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【酒樓菜】芋艿夾心黃魚

· 2019-08-26 15:53:53 來源：紅廚網 2028

材料：

原料：

養殖黃魚一條（約400克），芋艿500克，菜葉80克

調料：

A料（鹽4克、胡椒粉2克）

B料（鹽3克，雞粉、胡椒粉各2克）

C料（鹽5克、雞粉3克）

D料（生粉、蔥白各10克）

制作：

1.將黃魚宰殺制凈，將魚肉片下，取骨、頭尾，加A料腌制；魚肉切片，加B料腌制。

2.芋艿去皮切片蒸熟，搗成泥，加C料調味，加D料做成坯子，釀入魚肉做成球形，外拍生粉，拖蛋黃液，裹面包糠，待用。

3.菜葉切絲待用。

4.鍋入色拉油燒至五成熱，下魚頭、尾炸至金黃色，放入盤內做造型。

5.下菜葉絲炸酥，放入盤內墊底。

6.下芋艿球炸至金黃色，撈出控油，擺在蔬菜松上即可。

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