店面情況簡介

品牌名：耍牛忙串串香

宣傳語：一鍋兩制，四季通吃

拆解店面：鄭州航海路店（加盟店）

經(jīng)營時間：18個月

前期投資：55萬

加盟費(fèi)：68000元

總面積：170平

后廚面積：20平

人均消費(fèi)：40元

8月銷售記錄：24萬元

8月凈利潤：5萬元

最高日營業(yè)額：13000元

月房租：2萬元

月人員成本：25000元

人員配置：5人（后廚2人，前廳3人）

臺位：17個

餐位：84個

周邊及消費(fèi)者情況圖解

周邊及消費(fèi)者情況圖解

以目標(biāo)店為圓心，周圍1公里為調(diào)研區(qū)域。

目標(biāo)店位于鄭州市經(jīng)開區(qū)，周邊1公里內(nèi)有大小住宅小區(qū)至少8個，大專院校1個，商場購物中心3個，常住人口約20萬，步行300米有地鐵口，客戶基數(shù)大、交通便利，表面看位置極佳，但也有不足之處——經(jīng)開區(qū)處于鄭州南部，消費(fèi)水平不高，離主要辦公區(qū)及商業(yè)中心較遠(yuǎn)，屬于剛需地帶，目標(biāo)店位于主干道（航海路）路北，路兩側(cè)若要停車，只能違章停在人行道上，門前高臺階，且被綠化遮擋，無法有效截停客流。

目標(biāo)店相鄰門店基本都為快餐品類，例如黃燜雞、涼皮、米線等，一家小海鮮剛開業(yè)4個月，步行5分鐘內(nèi)有3家購物中心，內(nèi)有火鍋及串串品類共40余家，客單價從低到高均有分布。店內(nèi)食客以周邊住戶為主。

菜品結(jié)構(gòu)特色及營銷活動

耍牛忙串串香以牛油辣為主打鍋底，共5歀鍋底，采用串串+份菜+冒菜的菜品結(jié)構(gòu)，店內(nèi)陳列柜內(nèi)有葷素串串60余種，份菜10種，冒菜13種，夏季增加有燒烤、小龍蝦及小海鮮。

店內(nèi)長期活動有：

憑前次消費(fèi)小票，第二次消費(fèi)打8折；

100元100瓶啤酒；

集贊10個打8.8折，20個7折，50個6.8折，100個5折。

經(jīng)營思路 ?

對于加盟店來說，品牌有它自己的底色，而加盟者會在這底色上進(jìn)行“再創(chuàng)作”，兩者間互相拉扯、相互塑造后的樣子才是最終呈現(xiàn)。

老板夏棟梁91年出生，家里之前開過燴面館，兩年兵役后回家創(chuàng)業(yè)，投資20萬做過一家快餐海鮮面檔口，收支基本持平，但想回本遙遙無期，至于原因，他用一句“經(jīng)驗(yàn)不足”蓋過。

但就像創(chuàng)業(yè)圈里常說的：一旦創(chuàng)業(yè)的種子發(fā)了芽，任天打雷劈也別想停下。

當(dāng)他想再開店時，正是火鍋行業(yè)的野蠻生長期，“味道好、受眾廣、后廚又容易操作”，是讓他心動的感覺，不過有一點(diǎn)也讓他猶豫——火鍋的客單價較高。

每個人心里都有桿秤，在夏棟梁心里，火鍋60元起步的人均就是“高”，花50塊錢和朋友吃碗燴面配倆涼菜，它不香嗎，為啥非選擇火鍋呢？

“大眾、實(shí)惠、味道好，這是我當(dāng)初選擇串串香的原因。”夏棟梁說，而這也成了他之后經(jīng)營的主導(dǎo)思想。

經(jīng)朋友介紹，他加盟了耍牛忙，開啟了90后的第二次創(chuàng)業(yè)。

其實(shí)，在他之前鄭州一東一西已經(jīng)有兩家同品牌加盟店存在，但活下來的只有他。

耍牛忙的品牌文化非常年輕，網(wǎng)絡(luò)段子、懷舊語錄在店內(nèi)比比皆是，“污”力十足的菜品簡介也常常成為食客桌上的談資。

如果只看表面會以為老板也是個浪蕩子，然而實(shí)際上，采購的事都?xì)w夏棟梁，有時他還要在店里串串兒到凌晨三點(diǎn)，只要在店里他就會擼起袖子一起干。在一定程度上，他的“踏實(shí)”彌補(bǔ)了品牌的“輕浮”。

