奈雪人造肉新品不到1小時(shí)售罄，這股風(fēng)潮終于刮到了中國(guó)餐飲市場(chǎng)

楊不然 · 2019-11-19 22:48:05 來源：紅餐網(wǎng) 3042

人造肉走紅后，漢堡王、肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等快餐巨頭已經(jīng)在國(guó)外門店如火如荼地推行。

如今，這股風(fēng)終于刮到了大洋彼岸的中國(guó)，人造肉開始走進(jìn)中國(guó)餐廳，沖擊中國(guó)餐飲市場(chǎng)。

1 漢堡王人造肉廠商亮相中國(guó)??奈雪夢(mèng)工廠首推Starfield人造肉新品 ?

近日，在兩大熱門事件的催化下，“人造肉”話題再次在國(guó)內(nèi)餐飲圈炸開了鍋。

第一件事發(fā)生在11月5-10日舉行的第二屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)博會(huì)上，漢堡王美國(guó)人造肉供應(yīng)商Impossible Foods攜人造肉漢堡首次亮相中國(guó)，展位前準(zhǔn)備試吃人造肉漢堡的群眾每天大排長(zhǎng)龍。

其創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官接受媒體采訪時(shí)毫不掩飾對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的野心，直言中國(guó)肉類消費(fèi)占全球的四分之一，Impossible Foods正在研究中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，希望能在明年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。

第二件事則發(fā)生在餐飲圈內(nèi)。11月15日，茶飲品牌奈雪的茶在新開業(yè)的首家多場(chǎng)景體驗(yàn)旗艦店“奈雪夢(mèng)工廠”中推出了3款人造肉產(chǎn)品，不到一小時(shí)即被搶購(gòu)一空。

△奈雪推出的3款Starfield人造肉產(chǎn)品

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，這3款人造肉產(chǎn)品是奈雪和國(guó)內(nèi)知名人造肉品牌Starfield星期零聯(lián)合推出的新品，分別為Starfield-未來漢堡、Starfield-綠星漢堡和Starfield-墨西哥肉沫卷。

值得注意的是，Starfield星期零是國(guó)內(nèi)唯一一家擁有自主科研實(shí)力和生產(chǎn)技術(shù)的人造肉企業(yè)（全球僅3家，其余兩家為美國(guó)企業(yè)Impossible Foods和Beyond Meat）。

除奈雪外，Starfield星期零目前已經(jīng)和23burger、Baia burger concept、青苔行星、若蘭慈等深圳多個(gè)本土知名餐飲品牌達(dá)成了合作，此外還有逾200家已經(jīng)有意向與其合作的本地餐廳。

Starfield負(fù)責(zé)人表示，相比普通的肉，Starfield人造肉低脂低熱量，更健康也更新潮，完美貼合奈雪“好吃不胖”的產(chǎn)品理念和其定位的年輕消費(fèi)群體對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生的消費(fèi)需求，而這就是奈雪與其合作的初衷。“他們相信，未來人造肉產(chǎn)品能為奈雪的門店帶來更多新的增長(zhǎng)點(diǎn)。”

2 對(duì)餐飲商家來說，“香餑餑”人造肉究竟能帶來什么機(jī)遇？ ?

以奈雪的入局為標(biāo)志，早期一直對(duì)人造肉處于觀望狀態(tài)的國(guó)內(nèi)餐飲品牌們，終于顯露出跟進(jìn)的意向。而在此之前，國(guó)際快餐巨頭漢堡王、肯德基、麥當(dāng)勞、賽百味、必勝客等早已入局，以人造肉漢堡、炸雞等一系列新品將人造肉帶上了餐桌。

短短不到一年時(shí)間內(nèi)，就吸引國(guó)內(nèi)外如此多餐飲大牌入局，風(fēng)口上的人造肉究竟憑什么？對(duì)餐飲品牌來說，它的出現(xiàn)究竟能為門店帶來哪些機(jī)遇？ ?

帶著這樣的問題，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）對(duì)市面上的人造肉餐廳和產(chǎn)品進(jìn)行了簡(jiǎn)單的調(diào)查分析。結(jié)果顯示，人造肉對(duì)餐廳的機(jī)遇主要表現(xiàn)為以下2點(diǎn)：

1 貼合健康消費(fèi)潮，顯著提升門店客流量 ?

