【酒樓菜】青椒咖喱芋頭甲魚
· 2019-09-23 14:49:46 來源：紅廚網 1675
材料：
原料：
甲魚1只?（約1200克），去皮芋頭150克，青椒250克，小米辣椒150克，鮮青花椒150克，大蒜2粒，干青花椒10克，香菜節少許。
調料：
咖喱膏30克，青椒醬汁15克，生菜油、雞湯、味精、雞精、藤椒油、青椒節各適量。
制作：
1.將甲魚宰殺洗凈，入沸水鍋汆水去皮，撈出瀝水，斬塊待用。
2.將去皮芋頭改刀成塊，入籠蒸熟，取出擺盤中墊底。
3.鍋入生菜油燒熱，下大蒜、青椒、小米辣椒、鮮青花椒炒出香味后，摻入雞湯，再加咖喱膏和香菜節，燒開后熬制1小時，待湯汁呈青黃色時，濾去料渣即得生菜油青椒汁。
4.在高壓鍋中摻入適量生菜油青椒醬汁，下入甲魚塊，壓制1分半鐘，離火降壓揭蓋。
5.在高壓鍋中下入青椒醬，放味精和雞精調味，并淋藤椒油，連同湯汁一起倒在墊有芋塊的盤中，最后澆上用菜油激香的干青花椒、青椒節即可。
青椒醬汁：
青椒醬1瓶（約300克）、芝麻醬5克、花生醬10克、雞汁15毫升、芥末1瓶（約30克）、鹽焗雞粉10克拌勻調制而成。
提示：
芋頭可用青椒汁煮熟，味道更佳。
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