【熱賣菜】秘制特色炒雞
· 2019-09-06 15:52:10 來源：紅廚網 3643
材料：
原料：
殺好的散養土公雞一只約4斤。
調料：
甜面醬50克，干辣椒10克，魯味鮮醬油150克，老姜400克，桂皮10克，八角2個，小茴香10克，花椒60克，白芷2片，蔥段100克，白糖5克，味精4克。
制作：
1、土雞殺好制凈，剁成大塊，老姜切成大片備用。
2、炒鍋上火入豆油400克燒熱，下入姜片100克、桂皮、八角、小茴香、花椒20克、白芷、蔥段炸出香味，下入雞塊，大火煸炒10分鐘至雞塊失去多余水分，加甜面醬炒香，加入醬油，添高湯沒過雞塊，小火燉制35分鐘，撈出雞肉，瀝干水分。
3、另起鍋入寬油燒至八成熱，入雞肉炸30秒至雞塊表面稍微有點起泡，將雞肉撈出，下入姜片炸至干香且顏色金黃。
4、鍋上火入底油，加入辣椒和剩余的花椒煸出香味，倒入雞塊和提前炸至金黃的姜片，撒入白糖、味精，翻勻出鍋即可。
制作關鍵：
1、第一次煸炒時要用豆油，比色拉油炒出來香，顏色更黃亮。而且豆油的用量要足，加得少了雞塊的水分煸不出來。
2、炸雞塊用的油是花生油和豆油混合起來的，二者的比例為2∶1，這樣可以在保持雞塊香味的基礎上，使其顏色黃亮程度適中。
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