致辛苦可愛(ài)的餐飲人：在餐飲這條路上，你踩了多少坑？

收藏了N多成功案例，卻不能復(fù)制到自己品牌上；咨詢了不少行業(yè)專家，一項(xiàng)建議也無(wú)法落地；看到網(wǎng)紅店們爆火又過(guò)氣，而自己絞盡腦汁都做不出來(lái)......

競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，生意越來(lái)越難做，盡管你不甘放棄、持續(xù)學(xué)習(xí)、試圖找到出路。

但學(xué)了那么多“套路”，真的都有用嗎？

今天，我們想為大家分享一家“只想開(kāi)好店，一不小心成為‘網(wǎng)紅’”的串串店，希望能為迷茫中的您提供一點(diǎn)思路。

在重慶，有這樣一個(gè)串串品牌，剛開(kāi)業(yè)便創(chuàng)下重慶串串店排隊(duì)記錄——15張桌子持續(xù)2個(gè)月，每天翻臺(tái)率8輪以上，高峰期排隊(duì)至少3個(gè)小時(shí) 。還有不少外地吃貨專程“打飛的”而來(lái)，被列為游客來(lái)重慶必吃的串串店。

它就是淑芬掌中寶串串公司，品牌成立2個(gè)月便完成千萬(wàn)級(jí)融資。目前除了在重慶的4家門(mén)店之外，還啟動(dòng)了全國(guó)直營(yíng)門(mén)店的開(kāi)店計(jì)劃。

在“網(wǎng)紅店”大行其道的當(dāng)下，想做“網(wǎng)紅”的很多，但能一直不過(guò)氣的卻很少。

淑芬卻做到了，不僅是重慶首家網(wǎng)紅串串，而且還是實(shí)現(xiàn)盈利、復(fù)購(gòu)率高、無(wú)槽點(diǎn)、開(kāi)業(yè)近一年來(lái)始終人氣爆棚的真正網(wǎng)紅。

一群年輕的跨界餐飲人，在串串火鍋遍布大街小巷的重慶，將淑芬這一新生品牌推向市場(chǎng)并引爆，打破消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)串串的認(rèn)知，給不少傳統(tǒng)餐飲老炮上了一課。

打造差異化

相信餐飲人都沒(méi)少聽(tīng)到“定位 ”這個(gè)詞——要精準(zhǔn)定位，找到特色，做出差異……不少人對(duì)此都是“不明覺(jué)厲”——聽(tīng)上去很專業(yè)很厲害，可到底該怎么做？

在這里，我們以淑芬掌中寶串串公司為例，為大家分享找準(zhǔn)定位的具體步驟。

在我們的傳統(tǒng)印象中，串串店大多裝修簡(jiǎn)潔，有些“蒼蠅館子”甚至環(huán)境臟亂，更不要提有什么風(fēng)格特色。

而如今90后已是消費(fèi)主力，僅靠口味遠(yuǎn)不能滿足他們。高顏值的舒適就餐環(huán)境，周到體貼的服務(wù)體驗(yàn)，才是消費(fèi)者的新需求。

此外，在互聯(lián)網(wǎng)社交時(shí)代，拍照、P圖、發(fā)朋友圈，也是大部分餐飲消費(fèi)者的基本“飯前儀式”。

在對(duì)客群做了大量的調(diào)研分析后，淑芬串串主打90后女性市場(chǎng) ，整體風(fēng)格以80年代復(fù)古港風(fēng)為主 ，既是懷舊，也是時(shí)下最流行的潮流。

店內(nèi)裝修充滿港風(fēng)情懷，每一面墻都帶有強(qiáng)烈的地域色彩，無(wú)論是“金句墻”還是“地名站牌”，成為到店顧客的最佳拍照背景。

淑芬掌中寶串串公司打破了人們對(duì)于傳統(tǒng)串串店的認(rèn)知，精致的設(shè)計(jì)感和獨(dú)特風(fēng)格讓人眼前一亮，極大程度上豐富了用戶的就餐體驗(yàn)，尤其在串串火鍋扎堆的重慶，更是獨(dú)樹(shù)一幟，開(kāi)業(yè)之后，迅速刷爆社交平臺(tái)。

打造爆品

市面上許多紅極一時(shí)的“網(wǎng)紅店”，一夜爆火，卻也迅速熄火，僅憑高顏值裝修、獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)格，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，產(chǎn)品仍是最重要的核心。 ?想在新店層出不窮的餐飲市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，就必須打造爆品，提升產(chǎn)品力。

同樣是以淑芬掌中寶串串公司為例，看看他們是怎么做爆款產(chǎn)品的。

串串的食材差異小，口味相對(duì)固定，使得這個(gè)品類門(mén)檻較低，在市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。