今年4月，漢堡王推出了一款人造肉漢堡并開始在美國(guó)小部分門店售賣，售價(jià)比普通漢堡還貴1美元。最終，市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)inMarket inSights的數(shù)據(jù)顯示，試售無肉漢堡的59家漢堡王分店，4月份的客流量比當(dāng)月全美分店平均高出18.5%，同時(shí)也比上月平均高出16.75%。

△漢堡王人造肉漢堡

直到8月份，消費(fèi)者熱情仍然不減，嘗到甜頭的漢堡王便決定在全美7000多家門店推廣人造肉漢堡。

8月底，肯德基也推出了一款人造肉炸雞，結(jié)果前來購(gòu)買人造肉炸雞的顧客從門店開始營(yíng)業(yè)起就排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，當(dāng)天門店賣出的人造肉炸雞數(shù)量，整整相當(dāng)于往常一周所賣出的數(shù)量。

而前幾天，在奈雪夢(mèng)工廠推出的種類繁多的1000余款產(chǎn)品中，三款Starfield人造肉新品更是成為全場(chǎng)焦點(diǎn)。開業(yè)當(dāng)天，這3款產(chǎn)品出爐不到一小時(shí)就被搶光，之后每天仍有難以計(jì)數(shù)的消費(fèi)者慕名而來，不惜大排長(zhǎng)龍也要一嘗滋味。

△在奈雪夢(mèng)工廠里搶購(gòu)人造肉漢堡的顧客

上述種種跡象均表明，作為消費(fèi)新潮代表之一的人造肉，能夠幫助門店拓展消費(fèi)群體，提高客流量從而增加營(yíng)收，堪稱“引流神器”。 ?

究其原因，獵奇的成分固然存在，但人造肉產(chǎn)品能持續(xù)受到消費(fèi)者熱捧，最強(qiáng)的驅(qū)動(dòng)力仍然是其背后逐漸占據(jù)主流的新消費(fèi)趨勢(shì)和消費(fèi)理念。 ?

CBNData 聯(lián)合口碑發(fā)布的報(bào)告顯示，2018 年，以“輕食”“健康”“素食”等關(guān)鍵詞命名的餐廳數(shù)量較去年同期出現(xiàn)迅猛增長(zhǎng)，漲幅接近 20%；素食餐品的人均消費(fèi)更是增長(zhǎng)了 25%。健康主義和素食主義開始成為年輕群體的消費(fèi)時(shí)尚，從素食產(chǎn)品、有機(jī)食品到無轉(zhuǎn)基因食品、輕食，健康飲食理念越來越流行。

而健康、素食、養(yǎng)生正是人造肉產(chǎn)品的核心“王牌”。 ?

以Starfield人造肉為例，其原材料為植物蛋白，通過與北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健博士團(tuán)隊(duì)合作研發(fā)的關(guān)鍵技術(shù)處理，植物肉的營(yíng)養(yǎng)成分、口感和風(fēng)味上無限接近真正的牛肉，同時(shí)又沒有常見過敏原，沒有轉(zhuǎn)基因和膽固醇，熱量更低，更健康、營(yíng)養(yǎng)。相較于傳統(tǒng)肉食，更符合年輕消費(fèi)群體、養(yǎng)生人士、素食主義者以及大批身材管理者的飲食需求。

△Starfield星期零研發(fā)的部分產(chǎn)品系列

深圳大熱的網(wǎng)紅餐廳“青苔行星”是國(guó)內(nèi)率先上架人造肉產(chǎn)品的餐廳之一，開業(yè)至今一直處于大眾點(diǎn)評(píng)深圳素食榜第一名，其人造肉漢堡更是長(zhǎng)期占據(jù)熱銷榜第一。

據(jù)其對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查顯示，餐廳食客29%為傳統(tǒng)的素食者，61%是追逐潮流、健康的年輕人、養(yǎng)生人士、環(huán)保主義者以及身材管理者。7月初青苔行星開設(shè)了“人造肉實(shí)驗(yàn)室”快閃店，前來體驗(yàn)的消費(fèi)者90%以上也都是大眾的普通消費(fèi)者。

2 相比傳統(tǒng)肉類食材，量產(chǎn)供應(yīng)和價(jià)格都更穩(wěn)定 ?

