受非洲豬瘟的影響，豬肉價(jià)格一路上漲，有人說(shuō)，豬真的站在了風(fēng)口上。

而對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，豬肉價(jià)格上漲的同時(shí)帶動(dòng)了其他替代牛羊雞鴨魚等食材價(jià)格，帶給他們的不是風(fēng)口，而是漲價(jià)與不漲價(jià)的選擇……

今天上午，話題“貴州商家稱肉價(jià)高早想漲價(jià)”登上了微博熱搜，引起了網(wǎng)友們的熱議。

貴州黔西縣市的兩位餐館老板“不堪成本壓力”，終于按捺不住決定漲價(jià)了，沒想到剛漲上去，就收到了市場(chǎng)監(jiān)管部門的處罰。

1?豬肉帶動(dòng)食材價(jià)格上漲，餐飲老板相約漲價(jià)受處罰??

?△ 新聞視頻截圖

高女士是賣羊肉粉的，店內(nèi)大碗羊肉粉12元，小碗10元，在當(dāng)?shù)貋?lái)說(shuō)，這是合理實(shí)惠的價(jià)格。然而食材價(jià)格上漲，卻讓她的生意越來(lái)越難做。“兩年前剛?cè)胄袝r(shí)羊肉35元一斤，現(xiàn)在要50元一斤。”她因此早就萌生了漲價(jià)的想法。

近期豬肉價(jià)格上漲，牛、羊肉的價(jià)格也隨之又往上漲了不少。高女士和開牛肉粉店的馮先生等同行在微信群交流時(shí)，一致認(rèn)為肉價(jià)上漲了這么多，他們適當(dāng)給產(chǎn)品漲價(jià)一到兩元，應(yīng)該沒什么問(wèn)題，于是相約10月1日起提高牛羊肉粉價(jià)。

“在我們心目中，這應(yīng)該是正常的行為。”高女士并未察覺自己的行為竟然涉嫌違法。

01?餐廳相約漲價(jià)為何違法？??

10月12日，貴州黔西縣市監(jiān)局通報(bào)兩家店的行為為“串通漲價(jià)”，對(duì)其作出告誡處罰。

食材成本上漲，商家相應(yīng)地對(duì)產(chǎn)品漲價(jià)，這怎么違法了？

貴州黔西縣市監(jiān)局認(rèn)為，高女士和馮先生違反了《價(jià)格法》第十四條規(guī)定：經(jīng)營(yíng)者不得互相串通、操縱市場(chǎng)價(jià)格，損害其他經(jīng)營(yíng)者或者消費(fèi)者的合法權(quán)益。

?△ 新聞視頻截圖

如果餐廳是根據(jù)自己的實(shí)際運(yùn)營(yíng)成本，適當(dāng)、合理漲價(jià)就沒錯(cuò)，但關(guān)鍵是高女士和馮先生是相約漲價(jià)，這就是不正當(dāng)價(jià)格行為了。

然而法學(xué)專家認(rèn)為，雖然《價(jià)格法》規(guī)定，不能惡意串通漲價(jià)損害其他商家，或者消費(fèi)者的利益，但對(duì)商家的處罰仍需鑒定報(bào)告支撐。

“這個(gè)串通行為所導(dǎo)致的價(jià)格上漲，是不是就是一個(gè)操縱市場(chǎng)價(jià)格的行為？而這個(gè)行為是不是必然會(huì)導(dǎo)致?lián)p害其他經(jīng)營(yíng)者或者消費(fèi)者的權(quán)益，我們認(rèn)為這起碼是現(xiàn)在沒有說(shuō)服力的。”

02?餐廳漲價(jià)合理嗎？網(wǎng)友熱議不一??

餐飲商家漲價(jià)受處罰的事情，也引起了網(wǎng)友們的熱議。網(wǎng)友們看法不一，有的認(rèn)為餐館價(jià)格上漲屬于可理解和接受的范圍，畢竟食材價(jià)格確實(shí)漲了不少。

??△?微博網(wǎng)友評(píng)論截圖

而另有網(wǎng)友認(rèn)為，商家受處罰不值得同情。物價(jià)上漲只是暫時(shí)性的，商家只是想自己想牟利而已。

??△?微博網(wǎng)友評(píng)論截圖

也有網(wǎng)友表示質(zhì)疑，價(jià)格上漲可以，但是如果牛羊肉的價(jià)格有一天下降了，餐飲老板是否也會(huì)再把價(jià)格降下來(lái)？

