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【創(chuàng)新滇菜】洱海蝦慕斯配傣味青喃咪醬

鄢赪 · 2019-12-08 21:16:00 來源：紅廚網(wǎng) 2346

＜主料＞

大理洱海蝦。

＜輔料＞

大蒜、新鮮香茅草、香菜、金芥葉、小米辣椒。

＜調(diào)料＞

鹽、胡椒、白砂糖、檸檬汁、魚露、沙拉醬。

＜做法＞

1.大理洱海蝦去殼去頭和蝦線，用沸水煮熟，放進(jìn)打碎機(jī)，加入少許沙拉醬、鹽打成蝦茸，填入準(zhǔn)備好的模具，放入冰箱冷藏定型。

2.把香菜葉、金芥葉、香茅草用沸水焯熟，打碎過濾汁水，加入蒜茸、小米辣椒碎調(diào)味（酸辣口味）。

3.把定好形狀的蝦慕斯取出，放入盤中，淋上制作好的傣味青喃咪汁醬，點(diǎn)綴即可。

制作 | 鄢赪

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