中華人民共和國(guó)成立至今已有七十年，人民生活改善，從吃飽到吃好，中式餐飲(中國(guó)快餐業(yè))為人民群眾究竟帶來(lái)怎樣的福祉？

近日，老鄉(xiāng)雞集團(tuán)董事長(zhǎng)束從軒在接受記者的采訪時(shí)表示，新中國(guó)成立以來(lái)，特別是改革開(kāi)放40年以后，我們中國(guó)的快餐業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，中國(guó)的快餐業(yè)已經(jīng)占到整個(gè)餐飲業(yè)將近50%的占比。如今，快餐業(yè)每年正以20%的速度在向前發(fā)展，超過(guò)了我們整個(gè)商品零售總額的速度，可以說(shuō)，我國(guó)的快餐行業(yè)是當(dāng)之無(wú)愧的朝陽(yáng)行業(yè)。

談及中國(guó)餐飲業(yè)的未來(lái)，束從軒表示：“我也希望愿意跟一些企業(yè)家，特別是餐飲界的同行，我們一起把餐飲做得更好，成為中國(guó)的知名品牌，成為世界的餐飲品牌。我愿意和這些企業(yè)家朋友組成我們的‘國(guó)家隊(duì)’，我們走出國(guó)門(mén)，走向世界。”

創(chuàng)業(yè)之初 / 從“肥西老母雞”到老鄉(xiāng)雞

回顧創(chuàng)業(yè)之初，束從軒向記者介紹，1982年從家庭孵化廠開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，1998年成立自己的正旺畜禽責(zé)任有限公司(主營(yíng)土雞孵化、養(yǎng)殖和銷(xiāo)售業(yè)務(wù))，讓他一直堅(jiān)持養(yǎng)雞這件事是最終看到從培育基地到跨界餐飲的曙光。

“改革開(kāi)放初期，安徽最早推行包產(chǎn)到戶(hù)，從糧食豐收看到了以養(yǎng)殖業(yè)實(shí)現(xiàn)糧食轉(zhuǎn)化的商機(jī)，于1982年投身養(yǎng)殖業(yè)，為老鄉(xiāng)雞的誕生奠定基礎(chǔ)。”束從軒如是說(shuō)“盡管彼時(shí)養(yǎng)殖業(yè)并不發(fā)達(dá)，但是畜牧養(yǎng)殖更多的都是作為下游供應(yīng)商的存在，很少有人布局到上游鏈條。”

2003年由養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型為餐飲業(yè)，第一家“肥西老母雞”快餐店在合肥市舒城路開(kāi)業(yè)。束從軒還向記者透露一開(kāi)始養(yǎng)雞遭遇的種種挫折，以及在科學(xué)方法和技術(shù)上不是很成熟，前期也蒙受了一定的損失。

束從軒表示，90年代初期，受市場(chǎng)行情波動(dòng)，養(yǎng)雞的利潤(rùn)也在縮減，而養(yǎng)雞的價(jià)值并不能進(jìn)一步發(fā)揮，這對(duì)他來(lái)說(shuō)十分棘手。在產(chǎn)業(yè)鏈思考上也嘗試過(guò)很多渠道和方法，偶然的一個(gè)機(jī)會(huì)接觸到快餐飲業(yè)的培訓(xùn)，讓他打開(kāi)思路真正從養(yǎng)殖業(yè)跨界走向餐飲。

2012年3月，束從軒確定“安徽最大連鎖快餐”發(fā)展戰(zhàn)略，將“肥西老母雞”正式更名“老鄉(xiāng)雞”，持續(xù)四年深耕安徽市場(chǎng)。在改名的同時(shí)，將店面風(fēng)格、設(shè)計(jì)格調(diào)、品牌文化等，全部統(tǒng)一起來(lái)。值得注意的是，束從軒的兒子束小龍也于同一年加入公司。

隨后在2016年，針對(duì)餐飲企業(yè)稅費(fèi)負(fù)擔(dān)過(guò)重等問(wèn)題，國(guó)家發(fā)改委、中國(guó)人民銀行先后兩次調(diào)整銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)，商戶(hù)刷卡手續(xù)費(fèi)降低50%至60%；餐飲業(yè)被納入“營(yíng)改增”試點(diǎn)。同年，老鄉(xiāng)雞走出安徽，開(kāi)始進(jìn)駐武漢、南京、上海等市場(chǎng)。據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2017年住宿和餐飲業(yè)稅收收入583億元，同比降低11.9%，稅負(fù)明顯減輕。

在餐飲行業(yè)快速發(fā)展，醞釀著新變化時(shí)，中式快餐品類(lèi)進(jìn)入的創(chuàng)業(yè)者不斷增加，資本進(jìn)入的意愿度也在提高。其中，2014-2017年間中式快餐獲得融資142例，成為最獲資本青睞的賽道，遠(yuǎn)超過(guò)面包甜點(diǎn)、咖啡茶飲、中式正餐等品類(lèi)。2018年1月22日，老鄉(xiāng)雞接受專(zhuān)注大消費(fèi)服務(wù)領(lǐng)域私募基金加華資本的2億元股權(quán)投資。