2?面對(duì)食材價(jià)格上漲，餐廳菜品漲還是不漲？

受到非洲豬瘟的影響，豬肉價(jià)格已經(jīng)連續(xù)19周上漲。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，9月份豬肉價(jià)格同比上漲69.3%，同時(shí)，受豬肉價(jià)格上漲的替代效應(yīng)影響，牛、羊、雞、鴨肉等食品價(jià)格也水漲船高。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者在走訪市場(chǎng)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，食材成本上漲對(duì)餐企的影響不一，要不要漲價(jià)也因餐企而異。

整體來(lái)說(shuō)，對(duì)于中大型連鎖餐企而言，因?yàn)橛幸?guī)模效應(yīng)以及供應(yīng)鏈支撐，食材漲價(jià)對(duì)他們的影響并不大。

以豬排骨飯為主打產(chǎn)品的快餐品牌犟骨頭對(duì)記者表示，犟骨頭在全國(guó)各地已經(jīng)超過(guò)400家門店，食材供應(yīng)上已經(jīng)有自己的強(qiáng)大供應(yīng)鏈做支撐，因此基本不用考慮是否要漲價(jià)的問(wèn)題。而且，連鎖餐企基本都有凍品食材儲(chǔ)備或者能直接從國(guó)外進(jìn)口食材，所以面對(duì)食材漲價(jià)尚能氣定神閑。

而小型餐企和個(gè)體戶就做不到這么應(yīng)對(duì)自如了，主食材長(zhǎng)時(shí)間漲價(jià)對(duì)他們產(chǎn)生的壓力巨大。小型餐飲商家沒有穩(wěn)定的、大批量的供應(yīng)鏈采購(gòu)，也沒有強(qiáng)大的系統(tǒng)做支撐，食材成本上漲對(duì)他們的沖擊是最直接的。

而且中小型商家要面臨的不僅僅是成本的上漲，還有不同餐飲品類的競(jìng)爭(zhēng)。一個(gè)很殘酷的現(xiàn)實(shí)就是，一旦餐廳相應(yīng)進(jìn)行漲價(jià)，消費(fèi)者覺得不值，就會(huì)立馬離你而去，因?yàn)樗麄冞€有其他更多、更便宜的選擇，大街上、商場(chǎng)里從來(lái)不缺平價(jià)實(shí)惠的餐廳。

但即便如此，他們依然不能理直氣壯地漲價(jià)。一開始豬肉漲價(jià)的時(shí)候，不少商家仍然持觀望的態(tài)度，擔(dān)心調(diào)整產(chǎn)品的價(jià)格影響到餐廳的整體生意，紛紛表示“先不漲價(jià)，再看看。”

然而僅這兩周，這種觀望的態(tài)度悄然發(fā)生了改變。在廣州市區(qū)，一家潮汕面湯店直接在點(diǎn)單區(qū)貼出了產(chǎn)品漲價(jià)的通知，表示因?yàn)樨i肉價(jià)格上漲，所有餐品價(jià)錢暫時(shí)上升1元。措辭小心翼翼，可見商家做決定時(shí)的猶疑和艱難。

也有一些商家，打碎牙往里吞，默默承擔(dān)了成本上漲的壓力，在應(yīng)對(duì)艱難的情況下，多半只在相應(yīng)產(chǎn)品的食材使用量上稍作調(diào)整，希望食材價(jià)格盡快降下來(lái)。

然而，不管這一輪豬肉價(jià)格引起的肉類食材價(jià)格上漲何時(shí)停止，隨著物價(jià)上漲，餐飲行業(yè)的食材成本只會(huì)有增無(wú)減，行業(yè)新一輪的漲價(jià)期正在來(lái)臨。

一面是高成本壓力，另一面是經(jīng)濟(jì)下行，消費(fèi)者對(duì)就餐價(jià)格及其敏感。新一輪的漲價(jià)期正在來(lái)臨，餐企如何在不引起消費(fèi)者反感、不影響生意客流的情況下合理漲價(jià)，在漲價(jià)和控制成本之間做好平衡，這將是餐企接下來(lái)需要共同面對(duì)的問(wèn)題。

食材價(jià)格上漲，各位餐飲老板，你們選擇漲價(jià)還是不漲？又有何應(yīng)對(duì)之策？留言告訴紅餐小編吧！??