：

（圖片來源：大龍燚官方微博）

說起外賣，根據美團外賣大數據顯示，預約2月14日送達的“禮物”訂單比前一天增長了3成。值得一提的是，玫瑰花和巧克力紛紛從情人節禮物榜上落榜，口罩史無前例地占據了今年熱門禮物的榜首。

除了外賣，大多數品牌都不愿放棄情人節這個熱度，其宣傳海報是盡心策劃。比如小龍坎：

（圖片來源：小龍坎官方微博）

有業內人士指出，今年情人節的餐企營銷主要有3個特點：被迫主攻線上營銷；被迫轉戰外賣和零售；無奈地存在，并不指望轉化。但這樣的舉措，其實對營收幫助不大。

不過也有業內人士認為，做了總比不做好。尤其是對于大品牌或特色品牌而言，情人節營銷如果給力，至少能穩住私域流量。等到疫情過去，會更好地轉化成線下流量。

不過紅餐網(ID:hongcan18)發現，情人節營銷給力的品牌，基本都是平時就很重線上營銷和私域流量的品牌。比如人家星巴克，玩得輕車熟路。

（圖片來源：星巴克官方微信）

其實無論是線上營銷，還是外賣，都不太容易臨時抱佛腳。說一千道一萬，功夫在平時。

有感染者曾去在海底撈就餐，海底撈回應 ?

有感染者曾去在海底撈就餐！

近日，江蘇省常州市發布《關于緊急擴散尋找相關接觸者的通知》：發現其中第27例確診病例（男性）曾于1月22日18:47至20:43與多位朋友在海底撈火鍋店（新北區豐臣國際）的93號桌就餐。同桌就餐的共有5人（男性4人，女性1人），其中2人已被確診為新型冠狀病毒感染的肺炎病例，3人已實施醫學觀察。

對此，海底撈方面迅速作出回應。

相關負責人接受界面新聞采訪時表示，常州新北區豐臣國際店是該顧客眾多行為軌跡中的一部分，門店接到相關部門通知后積極配合防疫檢查，并對店面進行全面消毒；門店積極配合防疫機構進行顧客信息收集、反饋，并配合聯絡官方劃定的接觸者，同時密切關注曾服務過顧客的員工，目前身體狀況正常。

其實在海底撈公司已于1月23日成立防控小組，搭建第三方專家顧問團隊優化防控。防疫總指揮部由董事長張勇擔任總指揮，分別從組織架構搭建、門店員工安置與防疫、緊急上報機制、物資供應分配、資金調度管理等方面分工負責。

隨后在1月26日，海底撈所有在國內的線下門店就已經暫停營業。1月28日，集團董事會正式發布了公告，預計恢復營業時間為1月31日。但直到目前，海底撈仍處于繼續停業的狀況。

昨日的熱訊，紅餐網(ID:hongcan18)就關注到了大品牌的謹慎(《門店全關、缺席外賣，外婆家和海底撈緣何“逆行”》)。外婆家創始人吳國平表示：“員工防疫第一，經營第二?！?/p>

有業內人士分析：大品牌的這種謹慎非常有必要。因為本次疫情，無論外賣還是堂食環節，都感染案例的發生。一旦有感染，將會對其品牌造成難以估量的損失。

根據海底撈防控疫情總指揮部發布的最新簡報：從2月12日起，海底撈每天向湖北醫務人員捐贈2萬盒自煮火鍋。由于目前產能有限，為了擴大產能，海底撈工廠還專門招募志愿者。

木屋燒烤，湖北員工優先錄用 ?

這兩天，一張木屋燒烤的搶人海報刷屏了。內容是湖北籍員工優先錄用，大家可以在家先投簡歷，等疫情結束后就安排面試和上班。

大家都知道，這次防疫工作，全國人民萬眾一心，眾志成城，有很多可歌可泣的感人故事。不過也有一些不和諧的聲音，比如有一小部分人視湖北人為過街老鼠。

相信很多人哪怕不會因此嫌棄湖北人，內心還是恐懼的。因為湖北確實是疫區中心，堪稱疫情的暴風眼。

于是此時木屋燒烤的舉動，就顯得相當大義了。值得一提的是，木屋燒烤還是一家餐企。

眾所周知，餐飲行業堪稱受本次疫情沖擊最大的行業，幾乎所有餐企都面臨著停工帶來的現金流壓力。在開支中，人力成本又是大頭。有餐飲人告訴紅餐網(ID:hongcan18)：每天一睜眼就要支付上百萬；還有的餐飲老板光工資每月就要支出幾千萬。

其實因為疫情肆虐，木屋燒烤全國各大門店較去年同期，業績都出現了斷崖式下滑。即使如此，木屋燒烤這樣的義舉，并非沒有征兆。

此前隋政軍就表示：“我們不會裁員，甚至會招聘更多優秀的人才?！蹦疚轃静坏珱]有裁員的打算，還按照每一年春節的慣例，只要各門店營業額突破近期記錄，都會給門店員工發獎金。

有業內人士這樣評價隋政軍的逆行之舉。雖然在短期內，木屋燒烤這樣做無疑會增加人工成本的壓力。但這同時也是一次明確企業文化的好機會，會讓員工覺得自己的企業有多么重視他們。更是一次對外樹立企業形象的好機會，為企業和行業都樹立了責任與擔當的形象。

隋政軍的做法也確實贏得了員工的心。此前木屋燒烤已經有超過1000名員工相繼自愿申請減薪。還有有的區域合伙人主動要求一年不拿工資，甚至還有的員工請求給公司集資渡過難關。

正是有這樣的上下同心，才讓隋政軍堅信：即使有再大的困難，也沒有邁不過去的坎。

奈雪的茶彭心：疫情的影響是暫時的 ?

