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【酒樓菜】什錦脆雞胗

· 2019-09-23 14:48:10 來源：紅廚網 1937

材料：

原料：

西蘭花、糯米筍絲各100克，水發木耳70克，雞胗片150克。

調料：

A料（泡姜片20克，泡椒小米辣圈80克）

B料（鹽2克，味精、雞精各5克，白醋70克）

熟豬油30克，大豆油40克，熟雞油15克。

制作：

1.鍋上火，加入清水1千克，水燒開后分別下入糯米筍絲、西蘭花、雞胗片，焯水撈出。

2.鍋洗凈，放入熟豬油和大豆油燒熱，放入A料炒香，放入筍絲煸炒出香味，加入二湯800克，煮沸后調入B料調味，加入熟雞油，放入雞胗片、木耳、西蘭花，待湯沸出鍋裝盤即可。

關鍵：

雞胗的焯水時間不能超過1分鐘，時間久了雞胗就不爽脆了。

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