【熱賣菜】蟬翼餛飩
· 2020-01-07 19:36:00 來源：紅廚網(wǎng) 1987
面皮經(jīng)搟面杖多次按壓、推搟，皮薄如紗，能透過面皮看字，或能將面皮點燃。骨湯經(jīng)過12小時熬制，口感鮮美醇香。
材料：
原料：
豬后腿肉1.25千克（肥肉450克、瘦肉800克），蝦仁1.68千克，冬筍450克，高筋面粉500克，雞蛋3個。
調(diào)料：
A料（鹽33克，味精57克，白胡椒粉1.5克，芝麻油150克）
B料（雞蛋絲、火腿絲、蔥碎各2克）
自制骨湯500克。
制作方法：
1、將豬肉放進絞肉機絞碎；新鮮蝦仁、冬筍分別洗凈剁碎。
2、將豬肉碎、蝦仁碎、冬筍碎混合攪拌，放入A料攪拌均勻即成餡料。
3、取高筋面粉加入雞蛋、純凈水100克攪拌，和成表面不粘手的面團。
4、用搟面杖壓開面團成長片，將面片卷上搟面杖，邊卷邊壓，松開面皮，撒上干面粉，再用搟面杖繼續(xù)卷壓，如此反復(fù)數(shù)次至面皮放在報紙上可以清楚地看見字或用火可以點燃面皮；切成每片重約2克的面皮，取餡料8克包制。
5、鍋入水燒開，待餛飩浮起撈出，放入燒熱的骨湯中，放B料點綴即可。
骨湯制作方法：
1、取豬棒骨2.5千克，雞骨架1.5千克，老母雞4只（每只重約1.5千克），姜片、蔥（整根）各500克放入大桶內(nèi)，熬制12個小時。
2、將湯汁濾出放入大鍋中，加入鹽100克、味精120克、雞粉140克、胡椒粉3克，上桌前將湯汁加熱即可。
制作關(guān)鍵：
1、面團開始的時候，看起來很干，但會越搟越軟的，所以和面的水不能多，要將面和得硬一些。
2、干面粉不要撒得過多，只要面皮在搟的時候不粘就可以了。另外還要撒均勻，最好用三四層紗布將面粉包起來抖。
3、在搟的時候會有皮子的邊緣厚這種情況，這是在搟的時候，沒有將邊緣用小杖摧薄的原因，每次打開面皮的時候，都要將兩邊的皮子摧薄。
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