這家敢開在海底撈旁邊的火鍋店，靠滋補打開健康市場
· 2019-08-22 11:42:55 來源：紅餐網 3887
最近，美食之都的廣州朋友們對“廬小聚””這家火鍋店應該不陌生。剛開在海底撈旁邊，并且開業還不到一個月，就被媒體頻頻采訪，不少網紅也紛紛打卡，成為天河區熱度十足的網紅店。
中國首位街舞世界冠軍阿牙到店打卡
來自YouTub的網絡達人到店打卡
不就是火鍋嗎？廬小聚有什么特別之處？
一、市場定位：滋補美顏的健康火鍋
火鍋已經是餐飲業的一片紅海，而因現代人對健康屬性的重視，火鍋因為上火、熱氣等原因頻被詬病。2018年末，港式花膠雞開始異軍突起，成為健康火鍋的代名詞。花膠雞本來是香港人很喜歡的養生食材，濃郁的雞湯成為女性客戶格外鐘愛的養生食材。
但是，花膠雞只是一個品類，目前還屬于有品類無品牌的階段，廬小聚正好抓住了機會，打出滋補火鍋這一噱頭，雖然拳頭產品也是花膠雞，但是不斷強調的滋補屬性，無疑正式確立了滋補火鍋這一空白市場。
花膠與雞的結合，深受女性喜愛。
二、裝修風格：清新自然的新式園林風
作為落地于廣州天河區的首家旗艦店，廬小聚斥巨資打造千余平的超大園林用餐區。不僅大量運用中式建筑的經典元素，更在室內留出大量的空間用來布置綠植，墻面和休憩區的手繪和詩詞，也處處體現出結廬在人境的意境。?
門口的休憩區，非常有意境，讓等位也成為一種享受。
園林式的用餐空間，讓人忍不住拍照
不僅如此，為了解決傳統火鍋嘈雜擁擠、吃完留味的痛點，廬小聚在千余平方的火鍋店里，只留置了204個座位，每桌的用餐空間都十分寬敞，店內還有半封閉的卡座，相比普通座位，更多了些私密性，更有有春夏秋冬四個主題的包房，可以滿足商務、家庭聚餐的需求。
私密包房，滿足商務接待需求
在國內美食軟件大眾點評上，關于廬小聚的環境的點評高達9.2分，幾乎所有的帶圖點評都會提到廬小聚的園林環境，更是頻見漢服愛好者去店里打卡。
三、產品設置：有料鍋底+活養海鮮+特色蔬菜
都說飯前先喝湯，勝過良藥方。廬小聚主打了六款有料的鍋底，分別是花膠雞、榴蓮雞、藍色妖姬、冬陰功、龍蝦蟹粉、川味麻辣鍋。每款鍋底都被賦予一定的滋補功效，如花膠雞是滋陰養顏，藍色妖姬是補水美白……服務員在點餐時，也會有意向顧客宣導產品功效。
除了花膠雞，榴蓮雞、藍色妖姬都是市面上比較新奇的產品，帶給顧客味覺和視覺的多重沖擊。
榴蓮和雞的組合，榴蓮愛好者要尖叫的一道菜
藍色妖姬：藍蝶花+貴妃蚌的組合
進門的大海鮮池，養殖著幾十種海鮮，非常生猛，全明檔的操作窗口，則給顧客非常直觀的感受。店家在對外宣傳時，也有意強調“海鮮活養，不新鮮不上桌”這一點，給消費者樹立了比較良好的品牌形象。“上桌還會動的基圍蝦和鮑魚”則多次被消費者提及，在對食材要求非常苛刻的廣州，網友們仍然為食材打出高分。
有別于傳統的火鍋食材，廬小聚的配菜也別具一格：雙色娃娃菜、三色西蘭花、蘆薈、繡球菌……這些市面上比較少見的配菜，在廬小聚店內是點擊量非常高的產品。這些產品，無一例外具有獨特的養生功效。
雙色娃娃菜，紫色娃娃菜在市面上很少見
繡球菌，火鍋店比較少見的菌類
墨汁墨魚丸，用天然墨魚汁和墨魚手打而成
除了食材，在出品擺盤上也值得一提。以門店點擊量最高的脆肉鯇為例，58元一份的脆肉鯇的擺盤堪稱一絕：精美的器皿、富有畫面感的裝飾、上桌自帶仙氣的干冰效果。于消費者而言，一份幾十塊的火鍋涮菜，吃出了高級感、價值感，因此更愿意分享用餐的照片。
廬小聚菜品:脆肉鯇58元/份
鮮牛玫瑰68元/份
響鈴卷28元./份
芋圓火鍋42元/份 冰火兩重天的獨特觀感
四、品牌理念
在整個品牌理念的打造上，從廬小聚的官方品宣圖可以看到，它倡導“以食會友，談笑風生”的品牌情懷，讓三五好友，小聚一堂，好好吃慢慢聊，讓現代忙碌的都市人，在鋼筋水泥的城市里，還能享受小聚小酌的美好。
五、品牌思考
在辣味火鍋市場稍顯疲軟，港式火鍋逐漸崛起的當下，廬小聚抓住“滋補”這一屬性迅速入局，成為“第一個吃螃蟹的人”。但是，市場對于“滋補”概念的接受還需進一步培養，能否抓住滋補這個市場屬性，打造出獨特的品牌認知，是廬小聚成敗的關鍵，也是火鍋市場新一輪洗牌的重要節點，讓我們拭目以待。
「?廬小聚?·滋補火鍋」
地址: 廣州體育西路191號中石化大廈佳兆業廣場4層
交通：地鐵3/APM線林和西B出口步行420m
電話：?020-88529989
營業時間：10：00-24：00
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