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【創新菜】綠野仙蹤

薛軍 · 2019-09-30 14:55:52 來源：紅廚網 2518

＜主料＞

土豆2個。

＜輔料＞

百香果1個，青麥粉、干發菇菌、干發青瓜片、白巧克力、可可脂、液氮各少許。

＜輔料＞

淡奶油、幼砂糖、酸奶、竹炭粉各適量。

＜做法＞

1.土豆蒸熟去皮，加入淡奶油、百香果、幼砂糖、酸奶制成內餡。

2.白巧克力加可可脂、竹炭粉加熱混合均勻。

3.將“1”制成小石頭雛形，放入液氮內急速冷卻后，再放入融合的可可脂中5秒左右，撈出。

4.將上述原材料裝盤、裝飾即可。

制作 | 薛軍

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