對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲老板來說，今年最令人頭大的事情之一莫過于豬肉漲價(jià)。

2019年以來，由于非洲豬瘟等各種原因，豬肉的價(jià)格一路高歌猛進(jìn)，完全沒有停下來的跡象。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，與1月末的低點(diǎn)（10.8元/公斤）相比，8月全國(guó)生豬均價(jià)達(dá)到了24.4元/公斤，漲幅超過125%；? 22個(gè)主要省市的豬肉均價(jià)都由18.54元/公斤上升到36.05元/公斤，漲幅近乎翻倍。

△瘋漲的豬肉

除了豬肉在漲，雞鴨魚等可替代的東西也紛紛漲價(jià)，令餐廳菜品成本大大增加，大批餐飲老板們苦不堪言。

而此時(shí)此刻，人造肉的供應(yīng)優(yōu)勢(shì)就發(fā)揮得淋淋盡致了。使用Starfield人造肉的餐廳如青苔行星、23burger、Baia burger concept等絲毫不受肉類食材漲價(jià)的影響，依然過得很“滋潤(rùn)”。

原因就在于，以植物蛋白為主要原料、通過食品科技培養(yǎng)的人造肉，得益于科技和原材料的穩(wěn)定，無論是量產(chǎn)供應(yīng)還是價(jià)格，都比傳統(tǒng)的肉類食材更穩(wěn)定。 ?

上述青苔行星、23burger、Baia burger concept等餐廳的人造肉合作伙伴Starfield星期零，目前就已經(jīng)掌握了完整的生產(chǎn)技術(shù)，擁有5條全球屈指可數(shù)、價(jià)值不低于上千萬并符合要求的人造肉生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了車間自動(dòng)化生產(chǎn)，年產(chǎn)最低可達(dá)2萬噸，足以保障相應(yīng)數(shù)量的餐廳需求。

△網(wǎng)紅餐廳青苔行星熱銷第一的產(chǎn)品就是人造肉漢堡

此外，除了Starfield 星期零，不少國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)食品企業(yè)目前也已著手市場(chǎng)調(diào)研，準(zhǔn)備入局人造肉市場(chǎng)。預(yù)計(jì)到今年年底，能夠生產(chǎn)人造肉產(chǎn)品的國(guó)內(nèi)公司至少可達(dá)50家。

“未來，隨著科研和生產(chǎn)技術(shù)的完善以及入局者的增加，人造肉的供應(yīng)量會(huì)越來越大，價(jià)格也會(huì)越來越便宜。 ”Starfield負(fù)責(zé)人表示。 ?

中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟植物肉專委會(huì)秘書長(zhǎng)張波也特地針對(duì)這個(gè)問題算過一筆賬：2018年中國(guó)植物肉制品市場(chǎng)容量是50萬噸，而去年進(jìn)口大豆有9000萬噸，榨油后剩余餅粕約合7200萬噸，其植物蛋白含量按50%計(jì)算，即3600萬噸純植物蛋白。“如果全部用來加工成植物肉，產(chǎn)量將遠(yuǎn)超目前市場(chǎng)容量的70倍。”

3 要廣泛應(yīng)用于餐飲業(yè)，人造肉還得攻克這3大障礙 ?

綜上所述，人造肉的優(yōu)勢(shì)確實(shí)很誘人，但作為一個(gè)新生事物，它想要發(fā)展壯大，面臨的阻礙也不少。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，人造肉目前最主要的三大難題分別是價(jià)格高、市場(chǎng)教育尚未完備、廚師應(yīng)用難。

目前，以Starfield星期零為代表的國(guó)內(nèi)人造肉品牌正在積極探索相應(yīng)的解決方案。專業(yè)分析人士認(rèn)為，一旦攻克了這三大難題，人造肉必將成為未來人類餐桌上的一大品類。

