5月2日上線營銷推廣視頻，5月3日下午被工商部門調查，南京的高端網紅日料店柒本味最近的營銷可謂是光速“翻車”，而且似乎也是第一家被自己的營銷視頻坑到關門的餐廳。

除了說它“no zuo no die”之外，它還給我們留下了什么？

早前，在紅餐（ID：hongcan18）報道的日料品類文章中，有相關數據顯示，日料在國內市場的年收入達到了8000億，甚至秒殺除了川菜以外的其它中國七大菜系，成為了一塊尚待挖掘的掘金寶礦。（延伸閱讀：《年營收8000億？日料在中國沉默式爆發》）

或許，沒有5天前二更視頻發布的一條宣傳短片，南京日料店“柒本味”可能不會猝死。

然而，從推廣宣傳視頻發布到被相關部門查處關門，柒本味只用了不到72小時。

究竟發生了什么事情？

網友質疑

帶傷、戴手表制作料理不衛生

5月2日晚上8點，二更視頻上傳一則視頻，視頻標題為《一家有規矩的店》。在短短4分多鐘的高逼格視頻內，介紹的是一家名為“柒本味”餐廳，主營日料，“柒本味”取諧音“吃本味”，意思就是要讓食客吃到食材本來的味道。

視頻中，料理店老板段磊介紹，店內有七大規矩：食材一律不打包；不批量生產；人不到齊不開席；食物呈上后一分鐘內食用；不設菜單，需預定；接待人數不超過10人；老帶新，不接待陌生客人。

這些近乎“苛刻”的待客規矩讓很多網友把目光集中到了這家餐廳身上，據了解，這家店沒有菜單，只有398、498、698三種規格的單人套餐。

按理說，料理店的規矩那么多，人均價格并不便宜，想必在出品和食品安全上都是無可挑剔的，而段磊也在視頻中闡述：“不打包是為了保證食品的安全性與口感，一分鐘內食用是希望食客可以在食物最好的狀態，吃到食物最初的本味。”

然而，在視頻上傳沒多久，就有懂行的網友發現，這家走高端路線的餐廳非但在制作日料過程中的手法不夠專業，重點是老板在處理食材時戴著手表，而這是廚師的大忌，在日料的制作過程中，為了保證安全衛生，廚師手上不應該佩戴任何飾品。

另有網友表示，段磊在三文魚壽司上使用的蛋黃醬，這種在高端日料店絕不會出現的做法，相當于一家米其林餐廳端上來一碗泡面。

隨著視頻的進一步傳播，更多關于柒本味的黑料被挖掘了出來。在柒本味的官方微博，以及以往的媒體報道中，網友翻出了段磊在制作料理時的一些照片，除了發現其佩戴手表以外，甚至還有眼尖的網友發現其左手虎口處有膿瘡（或傷口），而且包括指甲在指甲未做修剪的情況下徒手處理甜蝦、三文魚等生食食材的照片，這讓不少網友感到不適，直呼“惡心”。

這些證據一出，立即將這個炒制“有規矩”卻又不守規矩的網紅餐廳推上了輿論的風口浪尖。

事情發酵后，段磊在接受媒體的采訪時表示自己也受到了網絡暴力，并為自己“澄清”：

? 手部受傷事實上是網友刻意放大了，這個傷口是去年十月份自己被燙傷產生，并非膿瘡，而且目前已經痊愈；

?? 戴手表料理食物，一開始段磊表示戴手表是為了看料理時間，而且外國的廚師也是可以佩戴手表操作；

?? 吃的東西沒有一定的制作標準或者固定的界限，好吃就是標準。

然而，網友顯然對于段磊的解釋并不買賬。

有網友翻出在《壽司之神》紀錄片中，日本壽司之神小野二郎表達了一個壽司匠人對雙手的態度——

為了保護制作壽司的雙手，在不工作時，小野二郎永遠戴著手套，連睡覺也不懈怠。由此可見，一雙干凈、整潔、不帶傷病的雙手，對壽司職人而言的重要性。雖然我們無法要求段磊像壽司之神一樣，做到每時每刻保護自己的雙手，但在雙手受傷時仍然堅持徒手給食客制作料理的做法，實在不妥。