據(jù)介紹，老鄉(xiāng)雞目前在全國(guó)已發(fā)展至800多家直營(yíng)店，目前已經(jīng)在安徽、南京、武漢、徐州，員工12000多人，累計(jì)服務(wù)超6億人次，年銷(xiāo)售額30多億。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布“2018年度中國(guó)快餐70強(qiáng)榜單“，老鄉(xiāng)雞與麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王等快餐品牌同時(shí)進(jìn)入快餐四強(qiáng)，并位于中式快餐排名第一。

但目前所獲得的成果似乎還沒(méi)達(dá)到束從軒的“野心”，他在10月16日的戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上放出豪言稱(chēng)，預(yù)計(jì)2023年在全國(guó)將擴(kuò)展至1500家直營(yíng)店，成為中式快餐的第一個(gè)百億品牌。

兩代傳承 / 創(chuàng)二代束小龍：跟著企業(yè)成長(zhǎng)

“企業(yè)的傳承涉及到品牌長(zhǎng)期建設(shè)的問(wèn)題，一個(gè)品牌不是一代人能夠完成的，很可能是兩代人甚至三代人。”束從軒如是說(shuō)。

31歲的束小龍(88年)自留學(xué)成歸來(lái)后便進(jìn)入了家族企業(yè)，從基層員工做起，為接班做準(zhǔn)備。談到對(duì)于家族企業(yè)的“接力”，束小龍向記者表示，自己從小到大是跟著企業(yè)成長(zhǎng)的，一開(kāi)始創(chuàng)業(yè)也是工作和生活在一起。“上學(xué)暑假期間，我爸常常帶我到公司培訓(xùn)，給大家培訓(xùn)講品牌等很多的理念。再加上自己對(duì)餐飲有一定的興趣畢業(yè)就回來(lái)了，從2012年6月份回國(guó)，從店長(zhǎng)開(kāi)始然后到督導(dǎo)的區(qū)經(jīng)理。企業(yè)在不斷的往前發(fā)展，自己也在不斷的學(xué)習(xí)新東西。”

科技進(jìn)步推動(dòng)餐飲管理和商業(yè)模式創(chuàng)新，近年來(lái)，束從軒、束小龍父子帶領(lǐng)著老鄉(xiāng)雞極大地改進(jìn)了門(mén)店設(shè)計(jì)、就餐體驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)體系，并引入數(shù)字化和IT技術(shù)，將供應(yīng)商、中央廚房、門(mén)店全部納入數(shù)字化的管理路徑。還創(chuàng)立了新餐飲中心，負(fù)責(zé)新產(chǎn)品研發(fā)，設(shè)備迭代，門(mén)店模式迭代，還有工廠工藝的研究，為復(fù)制擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)。

面對(duì)品牌的發(fā)展，束小龍?zhí)寡裕銎髽I(yè)經(jīng)常會(huì)把自己的思維會(huì)放在公司內(nèi)部，但恰恰成果是在外部。“你如果站在企業(yè)的外部能夠會(huì)讓你做的很多東西不會(huì)偏掉，企業(yè)最大的痛點(diǎn)是大方向偏離。我們每年會(huì)有相應(yīng)的報(bào)告以及戰(zhàn)略目標(biāo)，我們把所有的資源都圍繞著這個(gè)方向做。”

當(dāng)前，在門(mén)店快速擴(kuò)張的背景下，束小龍并不擔(dān)心單店收入效益的收縮，他說(shuō)：“我不認(rèn)為投入比較重。對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，開(kāi)一家門(mén)店，投資快的一個(gè)月就會(huì)收回投資，慢的兩三個(gè)月(收回成本盈利的周期大概在，快的半年，慢的也有三年，也有店沒(méi)開(kāi)好不盈利也有，平均大概在一兩年的時(shí)間)。還是要看它的規(guī)模，規(guī)模會(huì)不斷的良性循環(huán)，所以對(duì)餐飲來(lái)講規(guī)模沒(méi)有問(wèn)題，就是看怎么把規(guī)模做大。”

在遇到與父親有觀點(diǎn)不一樣的地方時(shí)，束小龍表示，常常會(huì)反思自己，“我覺(jué)得很多時(shí)候沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，在于處理的方式、看待問(wèn)題的方式不一樣、做法也不一樣。我經(jīng)常會(huì)反思自己的問(wèn)題，我爸爸也會(huì)反思他有哪些地方可以提升。雖然，到現(xiàn)在很多觀點(diǎn)還不同，但是在大方向上一定是一致的，例如：品牌理念，未來(lái)發(fā)展方向，工作信息的傳達(dá)、溝通等。只是在小細(xì)節(jié)上面可能有不一樣，當(dāng)然有這樣不一樣的觀點(diǎn)還是要拿到一起討論，也不能去回避這個(gè)問(wèn)題，這是這幾年最大的感悟。”

