【家常菜】家熬功夫魚

· 2019-11-01 14:36:53 來源：紅廚網(wǎng) 1967

這道菜口味地道，肉嫩骨酥，咸香微辣，在北方很流行，適合北方人的口味，特別是北方沿海一帶城市。在南方制作這道菜可以將原料鯉魚，換成草魚或者其他魚效果會(huì)更好。

用竹笆裹魚，久煮魚肉不碎，客人現(xiàn)吃現(xiàn)點(diǎn)賣法上有新意。以前做這道菜不加竹笆，由于燉魚的時(shí)間過長，魚肉很容易燉破，盛菜的時(shí)候，也不好掌握，從而影響造型。采用這個(gè)方法，將魚用竹笆包裹起來，就能有效防止魚肉燉散，同時(shí)還能將魚腹內(nèi)的配料固定住，使魚更入味。

材料：

主料：

活鯉魚一尾（約650克）。

配料：

五花肉2片，大蔥10克，生姜10克，香葉2片，八角2個(gè)，桂皮2小塊，小茴香4克，干辣椒20克，蒜20克。

調(diào)料：

蔥姜各5克，干辣椒8克，蒜8克，鹽10克，陳醋50克，味精20克，雞粉20克，白糖5克，黃酒50克，高湯300克（以沒過魚為宜）。?

制作：

1、將鯉魚宰殺洗凈，肚內(nèi)放配料，用竹笆包好，用竹簽別插封好。

2、鍋入適量油放入蔥姜大火爆香，放入蒜和干辣椒小火煸香，烹入黃酒、鹽、陳醋、味精等調(diào)料調(diào)味，加高湯燒開，放入鯉魚，文火煨制4小時(shí)即可。?

技術(shù)關(guān)鍵：

功夫魚的制作講究時(shí)間，必須用文火煨4小時(shí)以上，燉至骨酥肉鮮，注意一定要用竹笆將魚包好。?

注：

此菜批量制作時(shí)，調(diào)料可以按作者給出的一條魚的做法同比例增加，但是同燉一條魚的做法有略微不同。在燉一條魚時(shí)，4個(gè)小時(shí)會(huì)把魚湯煨干，需要中途加高湯，并且需要添加適量的調(diào)料，而在燉多條魚時(shí)，高湯消耗相對(duì)較少，不用中途加湯，一次調(diào)足即可。