很快，網友對柒本味的評論蔓延到了大眾點評。有媒體統計，5月3日凌晨，每隔2~3分鐘，柒本味的留言中便會出現一條一星差評，在800 多條點評中，超過500 條為事件后評論，“手長爛瘡做大蝦”更是成了推薦菜，相當辣眼睛。

當晚，柒本味被網友們刷至2 星（此前為 4～5 星）從大眾點評上下架。

視頻發布的第二天，輿論迅速發酵，在眾多消費者的投訴下，5月3日下午，相關監管部門也介入了對柒本味調查。

工商查處

違規操作&無證經營，柒本味被罰關停

南京市鼓樓區市場監管局在突擊調查中發現，相比于違規操作，柒本味更為嚴重的問題也暴露了出來。

執法人員在現場發現，柒本味并未在顯著位置懸掛營業執照和食品經營許可證。而對此，段磊的解釋是，“餐廳與隔壁江海樓大酒店共用同一證照”。

然而，江海樓在接受媒體采訪時，對這一說法進行了否認：“營業執照和食品經營許可證和他們家沒有任何關系，所有的證照都是我們江海樓自己的。”

而此前荔枝網也曾報道，江海樓大酒店的營業執照和食品經營許可證上寫明主體業態是大型餐飲，經營項目并不包括隔壁柒本味在售的生食類食品。

記者通過天眼查搜索柒本味時發現，只有一家有相關商標信息的企業，該企業名為南京海合榮餐飲管理有限公司，公司成立時間為2015年7月，而該公司的法定代表人正是段磊。

據天眼查資料顯示，該公司的經營范圍為：餐飲管理；初級農產品、酒店用品、辦公用品銷售；設計、制作、代理、發布國內各類廣告。并不包括食品生產生產經營，與一般餐飲企業的經營范圍有比較明顯的差異。

值得注意的是，段磊在二更視頻中提及，柒本味自2012年起就開始營業，這就意味著，在過去7年時間里，柒本味都屬于無證無照，違法經營的狀態。

對于此，南京鼓樓區市場監管局副局長汪盛齊在接受媒體采訪時表示，“柒本味違反了餐飲服務食品安全操作規范的相關規定，我們現場開具了執法文書，要求企業立即整改，停止經營。”

5月5日，柒本味餐廳的大門也被貼上了封條，具體的處罰措施在截至發稿時尚未公布。

真正的網紅

內功一定都很扎實

沒有5月2日的視頻，柒本味的問題或許仍然在短期內不會被發現（——對消費者來說，這當然并不是一件好事）。

正如北京商報所表達的，網紅餐廳具有流量優勢，但大流量、高關注同時也是對餐廳發起的挑戰，對于內功不夠扎實的網紅餐廳而言，高調和另類卻成了它們的“催命符”。

在紅餐（ID：hongcan18）看來，營銷的前提，不但要求餐廳具備扎實的基本功，更需要餐廳管理者有經營意識，切忌打法律的擦邊球，更不能在政府無法管控到位的情況下，去鉆法律的漏洞和空子。

眾所周知，在正常情況下，經營一家餐廳，一照一證（營業執照和食品經營許可證）是必不可少的。（延伸閱讀：《餐廳營業執照的詳細辦理流程》《餐飲食品經營許可證的辦理流程詳解》）

然而，令人遺憾的是，一個具有22年餐飲經驗的廚師，居然沒有一點食品安全意識，全然不顧食客的人身安全；一家人均400以上的高端日料餐廳，居然無證無證地敞開大門經營了7年之久，卻仍未被有關部門發現和整改。

曾經上海的米其林餐廳“泰安門”也一樣，因涉嫌無證照經營，在登上榜單當天即被查處關門歇業，慘遭“封門”，成了“史上最短命”的米其林餐廳。

無規矩不成方圓，很多餐飲老板或許怕麻煩不愿意依法辦證，又或許以為沒人查所以不管，最后被依法取締時才徹底醒悟。?