而對待加盟，夏棟梁有自己的“加盟觀”：

前期從業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足，可以通過加盟優(yōu)質(zhì)品牌解決，總部提供產(chǎn)品、運(yùn)營及營銷指導(dǎo)來幫你積累經(jīng)驗(yàn)，而且，現(xiàn)在的加盟體系已經(jīng)非常成熟，上新產(chǎn)品時，甚至不需要你跑到外地學(xué)，一個視頻教學(xué)鏈接發(fā)過來，跟著做就可以。不過，總部看的是“大市場”，加盟商要認(rèn)清“小市場”，比如，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖哆M(jìn)行產(chǎn)品調(diào)整，根據(jù)周圍客群制定合適的營銷活動。

“品牌是一樣的品牌，是好是壞在于個人經(jīng)營。”

針對周邊消費(fèi)人群，夏棟梁把毛利定的非常低，他有種樸素的商業(yè)觀——飯店也是一種買賣，我少掙點(diǎn)，您多來幾回。

這從店里的營銷活動就能看出一二——

開業(yè)時，除酒水，全單打5折，持續(xù)一個月；

憑上次消費(fèi)小票，第二次消費(fèi)打8折；

集贊10個打8.8折，20個7折，50個6.8折，100個5折；

100塊100瓶啤酒；

每月起碼兩次營銷活動，每次打7到8折。

“其實(shí)串串在成都，本身就是很平民的食物，這么開店，客人就跟吃燴面的感覺差不多，實(shí)惠。”

餐見君問他，如果有個相同的店，同樣和你這樣打折，同樣實(shí)惠，那你怎么辦？

夏棟梁想了想，“這生意太累了，人一累就容易找捷徑，即便和我一樣實(shí)惠，菜品品質(zhì)卻不一定有我高。”

店里剛開業(yè)時請了17個人，工資一個月6萬多，后來發(fā)現(xiàn)光是服務(wù)員站著都嫌擠，便開始裁人，最后壓縮到5個人，過年的時候他讓員工都回家，自己和老姨、姨夫三個人全包，“太累了，一般人做不來。”

為了保證菜品新鮮，他自己采購，提前一天訂貨不說，還要早起，“菜新不新鮮，肉質(zhì)好不好，一眼就能看出來，一口就能嘗出來，現(xiàn)在人吃過太多，你在菜上糊弄顧客，顧客就在營業(yè)額上糊弄你。”

一年半的時間，夏棟梁旁邊的店轉(zhuǎn)讓了五次，而他剛剛收回成本，在暗暗籌備下一個項(xiàng)目。

“我想試試火鍋，不過火鍋價位高，需要更專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，所以下一個項(xiàng)目還是面向大眾的實(shí)惠品類，買賣就是買賣，我不會因?yàn)榍閼鸦蛘呤裁窗炎约合拗圃谝粋€框里，活下去最重要。”

避坑指南

??這個加盟店預(yù)計(jì)30萬能下來，但最后追加到55萬，預(yù)計(jì)一年回本，現(xiàn)在一年半才回。做項(xiàng)目沒經(jīng)驗(yàn)或經(jīng)驗(yàn)不足的時候要給自己留好緩沖，別因?yàn)闆]達(dá)到預(yù)期就灰心喪氣。

??選址非常重要，當(dāng)時選這個位置兩個原因，第一房租低，第二周圍競品少，但當(dāng)時沒想到這么好的位置為啥沒人來做？就是因?yàn)樵谥鞲傻郎希疤摷倏土鳌贝螅俺山豢土鳌鄙伲瑢?dǎo)致成本回收比預(yù)期慢了一半。

??前期我花了很多時間和資金去摸索供應(yīng)鏈，現(xiàn)在看來得不償失，有個好前輩帶路，省事很多。

小結(jié) ?

串串的底色是市井，夏棟梁看到了這個底色并將它暈染開來，也如愿得到了顧客的回應(yīng)，正如他所說的，“我少掙點(diǎn)，您多來幾回。”