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【創新菜】潮汕風味醬鹵鴨下巴

· 2019-08-29 14:35:00 來源：紅廚網 1745

材料：

主料：

鴨下巴3kg、老雞2只、扇骨2kg、清水7.5kg。

調料：

冰糖1kg、生抽1kg、大曲酒500克、鹽400克。

香料：

南姜150克、八角25克、桂皮50克、花椒50克、丁香25克、陳皮25克、甘草25克、香葉15克、草果25克、小茴香25克、干辣椒100克。

做法：

1、用香料包將香料包裹起來，備用。

2、大湯桶里加入水，放入老雞、扇骨、香料包、生抽、冰糖、大曲酒、燒開后改小火熬制出香味后，撈出老雞、扇骨。

3、鴨下巴處理干凈后放入鹵水中鹵熟，撈出放涼后備用。

4、將鴨下巴一切二，如圖裝盤即可。

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