他隨后又說(shuō)道：“每一代人都有每代人擅長(zhǎng)的東西，企業(yè)的發(fā)展是否要借助這樣的技術(shù)和生產(chǎn)力工具，借助這些能否讓企業(yè)發(fā)展的更好，這些也必須要由年輕人來(lái)做，在后面企業(yè)會(huì)有更年輕的人加入進(jìn)來(lái)，去幫助這個(gè)企業(yè)來(lái)發(fā)展。”

人民生活改善 / 從吃飽到吃好，為人民群眾帶來(lái)怎樣的福祉？

據(jù)中烹?yún)f(xié)最新數(shù)據(jù)，2018 年，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)收入突破 4.2 萬(wàn)億元，成為全球第二大餐飲市場(chǎng)。餐飲消費(fèi)作為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量，將成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展主力軍，可以預(yù)計(jì)2019年中國(guó)餐飲收入將超過(guò)4.6萬(wàn)億元，而中式快餐在其中占據(jù)重要的市場(chǎng)地位。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李亞光曾表示，中式快餐未來(lái)發(fā)展的重大變化，首先是滿(mǎn)足消費(fèi)者的從“吃飽“到“吃好”的需求，真正做到營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、健康快捷，讓消費(fèi)者吃到放心的、有幸福感的餐馀；其次，要敢于創(chuàng)新、擁抱互聯(lián)網(wǎng)、提升智能化，把快餐經(jīng)濟(jì)插上數(shù)字化的翅膀；第三，中式快餐要健全供應(yīng)鏈、加快品牌升級(jí)，讓中國(guó)餐飲品牌真正成為中國(guó)力量。

束從軒向記者表示，中國(guó)老百姓餐桌上的變化太大了，從當(dāng)初節(jié)衣縮食，到改革開(kāi)放以后，我們能夠吃飽飯，老百姓開(kāi)始追求吃好、吃出品質(zhì)，對(duì)服務(wù)、環(huán)境、便捷等等更多方面都有了需求。包括近年來(lái)外賣(mài)的發(fā)展實(shí)際，節(jié)約了老百姓的時(shí)間，為老百姓提供便利，未來(lái)隨著智能技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，給老百姓帶來(lái)便利和實(shí)惠將會(huì)更多。

據(jù)束從軒介紹，老鄉(xiāng)雞的的使命是“成為每個(gè)人的家庭廚房”，隨著人們生活水平的穩(wěn)步提高，大家開(kāi)始轉(zhuǎn)向品質(zhì)更高、注重營(yíng)養(yǎng)搭配的簡(jiǎn)餐，有葷有素、有菜有湯，像老鄉(xiāng)雞這樣的中式快餐更能為忙于工作的年輕人提供“家的味道”。

老鄉(xiāng)雞的價(jià)值觀是“雙手改變命運(yùn)”，始終專(zhuān)注于實(shí)干、專(zhuān)業(yè)、創(chuàng)新，堅(jiān)持一切以顧客滿(mǎn)意度為前提，一切以顧客的需求為導(dǎo)向，“實(shí)干文化”是老鄉(xiāng)雞一直堅(jiān)持的經(jīng)營(yíng)理念，用最新鮮、健康的食材，打造每一個(gè)人身邊的家庭廚房，讓更多的人吃上用心的飯菜。

據(jù)了解，老鄉(xiāng)雞自建4000噸冷庫(kù)以及與之匹配的恒溫冷鏈物流車(chē)隊(duì)，并在每個(gè)餐廳設(shè)有冷庫(kù)、冰箱，分別儲(chǔ)存不同食材等，所有餐廳都是一天一配送。中央廚房和冷鏈物流解決了老鄉(xiāng)雞餐廳食材的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)和餐品新鮮問(wèn)題。如今選址于上海附近的第二家中央廚房也在籌備建設(shè)當(dāng)中，用于供給更大規(guī)模的老鄉(xiāng)雞門(mén)店。

2018年10月，老鄉(xiāng)雞發(fā)布了第五代店，打破了以往“點(diǎn)餐-付款-取餐”的模式，改為自選模式。同時(shí)，充分考慮顧客就餐的全過(guò)程，從餐前洗手、餐中自助、到餐后補(bǔ)妝等，甚至還在洗手間設(shè)計(jì)了一片化妝鏡，考慮到女性消費(fèi)者用餐后可能補(bǔ)妝的需求。充分考慮消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)人群的更迭，通過(guò)不斷的升級(jí)，營(yíng)造出“家的感覺(jué)“，最大程度優(yōu)化消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。

“對(duì)于企業(yè)來(lái)講，做到這么大的規(guī)模也不在乎一年會(huì)影響多少的利潤(rùn)，那企業(yè)最大的貢獻(xiàn)還是要給這個(gè)社會(huì)帶來(lái)更大的價(jià)值。”束小龍直言，“快餐的定義究竟是什么？誰(shuí)說(shuō)快餐就像盒飯那樣，我們做的事情就是重新定義快餐，誰(shuí)說(shuō)快餐就不能每個(gè)月上新，誰(shuí)說(shuō)快餐就不能做到還有時(shí)令的餐，所以我覺(jué)得最后還是消費(fèi)者認(rèn)可。”