價(jià)格高昂

“人造肉=天價(jià)”幾乎已經(jīng)成為行業(yè)的刻板印象。此前，由于技術(shù)受限，人造肉的成本確實(shí)比較高昂。不過，發(fā)展到今天，這個(gè)現(xiàn)象已經(jīng)有了很大改變。

Starfield 負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18），他們?cè)诤筒蛷d的合作實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，其實(shí)目前大部分餐飲商家都可以接受Starfield 人造肉的價(jià)格，同時(shí)也非常樂于接受Starfield 人造肉為餐廳帶來的溢價(jià)空間。

“未來，隨著科研和生產(chǎn)技術(shù)的完善，人造肉的成本會(huì)越來越低，價(jià)格也會(huì)越來越低。”

值得一提的是，目前國(guó)產(chǎn)人造肉在價(jià)格上已經(jīng)比國(guó)外人造肉更具優(yōu)勢(shì)。 ?

?中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖接受媒體采訪時(shí)直言，相比國(guó)外人造肉，Starfield 星期零等國(guó)產(chǎn)植物肉由于具有傳統(tǒng)豆制品加工基礎(chǔ)，更具供應(yīng)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)。“產(chǎn)業(yè)鏈完整，可以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、集約化生產(chǎn)，從而降低成本。”

相關(guān)業(yè)內(nèi)人士也贊同這個(gè)觀點(diǎn)。在他們看來，植物蛋白價(jià)格約合20元/公斤，假如批量生產(chǎn)人造肉，成本還會(huì)再打折扣，長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，人造肉價(jià)格具備低于肉類價(jià)格的基礎(chǔ)。“預(yù)計(jì)未來5年內(nèi)，全球植物肉均價(jià)將比其對(duì)標(biāo)的普通肉類便宜60%左右。”

市場(chǎng)尚未教育完備

盡管人造肉已經(jīng)風(fēng)靡北美、歐洲等地區(qū)，但大部分國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)它的認(rèn)知仍然不足。人造肉健康嗎？人造肉真的可以取代真肉嗎？諸如此類的疑惑仍普遍存在。考慮到市場(chǎng)教育還需花費(fèi)不少時(shí)間和精力，很多不想錯(cuò)失風(fēng)口又不敢貿(mào)然引入的餐廳陷入了糾結(jié)。

為了解決餐飲商家的這種擔(dān)憂，Starfield星期零目前統(tǒng)一為采用產(chǎn)品的合作商家提供一整套的營(yíng)銷方案，以一站式的餐飲服務(wù)幫助其進(jìn)行營(yíng)銷、引流和轉(zhuǎn)化。

“不少餐飲商家擔(dān)心人造肉難以帶來流量和轉(zhuǎn)化，但我們認(rèn)為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于新奇事物的敏銳度和接受度普遍較高，再加上消費(fèi)者越來越強(qiáng)烈的想要吃肉又想要健康環(huán)保的消費(fèi)需求，人造肉肯定是一個(gè)自帶流量的產(chǎn)品，只要加以引導(dǎo)，就能實(shí)現(xiàn)引流和轉(zhuǎn)化。”Starfield負(fù)責(zé)人表示。

廚師應(yīng)用難

作為一種全新食材，人造肉在處理方式和烹飪技巧上和傳統(tǒng)肉類食材有很大不同。很多餐廳的廚師此前并未接受過相關(guān)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，在菜品制作和研發(fā)上會(huì)遭遇困難，無法做出讓消費(fèi)者喜愛的人造肉產(chǎn)品。

這業(yè)是目前很多想要引入人造肉的餐飲老板最顧慮的一件事，但其實(shí)這個(gè)難題并非無法解決。沒有人比人造肉廠商更了解人造肉了，事實(shí)證明，只要上游廠商發(fā)力，這個(gè)困難馬上就可以迎刃而解。

青苔行星等網(wǎng)紅餐廳之所以能制作出大受歡迎的人造肉產(chǎn)品，就得益于其人造肉供應(yīng)商Starfield星期零提供的幫助。據(jù)了解，Starfield 星期零不僅為引用其人造肉產(chǎn)品的餐廳提供米其林大廚培訓(xùn)，還配備了整套菜式解決方案，指導(dǎo)餐廳廚師處理、制作人造肉菜品。