【快手菜】鍋蒸蝦
· 2019-09-25 11:16:19 來源：紅廚網 2008
鍋蒸蝦是在蒜泥開邊蝦的做法上稍微做了改進，把蝦放到桌上去現場蒸制。濃郁的蒜香隨著蒸汽彌散開來，對食客的感觀產生直接的刺激，既增加了就餐的趣味性，又很好地把握了蝦的口感，而且改進了成菜容易變涼的缺陷。
材料：
原料：
青蝦仁40只，杏鮑菇400克，青蒜苗葉100克，青紅椒粒各少許。
調料：
蒜泥汁150克、鹽、雞湯、色拉油各適量。
制法：
1、把杏鮑菇切成長薄片，放入加有底油的鍋里炒熟，放鹽調味出鍋，隨后與青蒜苗葉間隔擺在鐵鍋上面。
2、先用流動水將青蝦仁沖洗凈，撈出來搌干水分，再從背部剖一刀（不切斷），挑去沙線后，翻過來，用刀跟在另一面扎幾刀。
3、把青蝦仁剖面朝下，由外向內地擺在杏鮑菇上面。
4、把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉醬納盆，加入鹽、味精、雞精、蒸魚豉油和蒜油，調勻便得到蒜泥汁。
5、把蒜泥汁舀在蝦仁上面，然后澆入少許雞湯。
6、撒入青紅椒粒，再蓋上蓋子，隨配爐子端上桌，點火蒸兩分半鐘，揭蓋便可食用。
制作關鍵：
1、鐵鍋上面墊杏鮑菇片和青蒜苗葉，既是為了避免蝦與鐵板直接接觸，還可以增加香味。
2、在蝦背部剖一刀后，一定要翻面用刀跟扎幾刀，以防止蒸制過程中蝦身變形。
3、加適量雞湯一是為了增加鮮味，二是讓蒸制過程中，鐵鍋內能產生足夠的水蒸氣。
4、蒸制時間一定要掌握好，如選用透明的玻璃鍋蓋，視覺效果更佳。
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