一家餐廳因為顧客吸煙火了，是好還是壞？

昨天，藝人王源被曝在一餐廳就餐時抽煙，引“爆”微博熱搜，當天與事件相關的王源、桐壽司、北京衛生監督、北京禁煙協會、控煙條例等13個熱詞登上熱搜榜。

一時間，“餐廳禁煙管理”也成了大家熱議的話題。

01 明星顧客吸煙，餐廳被責令改正??

5月20日，王源、賈乃亮、楊超越等明星一起在一家名為“桐壽司”的餐廳聚餐時，王源一邊與友人聊天，一邊頻頻吸煙，這一幕被媒體拍到并大肆報道。?

△ 王源在餐廳內吸煙，圖片來自網絡

21日中午，“王源吸煙”的話題引爆了微博熱搜榜，當天下午微博熱搜榜上出現了13個與該事件相關的話題。

王源是近年大紅的少年偶像團體TFboys的成員之一，連續幾年被推為青年榜樣，登上央視春晚。網友們一邊感嘆藝人陽光少年人設崩塌，一邊也對明星作為消費者在餐廳就餐時吸煙，餐廳竟無工作人員出面制止提出了質疑。

緊接著，北京衛生監管部門和北京市控煙協會先后對事件做出回應，稱會對事件進行調核實，如果情況屬實，將依法進行處罰。

此前，北京頒布了《北京市控制吸煙條例》，規定公共場所、工作場所的室內區域、室外排隊等場合，以及公共交通工具內禁止吸煙，違者將否則將被處以50~200元罰款。同時，禁煙場所的經營者、管理者也要肩負起禁煙責任，違者將受到2000~10000元罰款。

事件曝光后，涉事餐廳“桐壽司”名聲大躁，被網友們“扒光了底褲”。

據了解，“桐壽司”是位于北京工體附近的一家高檔日料餐廳，大眾點評網顯示其人均價格高達3360元，沒有固定菜單，口味、環境、服務評分都在9.0以上，位列北京工體場美食評價榜第2名。

然而這一個表面“光鮮亮麗”的餐廳，卻在北京市朝陽區衛監所檢查時，被查出餐廳內沒有禁止吸煙的標識，也沒有相應的禁止吸煙管理制度，違反了相關要求， 朝陽衛監所責令其限期改正，否則將進行相應處罰。

而作為違反規定的消費者，王源雖已公開道歉，但也將遭受相應的處罰。

網友們對此大肆調侃：“這店火了！連廣告費都省了上千萬！”“雖然被要求整改，但是這波不虧。”

然而調侃歸調侃，不論餐廳虧還是不虧，這件事都應該讓餐飲老板警覺起來，對于消費者在餐廳吸煙的行為，是時候進行嚴格管控了。 ?

02 顧客抽煙，餐廳為何硬氣不起來？??

“桐壽司”沒有對顧客的吸煙行為進行管控，還可以說是因其在禁煙管理制度方面存在漏洞；但有許多餐廳并沒有這個漏洞，卻依然管不了顧客的吸煙行為。

說一件發生在身邊的事，筆者同事和丈夫在外就餐時，發現餐廳有人吸煙，于是叫服務員上前制止，但服務員怯懦，見吸煙者是幾個壯漢，就不敢上前勸止。最后同事的丈夫只好自己去勸說，然而吸煙者根本不以為意，結果就是雙方差點打起來。

相同的情景，在北京朝陽區某涮肉店內也曾發生過。一名女士看到隔壁桌4位男士一邊吃飯一邊抽煙，于是請服務員上前制止，見工作人員勸阻無果后，該女客親自上前，然而抽煙男子卻對女客說“關你什么事”。

女客十分生氣，選擇了錄像作證，在網上進行了曝光，并直接指出餐廳管理不善，面對抽煙者不敢硬氣，（抽煙者）擺擺手就被轟走了，根本不解決問題。

餐廳服務員卻也表示很委屈：不是不解決問題，盡職提醒了顧客不能吸煙，但是顧客根本不聽勸，能怎么辦呢？

一方面，遇到顧客抽煙，由于餐廳員工只有勸阻的能力，所以一遇到強硬不講理的客人，服務員往往只能聽之任之。 ?

