2018年市場整體營收高達4.27萬億。業內人士預測，餐飲市場規模突破5億甚至10億的速度會越來越快。市場規模擴張的背后，隱含的是數字化帶來的強大驅動力。另一方面，網紅三只松鼠，零售巨頭阿里，地產大鱷碧桂園，家居名品宜家等跨界者紛紛進軍餐飲業，以互聯網的科技基因與創新意識，打破了餐飲市場的運作規則。

面對巨變的環境和跨界者的挑戰，餐企如何高速平穩地實現規模化擴張道路，成長得更穩、更快、更大、更久？ “體驗至上·數字進化”第五屆餐飲規模化發展國際峰會給出了答案。

2019年12月21日，由奧琦瑋主辦，紅餐網、北京大學創業訓練營聯合協辦的第五屆餐飲規模化發展國際峰會，在北京國家會議中心盛大舉行。

峰會上，康奈爾大學商學院教授Miguel Gomez、奧琦瑋董事長孔令博、北京宴董事長&俏江南CEO楊秀龍、霸蠻創始人張天一、奧琦瑋CTO林慶忠、中國餐飲體驗管理理論首創者劉杰、分眾傳媒戰略部副總裁郭嘉、SAP中國餐飲行業資深方案架構師戚余耀、愛奇藝副總裁陳首峰、辰智科技聯合創始人&CEO黃念等，來自餐飲、視頻、傳媒、科技、大數據等領域的行業大咖，與現場500余位餐飲從業者，就數字經濟時代，餐飲如何實現規模化擴張展開了一場國際視野、跨界視角的深度探討。

其中，數字化智能店長機器人AI小奧與連鎖餐飲發展六大趨勢的發布，更是本次峰會的不容錯過的兩大亮點。接下來，一起回顧下本次峰會的精彩看點與滿滿干貨吧！

1、國際視野美國餐飲服務市場的發展趨勢

康奈爾大學商學院教授Miguel Gomez

Miguel Gomez教授表示，他非常看好中國的餐飲市場，國人口味及消費習慣的多樣性，為餐飲行業的發展創造了巨大的優勢，而全球范圍內出現的無人超市、無人零售潮，也預示著數字時代，成功的餐飲企業一定屬于那些能夠將科技力量與餐飲經營、服務等進行更好融合的企業。

Miguel Gomez教授還分享了美國餐飲行業的發展現狀與趨勢，他指出，在美國數據力量同樣也是幫助餐飲企業為消費者提供定制化服務的關鍵助力。

同樣，近年來美國餐飲行業也受供應鏈、用餐形式以及消費理念的影響出現變化，諸如有機食材、外賣形式（幽靈廚房）以及少加工的原生態食物等。

2、中國服務企業的本質是為顧客創造價值

北京宴董事長&俏江南CEO楊秀龍

在峰會上，楊總以俏江南為例，形象地闡述了企業的本質是為顧客創造價值，衡量的標準是餐廳的服務能夠給顧客留下美好的回憶和可以流傳的故事。

在俏江南處于困境時，楊總臨危受命，并將“中國服務”的理念與經營方法復制到俏江南，四副藥方讓其扭虧為盈，分別是舌尖上的美味、宴會私人訂制、詞牌文化與戲曲文化。

楊總認為，餐廳菜好吃只是必要條件，但是要讓顧客感到超預期的驚喜，就要讓顧客既吃到食物本身的價值，又要吃到食物之外的價值。

俏江南為每一道菜都注入了文化解讀，每一次宴會都是精心設計的私人定制，讓顧客在感受到實實在在的感動，更是通過詞牌文化與戲曲文化將傳統文化的精髓附著在顧客的每一餐中，讓顧客吃出情懷，這就是俏江南的競爭力所在。

3、數字驅動實現餐企從有界組織到平臺協作的轉變

SAP中國餐飲行業資深方案架構師戚余耀

戚總指出，越來越多的企業已經意識到數據的重要性，希望以數字驅動實現從有界組織到平臺協作的轉變。

以金槍魚從海洋到消費者餐桌的過程為例闡述了區塊鏈技術與餐企服務融合所產生的巨大潛能，食物在供應商、戰略供應商和非政府組織之間的生產運轉過程更透明、數據更完整、食材更安全。

數字時代的體驗至上，不僅僅包含消費者，還包含員工與企業自身。

4、場景媒體實現餐企周邊3公里精準投放

分眾傳媒戰略部副總裁郭嘉

郭總指出，戶外媒體是近年來，唯一保持增長的傳統媒體。

而過去的兩年內，分眾傳媒針對其核心產品，電梯位置及硬件設備都做了全面升級，分眾云所承載的海量數據能夠定位樓宇人群的行動及消費偏好，實現廣告的精準觸達；同時可以實現IBS定向與標簽定向的精準選樓。

