【熱賣菜】金沙小龍蝦
· 2019-05-29 15:28:08 來源：紅廚網 2471
多次加工后的小龍蝦酥脆，在配咸蛋黃等料炒香，成菜香味濃郁。
材料：
原料：
清水小龍蝦1千克，香菜1克。
調料：
A料（糖10克、鹽20克、雞精15克）
調制鹽水（純凈水2千克、藥芹段100克、蔥、姜、鹽各20克）
高度白酒10克，色拉油2千克（約耗80克），咸鴨蛋黃6個。
制作：
1.將小龍蝦提前在清水中放養半日，滴入白酒，讓其吐去腹中污漬，再逐個刷洗，摘取尾部蝦腸，剪去少許頭部。
2.咸鴨蛋蛋黃蒸熟，打碎，加入A料拌勻。
3.將小龍蝦放入調制好的鹽水中浸泡15分鐘左右，撈出入燒至七成熱的色拉油中，小火炸至蝦殼紅亮（約20秒），撈出控油，再入燒至六成熱的色拉油中，速炸至蝦殼酥脆，撈起控油。
4.鍋內留底油，放入蛋黃蓉迅速攪拌充分至起泡，下入小龍蝦翻炒，出鍋裝盤，用香菜點綴。
制作關鍵：
1.咸蛋黃最好別用盒裝成品，會影響香味，購高郵咸鴨蛋過來取蛋黃，味道香醇濃郁。
2.做蛋黃小龍蝦要分開兩次過油，將龍蝦肉的水分炸干，制作出來的效果才能完美，長時間不變味。
3.制作蛋黃小龍蝦選擇龍蝦型號在678（青殼蝦）最合適，不宜過大。
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