另一方面，在餐飲行業有一條非常傳統的服務宗旨，叫“顧客就是上帝，一切以顧客的需求為準”。所以，很多餐廳面對消費者明顯的不合規行為時，為了不得罪“上帝”，就睜一只眼閉一只眼，放任顧客的行為，或是看到對方“來頭不小”，就不敢勸阻 。

更有甚者，認為顧客吸煙天經地義，出面制止的客人反而是壞生意的人。

△ 白衣男子為赤坂亭管理人員，圖片來自網絡

上海赤坂亭日料餐廳就曾發生過一起奇葩事件。據媒體報道，幾名孕婦到該餐廳就餐時，遇到隔壁桌一群客人抽煙，其中一名帶頭的白衣男子就是赤坂亭的管理人員。

當孕婦們找到該店店長要求對方不要吸煙時，該店長口頭答應會去阻止，但轉身就拿著煙灰缸遞給了吸煙人。

孕婦們再次投訴時，那名吸煙的赤坂亭管理人員竟大聲說：“煙是我抽的，我把你單買了，你可以走了。”并讓這些投訴的食客“滾！”

03 別以為顧客在餐廳吸煙是小事??

有的餐廳老板可能會說，餐廳本來就是聚會喝酒的地方，而且來往客人復雜，三教九流，顧客就餐時抽抽煙，再正常不過。

不得不說，餐飲老板的經營管理觀念應該更新了。

隨著消費者健康生活方式和健康飲食觀念的興起，以及國家和各地環保政策的加強，餐廳內抽煙為危害越來越受重視。

餐廳是非常大眾的公共場所，空間封閉，一旦有人抽煙，不僅僅是影響他人用餐體驗、危害他人健康，更嚴重的還會對其他消費者和餐廳的安全構成嚴重威脅。

就在上個星期，海底撈因為抽煙的顧客發生了一起可怕事件。

據媒體報道，事發在海底撈昆明二店，一位顧客抽煙用的打火機掉進了鍋底中，服務人員在為其打撈時，打火機突然爆炸，一鍋滾燙熱辣的紅油湯底直接飛濺到服務人員和顧客身上，而且是對服務員臉部的正面沖擊，傷害性可想而知。

網友紛紛對服務員妹子表示同情和心疼，并強烈要求全國都實行室內禁煙。

△ 圖片來自網絡

這樣的危險事件還不是個例，今年2月份，重慶南岸區一火鍋店油鍋突然爆炸，200℃熱油瞬間爆炸濺出，周圍顧客被嚇得尖叫，所幸沒有人員受傷。

事后通過監控才發現，鍋底爆炸的原因是一男性顧客離開前將打火機扔進了火鍋里。

04 軟硬結合，餐廳可以有效禁止吸煙??

近年來，全國性的控煙條例出臺正在穩步推進中，目前已有北京、上海、深圳、廣州、杭州、武漢、西安等20座城市將禁煙、控煙納入了地方性法規，嚴格規定公共場所禁止吸煙。

消費者有權利對在公共場所吸煙的人，或者是不勸阻他人在公共場所吸煙的經營單位和管理者進行舉報、投訴。一旦舉報成功，吸煙者、放縱他人吸煙的相關經營者和管理者都要受到相應的處罰。 ?

那么遇到消費者在餐廳內吸煙，餐廳有什么妙招合理解決？

上海晉神食府的方法可以借鑒。他們不但在門面顯著位置貼著許多“禁止吸煙”標識，還讓服務員變身禁煙督導員，統一佩戴著印有“公共場所禁止吸煙”字樣的迎賓飄帶，服務時起到無形的提醒作用。

長期執行下來，來消費的顧客自然都知道這是餐廳規矩，進入餐廳時都自覺把煙收起來。

而在控煙成效最好的香港，一家普普通通的餐廳，不管大小，都會在餐廳墻壁的顯要位置貼“嚴禁吸煙”標識，每桌的點餐牌上也都有提醒，遇到要抽煙的客人，服務員直接請他們到餐廳外垃圾桶邊上吸。

另外，為創造無煙城市，北京控煙協會曾制定無煙示范餐廳“黃金9標準”，也可以作為餐廳禁煙管理的參考。

1. 有控煙責任人，建立健全餐廳控煙制度；

2. 餐廳設置單位控煙志愿者；

3. 對員工進行控煙知識培訓；

4. 在餐廳醒目處張貼符合標準的禁煙標識；

5. 不出售卷煙沒有煙草廣告；

6. 在客人點燃卷煙前勸阻客人不要吸煙；

7. 做好檢查記錄；

8. 自申請之日起沒有關于無煙環境的投訴；

9. 如果員工中有吸煙者，積極勸阻員工吸煙。

結?語??

為小部分消費者的錯誤行為買單并不是餐廳的服務宗旨，承擔應有的社會責任，為大部分顧客的健康、安全著想，硬氣地在餐廳制止吸煙顧客才是餐廳應有的服務態度。

而餐廳禁煙也不是一時半會就能解決的問題，但關鍵在于餐廳要有這個意愿，并制定明確的管理方案，軟硬結合，通過一系列措施和服務去改變那些愛在餐廳吸煙的消費者的意識。??????????????