在餐企服務周邊3公里觸達的方面，分眾已經能夠實現點半徑畫圓與任意形狀多邊形選點的投放需求。

郭總還強調，未來場景媒體將會實現全面互聯網化，以達到千樓千面、千屏千面、千人千面的營銷境界。

5、因變而變，數字化變局下餐企更需要精細化管控

辰智科技聯合創始人&CEO黃念

在峰會上，黃總指出，在數字化的大變局下，餐飲企業更需要通過數字化、精細化的運營實現更加平穩的發展。

數字化精細化的運營展開來講，就是要分區域、分商圈、分時段、分層級、分人群、分套餐、全渠道，通過多維度的數據統計與分析，去掌握客群的不同、口味的迥異、客群消費時段的差異，從而制定有針對性的策略，挖掘利潤空間。

6、完美體驗VOC、MOT、SCE 關鍵要素缺一不可

中國餐飲體驗管理理論首創者劉杰

劉總指出消費升級的本質其實是消費者越來越注重內心的體驗，不斷追求自己真正想要的東西。并以熊貓不走蛋糕、胡桃里為例，說明了顧客完美體驗設計“金鑰匙”模型的三要素，傾聽消費者真實的聲音、營造符合目標消費者想要的場景、設計消費者體驗的關鍵時刻。

劉總還提到，數字化時代，除了要做好線下的體驗設計，還需要在線上和消費者建立連接，通過各種形式的玩法與顧客互動，贏得消費者的心。

7、跨界聯動會員+服務平臺的生態共贏策略

愛奇藝副總裁陳首峰

陳首峰表示，餐飲企業普遍面臨獲客成本高、營銷手段少、用戶易流失等問題。創新需要向行業縱向深度研究，也需要跨界橫向的吸收借鑒，變形糅合，兼收并蓄打破創新的天花板。

愛奇藝平臺超1億會員規模是餐飲企業優質的“流量池”，依托VIP+IP的體系設置，建立“會員+服務平臺”的跨界強聯動，通過更優質的娛樂IP內容、更豐富的生活權益（霸王餐、折扣餐、餐廳折扣券、新品秒殺等）實現企業間的生態共贏策略。

8、降本增效連鎖餐飲數字化整體解決方案AW S365

奧琦瑋CTO林慶忠

針對餐飲行業的信息化特點與當下消費者的升級的需求，林總提到了奧琦瑋全新推出的連鎖餐飲數字化解決方案（簡稱AW S365）。

該方案由基于門店級運營的數字化創收解決方案AW S1與基于決策級管理的精細化管控解決方案AW S2構成，同時又衍生出了雙中臺與雙門戶的概念：基于客戶感知的“雙門戶”指小程序門戶與智慧管家，而基于運營管理的“雙中臺”則指的是業務中臺與數據中臺，覆蓋了餐飲企業經營前中后全部業務場景。

9、無界餐飲成就霸蠻高速運轉的飛輪效應

霸蠻創始人張天一

張總則描繪了霸蠻未來所要打造的無界餐飲的模型，即覆蓋堂食-外帶-外送-鮮食（半成品）-食品快消的全方位企業模型，并對標了海底撈目前的產業模型。

張天一指出，要打造無界餐飲，實現餐飲企業的飛輪效應，需要絕對的品牌先發效應，足夠的會員積累量與智能數據分析（海底撈有1億的會員），大單品的規模效應以及無界餐飲的想象空間。

他還提到，千億餐飲企業的壁壘必然不會是簡單的、單一的、被動驅動的，必然是復合的、不斷正向循環的飛輪。

10、重磅發布數字化智能店長機器人——AI小奧

數字化智能店長機器人——AI小奧

抓住AI賦能餐飲的絕佳時機，峰會上，奧琦瑋聯合云跡科技發布了數字化智能店長機器人——AI小奧。

這款更適合餐廳的智能機器人，能夠幫助餐廳實現營銷、調研、巡店、培訓、點餐等多種高頻消費場景，在幫助餐企降低人工成本、提升客流轉化率上方面有著顯著的作用。

11、重磅發布連鎖餐飲發展的六大趨勢

奧琦瑋董事長孔令博

孔總指出，存量競爭時代，餐廳只有通過不斷升級的體驗與服務去滿足顧客的個性化需求，培養顧客對品牌的的情感依賴，才能從根本上提升顧客購買頻次，提高顧客購買價值，解決餐廳的復購難題，并在會上發布了數字化時代，規模化連鎖餐飲發展的六大發展趨勢。

1、由功能性餐飲向愉悅性、體驗性餐飲發展；

2、消費者的特點從“人以群分”向“千人千面”發展；

3、從傳統店面人流運營向數字化立體門店“人流”運營；

4、從傳統“由人服務”向人文氛圍與智能設備融合而生；

5、管理輸出、品牌運營和資本注入將成為連鎖企業發展的核心抓手；

6、食品安全和運營合規將是影響企業崛起的決定性因素。

第五屆餐飲規模化發展國際峰會的帷幕已經落下，餐飲數字化紅利的時代正悄然來臨，2020年，奧琦瑋將一如既往，致力于借助數字化整體解決方案推動整個行業的數字化轉型與變革，并成為餐飲品牌騰飛的助推器。