12月19日，國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的室內(nèi)智能配送機(jī)器人研發(fā)企業(yè)普渡科技正式發(fā)布首款回盤(pán)機(jī)器人“好啦”，通過(guò)人機(jī)協(xié)同實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化回盤(pán)，與同日發(fā)布的送餐機(jī)器人“貝拉”一同在服務(wù)機(jī)器人的賽道上跑出了“一來(lái)一回”的新閉環(huán)。

一年12萬(wàn)次回盤(pán)任務(wù)，機(jī)器人瞄準(zhǔn)餐廳剛需

“一家火鍋店一年回盤(pán)次數(shù)達(dá)到127750次，平均一天要進(jìn)行350次回盤(pán)任務(wù)。”普渡科技創(chuàng)始人兼CEO張濤在發(fā)布會(huì)上表示。

對(duì)于餐廳而言，回盤(pán)效率的重要性在于它直接決定了翻臺(tái)的快慢，而翻臺(tái)率是考驗(yàn)餐廳營(yíng)利能力的關(guān)鍵指標(biāo)之一，決定了餐廳的客流量，甚至利潤(rùn)。因此，回盤(pán)作為翻臺(tái)的核心流程，其效率影響著餐廳的營(yíng)收能力。

目前餐廳里主流的回盤(pán)模式有三種，一是由服務(wù)員進(jìn)行回盤(pán)；二是由服務(wù)員呼叫專(zhuān)職收臺(tái)員工或清潔人員進(jìn)行收臺(tái)；三是由服務(wù)員收拾餐臺(tái)后放置至大堂的回收餐柜，清潔人員在固定時(shí)段收取。

如果由服務(wù)員進(jìn)行收臺(tái)，則會(huì)造成服務(wù)員雙手沾滿(mǎn)油漬，在所有回盤(pán)工作結(jié)束前，無(wú)法為顧客提供任何服務(wù)；如果由后堂的清潔人員負(fù)責(zé)收臺(tái)，則需要放下手中的清潔工作，打理好自身形象后再前往大堂；如果設(shè)置專(zhuān)職的收臺(tái)員，則對(duì)餐廳無(wú)疑是種人力成本的大幅增加。

因此，無(wú)論哪種回盤(pán)模式，都急需進(jìn)行效率或人員結(jié)構(gòu)優(yōu)化，但目前暫未出現(xiàn)完全解決該痛點(diǎn)的方案。在這種情況下，有部分快餐店采用了由顧客自主收餐的模式，盡管降低的人力成本，但適用場(chǎng)景較小，且不符合許多餐廳堅(jiān)持的優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念。

從回盤(pán)開(kāi)始，科技改變餐廳效率

“好啦”的使命，正是從提升單次回盤(pán)數(shù)量、改變回盤(pán)模式兩方面提升餐廳整體的回盤(pán)效率。

普渡科技為“好啦”打造了120L的超大封閉式艙體設(shè)計(jì)，三層大容量托盤(pán)每層承重達(dá)15Kg，最多可同時(shí)運(yùn)送120個(gè)小盤(pán)子、39個(gè)大盤(pán)子、33個(gè)碗，回盤(pán)效率為服務(wù)員的6倍。

在回盤(pán)模式上，通過(guò)呼叫器、APP或智能感應(yīng)秤，操作人員可以隨時(shí)呼叫機(jī)器人前往指定地點(diǎn)，并由中控系統(tǒng)進(jìn)行任務(wù)調(diào)度，讓多臺(tái)“好啦”以最優(yōu)的效率完成任務(wù)。在初步階段，“好啦”將進(jìn)入餐廳充當(dāng)輔助者的角色，對(duì)不同的回盤(pán)模式進(jìn)行優(yōu)化。

針對(duì)服務(wù)員回盤(pán)的模式，服務(wù)員可通過(guò)固定在桌面的呼叫器或平板電腦呼叫機(jī)器人前往餐桌，收臺(tái)完成后機(jī)器人返回后堂，通過(guò)智能手表通知清潔人員取出機(jī)器人回收的餐盤(pán)。

針對(duì)呼叫收臺(tái)員回盤(pán)的模式，服務(wù)員通過(guò)呼叫器或平板電腦呼叫機(jī)器人后，后廚清潔人員或收臺(tái)員也將在智能手表上收到機(jī)器人前往的餐桌號(hào)，可及時(shí)前往大堂，完成多臺(tái)機(jī)器人的收餐后再返回后廚。

而針對(duì)放置在統(tǒng)一地點(diǎn)的回收餐柜，普渡科技采用了智能感應(yīng)秤的呼叫方式。回收餐柜重量超過(guò)閾值時(shí)，機(jī)器人將自動(dòng)前往回收地點(diǎn)，服務(wù)員將回收筐放入機(jī)器人艙體即可。這種方式讓原本難以預(yù)測(cè)的回收時(shí)機(jī)變得清楚明了，也不再需要后堂清潔人員定時(shí)前往大堂回收，效率因此提高。

為了讓機(jī)器人效率更高，普渡科技還為回盤(pán)機(jī)器人“好啦”打造了一套由呼叫器與中控平臺(tái)組成的智能任務(wù)分配系統(tǒng)。

為了快速響應(yīng)前廳任務(wù)，回盤(pán)機(jī)器人通常位于前堂停靠點(diǎn)，但任務(wù)發(fā)出點(diǎn)是在餐廳的任意餐桌或收餐柜，且同時(shí)發(fā)起任務(wù)數(shù)量較多，需要由中控平臺(tái)通過(guò)最優(yōu)任務(wù)分配策略，將多個(gè)同時(shí)發(fā)起的任務(wù)分配給多臺(tái)機(jī)器人，讓機(jī)器人前往不同地點(diǎn)。普渡科技通過(guò)對(duì)餐廳回盤(pán)模式進(jìn)行調(diào)研，對(duì)機(jī)器人與人協(xié)作的邏輯進(jìn)行梳理，讓云平臺(tái)對(duì)多臺(tái)機(jī)器人進(jìn)行任務(wù)分配，實(shí)現(xiàn)更高效的人機(jī)協(xié)作。

普渡科技團(tuán)隊(duì)表示：“在一家900平面積的餐廳測(cè)試中，一臺(tái)回盤(pán)機(jī)器人在該店三分之二區(qū)域內(nèi)工作，一天回收了超過(guò)250個(gè)裝滿(mǎn)餐具的回收筐。餐廳員工對(duì)機(jī)器人使用的積極性，以及餐廳對(duì)回盤(pán)任務(wù)的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了我們預(yù)期。在接下來(lái)的階段，我們將主要通過(guò)實(shí)店測(cè)試?yán)^續(xù)優(yōu)化人機(jī)協(xié)作的邏輯和方式，爭(zhēng)取在發(fā)售后讓大部分餐廳都能快速適應(yīng)與回盤(pán)機(jī)器人協(xié)作的模式，共同提升工作效率。”

據(jù)悉，回盤(pán)機(jī)器人“好啦”已開(kāi)始接受預(yù)定，并將于2020年春季正式發(fā)售。