【創新菜】脆皮羊肉卷
· 2019-10-24 13:55:22 來源：紅廚網 2639
每年秋冬季，我們店里的涮羊肉賣得特別火，廚房刨羊肉卷剩下的一些邊角料，我會把它們剁成碎末，制成香菜羊肉丸、羊滑等。最近，我做了新的嘗試，把這些邊角料剁碎加調料制成餡料，再用糯米紙包裹起來入油鍋炸熟，從而制成一道色澤金黃、口感酥脆、孜然味香的新菜——脆皮羊肉卷。
材料：
主料（10 份量）：
羊肉末700克，竹筍粒300克。
輔料：
姜米150克，雞蛋液300克，蔥花6克，糯米紙數張。
調料：
鹽15克，雞粉10克，料酒15毫，五香粉2克 ?胡椒粉3克，花椒面5克，孜然面10克，干生粉35克，面包糠500克，蒜蓉辣椒醬1碟，色拉油適量。
制作：
1、把羊肉末納盆，加入竹筍粒、姜米、蔥花、鹽、雞粉、料酒、五香粉、胡椒粉、花椒面、孜然面、干生粉（15克）和雞蛋液（150克），攪拌成餡料備用。
2、取一張糯米紙鋪平，放上拌好的羊肉餡，用手卷成長約8 厘米的卷，將蛋液涂抹在卷坯邊上使其牢固。
3、把剩下的干生粉和面包糠放盤里拌勻，將羊肉卷拖蛋液后再放盤里粘勻面包糠，隨后整齊地擺在盤里，放冷凍柜隨用隨取。
4、鍋里放色拉油燒至六成熱，下入12 個（1 份）羊肉卷生坯炸至內熟后撈出來，待油溫升至八成熱時，重新下鍋炸至表面金黃，撈出來瀝油后放盤里擺好最后配蒜蓉辣椒蘸醬上桌。
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