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【家常菜】就手有財(cái)（口水豬手）

程海瑞 · 2020-01-16 16:03:06 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 3004

程海瑞

河南安陽(yáng)御賓樓廚師長(zhǎng)

材料：

主料：

豬手5000克。

香料：

桂皮8克，肉扣3個(gè)，花椒3克，八角50克，良姜3克，干姜6克，黃枙子5個(gè)，白芷4克，白扣8克，小葉2克。

調(diào)料：

鹽200克，雞粉60克，雀巢美極鮮30克，味道美500克，花生醬15克，糖色45克。

做法：

1、豬手用噴槍燎毛，洗凈后砍塊切件；凈鍋燒水，下入姜片，倒入料酒，豬手下鍋飛水。

2、另起鍋燒熱油，下入八角、花椒爆香，倒入高湯燒沸，再下入剩余香料、調(diào)料，待鹵湯開(kāi)后，下入豬手中火煮10分鐘，再調(diào)小火煮40分鐘，最后關(guān)火浸泡20分鐘。

3、走菜時(shí)，取一份的量加熱裝盤(pán)，淋上汁水（勾薄芡）即可上桌。

制作 | 程海瑞

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