【熱賣菜】姜湯雞
· 2019-07-22 16:40:51 來源：紅廚網 2123
用生姜加清水熬成姜湯燉雞，姜辣味濃郁，驅寒暖體效果明顯。 此菜中用到的三黃雞由廚房現場宰殺，將雞血留出，用于此菜制作，上桌時配炸脆的鍋巴。此菜一經推出，非常旺銷。
材料：
原料：
三黃雞1只（毛重約1000克），姜湯500克，鍋巴200克。
調料：
蔥末3克，姜末5克，蒜片5克，干紅椒5克，鹽5克，味精3克，白糖8克，胡椒粉2克。
制作：
1、姜湯制作：8斤生姜去皮、拍松，入鍋內小火翻炒15分鐘，倒入12斤清水中火熬約1小時，先用漏勺撈出生姜，再過濾渣子，剩下清澈的湯汁即姜湯，約有8斤。
2、三黃雞宰殺，將雞血放出留用，雞肉用細流水沖30分鐘，然后改刀成塊。
3、一只兩斤重的三黃雞約有100克雞血，雞血取出后加鹽，讓其自然凝固，但是不必再煮沸，入菜時直接劃成片，與雞肉一同煮，這樣處理的雞血口感最鮮嫩。
4、鍋入底油燒熱，爆香蔥、姜、蒜和干紅椒，下入雞肉塊，小火炒至變色，倒入姜湯，燉約8分鐘，下入雞血，加剩余調料繼續燉約3分鐘出鍋，跟200克炸脆的鍋巴上桌即可。
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