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【宴席菜】灌湯兩吃龍蝦

· 2019-12-17 14:11:49 來源：紅廚網 1585

材料：

主料：

龍蝦一只（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒200克，蘆筍尖10個。

調料：

鹽、胡椒粉、生粉、高湯、花膠汁各適量。

制作：

1、龍蝦宰殺取凈肉，與肥膘肉一起放攪拌機里打成泥，倒出來加鹽、胡椒粉和生粉拌勻，攪打上勁制成龍蝦糝。

2、另取鵝肝醬入碗，加高湯和花膠汁調好味以后，入冰箱冷成凍，取出來切成小塊。

3、取預留的龍蝦肉小塊加蛋清、淀粉腌碼調勻；蘆筍尖汆水備用。

4、用溫油拉熟腌好碼的龍蝦肉，加入蘆筍尖調味炒勻，裝盤。

5、另取適量龍蝦糝去包裹鵝肝凍粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油鍋炸熟，撈出瀝油，裝盤上桌即成。

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