前天紅餐網(ID: hongcan18)的熱訊，就關注了《疫情讓茶飲迎來分水嶺》。

近日，奈雪的茶創始人彭心在接受CEO品牌觀察的采訪時感慨：“這場疫情不僅僅在考驗社會基礎設施的運作能力，也是一次企業人設的突擊考試。”

從1月22日開始，奈雪的茶對正常營業的門店進行防范。

1月23日，奈雪的茶宣布對武漢19家店暫停營業。此后，陸續關停了部分疫情較嚴重地區的門店。

此后，奈雪每日免費提供350份愛心餐食，包括茶飲、軟歐包，聯合美團外賣“無接觸配送”給武漢一線醫護人員。

疫情的發展，讓多數餐飲門店關閉了堂食，奈雪的茶也開始轉戰外賣，并推出“無接觸服務”。

奈雪的茶原本的計劃是：希望繼續深耕一二線城市，爭取布下更高密度網點，通過大型門店，營造大空間的場景體驗。

（圖片來源：奈雪的茶官方微博）

可是在疫情和經濟下行的大環境影響下，奈雪的茶押注大型門店，也需要承擔更大壓力。

不過在彭心對未來還是持樂觀態度，認為隨著各地政府陸續出臺相關舉措幫扶餐飲企業，以及各商場物業出臺不少減免政策，“肺炎”疫情帶來的這些困難都是暫時的。

新冠肺炎影響，波及海外中餐館

新冠肺炎疫情尚未得到控制，不僅重創國內餐飲行業，甚至連海外的中餐館也收到了影響。

在澳大利亞，當地人不但拒絕了中餐館，甚至連唐人街也要避開。當地最受歡迎的中餐館食為先酒樓因無法經營而被迫宣布關門裝修。

食為先集團的聯合創辦人陳先生向《時代報》表示，由于對新冠病毒的恐懼，這家自1989年開始經營的餐館客人銳減80%，他不得不遣散40多名固定工和10名臨時工。

不僅是歐美人不再光顧中餐館，連當地的華人也因為疫情變得不愛熱鬧。美國南加州地區的華人因疫情恐慌而閉門不出，從初一到十五都沒有一點年味。

當地一家燒臘店老板對《世界日報》記者直言：最近生意慘到爆，以往農歷春節的生意在一年中最為紅火，很多餐廳都靠這個時候提升效益?？山衲晏檬晨土鳒p少了大約60%。到了正月十五也沒有轉好，外賣銷售量也沒增加，不得不讓廚師和服務員放假節約開支。

當地大型中餐館的日子也不好過，一家位于當地的大型華資酒樓從除夕開始，生意就急轉直下，目前營業額比平時少了30%。另外在提前預定好的大型派對中，超過10%被延期。

還有一些本來計劃新開的中餐館，怕新開也聚不到客流，所以無限期推遲開張時間。

盒馬宣布全國再招3萬人 ?

這已經是盒馬繼“共享員工”后，在近期的第二次刷屏。

于是早在2月3日，阿里旗下的盒馬鮮生率先宣布“跨界租走”?餐飲品牌云海肴旗下近500名員工。這500名員工由盒馬培訓上崗，并負責相應勞動報酬。

2月12日，盒馬又宣布開啟新一輪招聘，面向社會包括2020屆應屆畢業生開放3萬個崗位，既包括總部采購、技術、運營、市場等崗位，也包括一線門店小二。

受疫情影響，這段時間線上買菜的需求居高不下。下單變成秒殺，線上搶不到單的用戶只好全副武裝到門店購物。

（圖片來源：盒馬官方微博）

盒馬相關負責人接受中國證券報采訪時表示：今年春節受疫情影響，線上訂單激增，盡管盒馬緊急調配人力，取消休假，“共享員工”，但依然無法滿足居高不下的線上需求。

目前，盒馬的運力已經恢復了約80%，但仍然遠遠不夠。據盒馬估計，當前全國盒馬工作崗位缺口約為1萬人。加上今年新增開店規劃，全年人才需求預計在3萬左右。

因為疫情，一些企業暫停營業，員工無法復工，也有一些年前待業在家的人再就業受阻。一邊是餐飲企業待崗員工成壓力，另一邊卻是零售商超用工荒。

看來這個局面，終究是要破的。

*注：文章部分資料來源于界面新聞、中國證券報、中國僑網、科技生活快報、CEO品牌觀察及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。