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【創(chuàng)新菜】藤椒白酒汁焗龍蝦

· 2019-12-02 14:24:29 來源：紅廚網 2327

此菜味道特別，因為在西式白酒汁里別出心裁地加入了藤椒。制作時，要在龍蝦肉表面抹一層蛋白漿，這相當于給它貼了一層“面膜” ，可以起到鎖住龍蝦水分和鮮味的作用。

制作：

1.把龍蝦仔治凈，對剖成兩半后，加鹽、雞粉、姜蔥汁抹勻腌味。

2.把蛋清、生粉、面粉調成稀漿，加少許色拉油攪勻，即得到蛋白漿。

3.把土豆切成細絲，投入熱油鍋炸至金黃酥香后，撈出瀝油，放盤里墊底。

4.鍋里放色拉油燒至五成熱，把蛋白漿抹在龍蝦的肉面，下油鍋炸至表面膨脹酥硬且肉熟，撈出瀝油，放到盤中炸土豆絲上。

5.鍋留底油，先下鮮藤椒熗香，再放入奶油炒化，摻雞湯，加入鹽、白糖、雞粉、白葡萄酒調味，用濕淀粉勾薄芡，出鍋淋在盤中龍蝦仔上面，即成。

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