要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的串串市場(chǎng)中找到一條獨(dú)特道路，淑芬串串展開(kāi)大量數(shù)據(jù)調(diào)研，避開(kāi)了常規(guī)的牛肉串、小郡肝等品類，選擇了掌中寶。

掌中寶作為一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，深受年輕消費(fèi)群體的喜愛(ài)。淑芬掌中寶串串公司瞄準(zhǔn)這一細(xì)分品類，創(chuàng)造性開(kāi)拓出全新市場(chǎng)，與同類串串作出明顯區(qū)分。

產(chǎn)品口味是影響客戶口碑的重要因素，掌中寶串串一經(jīng)推出，飽受消費(fèi)者好評(píng)，在此基礎(chǔ)上，淑芬掌中寶串串公司不斷進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)。在前不久的“誰(shuí)動(dòng)了重慶的掌中寶”發(fā)布會(huì)上，還全新推出四款新品掌中寶，豐富產(chǎn)品種類。

打造全新細(xì)分品類這一全國(guó)首創(chuàng)，不僅塑造了品牌特色、打造出差異化，更是完善了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，規(guī)模化采購(gòu)，現(xiàn)代化配送等一系列流程，帶動(dòng)整個(gè)串串火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

重視營(yíng)銷(xiāo)推廣

受互聯(lián)網(wǎng)信息化、地域距離等多重因素的影響，餐飲消費(fèi)者的選擇更加多樣化，“品牌忠誠(chéng)度”在餐飲界是一個(gè)偽命題。

除了打造差異化、推出爆品，淑芬掌中寶串串公司還在重慶做了開(kāi)業(yè)事件營(yíng)銷(xiāo)，獲得千萬(wàn)級(jí)流量曝光。

通過(guò)線上話題討論與線下活動(dòng)配合，最終將網(wǎng)絡(luò)關(guān)注引流至線下門(mén)店，淑芬這波操作引發(fā)大量關(guān)注，由此可見(jiàn)，餐廳僅指望復(fù)購(gòu)率是很難留住顧客的，持續(xù)引流的效果也許更加有效。

說(shuō)起這里，就不得不提淑芬品牌的幕后推手——三把刀（重慶）餐飲全案策劃公司 ，這支以90后為主要成員的年輕策劃團(tuán)隊(duì)，兩年以來(lái)成功策劃了200多個(gè)餐飲品牌。

從品牌定位、策劃設(shè)計(jì)到營(yíng)銷(xiāo)推廣，三把刀從專業(yè)的角度出發(fā)，進(jìn)行大量市場(chǎng)調(diào)研，分析研究消費(fèi)者心理，有針對(duì)性地制定系列全案策劃，成功打造出淑芬品牌。

三把刀團(tuán)隊(duì)成功構(gòu)建了消費(fèi)本能營(yíng)銷(xiāo)體系，認(rèn)為餐飲行業(yè)的策劃，不只是簡(jiǎn)單的策略和謀劃，而是一場(chǎng)有預(yù)謀的演出。從策劃包裝到店面營(yíng)銷(xiāo)，建立連接再到體系完善和加盟，每一步都是按照劇本一樣演戲，執(zhí)行到位，穩(wěn)扎穩(wěn)打，最終打造成一個(gè)最火最紅的餐飲品牌項(xiàng)目。

淑芬串串作為三把刀的經(jīng)典案例之一，正是對(duì)這一理論的驗(yàn)證，讓所有餐飲人看到了策劃的力量。

不同于那些固守產(chǎn)品口味、而忽視品牌效應(yīng)的傳統(tǒng)餐企，淑芬掌中寶串串公司用品牌化思維打造出深受年輕人喜愛(ài)的“新式串串”，為重慶乃至全國(guó)的餐飲市場(chǎng)注入新鮮血液。

淑芬掌中寶串串公司與其他靠炒作而起的網(wǎng)紅店不同，之所以能保持熱度、維持良好口碑，在于其并非使用所謂“套路”，而是將品牌化思維真正落地執(zhí)行。

現(xiàn)如今，越來(lái)越多的年輕創(chuàng)業(yè)者入局餐飲，不斷刷新傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)理念，給思維僵化的傳統(tǒng)餐企經(jīng)營(yíng)者做了極佳示范。

與傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)者相比，他們更懂年輕群體的消費(fèi)習(xí)慣，更清楚如何才能占領(lǐng)年輕消費(fèi)群體心智，更具備吸引年輕消費(fèi)者的能力。

現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)中，誰(shuí)能與年輕人對(duì)話并獲得認(rèn)同，誰(shuí)就能贏得主力消費(fèi)軍的市場(chǎng)。

餐飲這條路并不好走，但有時(shí)換個(gè)角度思考、積極擁抱變化，或許就能找到新的方向。