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【酒樓菜】椒鹽脆皮釀海參

· 2019-08-26 15:38:10 來源：紅廚網 2181

材料：

主料：

水發(fā)120頭遼參8條，蝦膠200克（加入馬蹄末30克），洋蔥圈8個，姜蔥、脆漿各少許。

調料：

鹽、雞粉、二湯、七味鹽、干生粉、蛋清各適量。

制作：

1.將遼參洗凈，投入加有姜蔥的沸水中汆一水，撈出待用。

2.鍋入二湯燒開，調入鹽，放入遼參微火煨制10分鐘，撈出吸干水份，內里抹上干生粉，釀入蝦膠，用蛋清抹平，入蒸柜大火蒸7分鐘至蝦膠成熟，取出擦干。

3.將釀遼參掛上脆漿，入六成熱油鍋中炸至金黃皮脆，撈起，升高油溫后回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤。

4.將洋蔥圈兩面稍煎，掛脆漿炸至金黃，撈起，升高油溫后回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤即成。

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