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【農家菜】土臘肉炒小米

· 2019-05-20 15:31:08 來源：紅廚網 2456

現在的客人喜歡吃粗糧，此菜將原本味淡、口感較硬的小米蒸制后加入臘肉同炒，臘肉的香氣四溢，小米吸收了臘肉的油脂，口感更潤，深受客人歡迎。但要注意使用文火炒制小米，防止小米過軟影響口感，炒松散為最佳。

制作：

1、將老臘肉200克洗凈，上籠蒸熟，去皮改刀為5毫米小丁；泰椒30克改刀為小圈；蒜苗30克改刀為5毫米小丁。

2、小米300克加水（以沒過小米為準）蒸熟，取出打散。

3、凈鍋入色拉油20克，下入臘肉丁炒香，放入小米、泰椒、蒜苗，用雞精6克，鹽、十三香各5克調味，翻炒至小米飯松散即可裝盤上桌。

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