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【熱賣菜】米湯煲水魚

· 2019-07-22 16:38:50 來源：紅廚網 2048

這道菜的招牌賣點是煲甲魚的“湯”——使用蒸甲魚的原汁和小米湯（小米加高湯熬成）兌成，鮮香、米香融合，養生滋補。

提前預制：

甲魚宰殺制凈，改刀成大塊，下豬油，加蔥、姜和黃酒煸炒5分鐘去腥，盛出入沸水煮至七成熟，撈出入蒸箱干蒸15分鐘，然后潷出蒸汁（每只甲魚蒸好后約能潷出150克汁）；小米湯熬好備用。

走菜流程：

開餐時，取干凈大砂鍋，每個砂鍋中放一只甲魚，然后倒入1000克小米湯和150克蒸甲魚的原汁，再放入香料包（草果、枸杞、淮山），開小火煲約15分鐘，出鍋前調入鹽、雞汁攪勻，揀出香料包，撒勻蔥絲、枸杞、紅棗絲上桌即成。

制作關鍵：

甲魚去腥分兩步：先炒再煮。炒時用豬油加蔥姜，去腥增香；再用清水煮至七成熟，去油解膩。先煸炒再煮，可以徹底去除油脂，口感不腥不膩。

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