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【酒樓菜】豚肉山菌生蠔煲

· 2019-12-27 14:49:54 來源：紅廚網 1783

材料：

原料：

臺山靚生蠔10只，意大利黑豚肉100克，95頭鮮瑤柱50克，筒骨2500克，雞腳1000克，姜片少許。

調料：

自制豚骨湯600克，蘑菇粉10克，橄欖油50克。

制作：

1、生蠔去殼洗凈，放少許海鹽腌制3分鐘。

2、黑豚肉改刀成薄片，加海鹽少許和蘑菇粉腌制3分鐘。

3、筒骨、雞腳飛水，加入豚骨湯、水35斤、瑤柱文武火熬制4個小時，不加任何調味品，待湯汁變濃，倒出去渣備用。

4、鍋內放少許橄欖油，下姜片炒香，加入豚骨湯燒開，依次下入黑豚肉、生蠔，調入海鹽，中小火浸煮至蠔肉斷生，即可轉入燒熱的煲仔，蓋上蓋上菜。

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