5月2日上線營(yíng)銷推廣視頻，5月3日下午被工商部門調(diào)查，南京的高端網(wǎng)紅日料店柒本味最近的營(yíng)銷可謂是光速“翻車”，而且似乎也是第一家被自己的營(yíng)銷視頻坑到關(guān)門的餐廳。

除了說它“no zuo no die”之外，它還給我們留下了什么？

早前，在紅餐（ID：hongcan18）報(bào)道的日料品類文章中，有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，日料在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的年收入達(dá)到了8000億，甚至秒殺除了川菜以外的其它中國(guó)七大菜系，成為了一塊尚待挖掘的掘金寶礦。（延伸閱讀：《年?duì)I收8000億？日料在中國(guó)沉默式爆發(fā)》）

或許，沒有5天前二更視頻發(fā)布的一條宣傳短片，南京日料店“柒本味”可能不會(huì)猝死。

然而，從推廣宣傳視頻發(fā)布到被相關(guān)部門查處關(guān)門，柒本味只用了不到72小時(shí)。

究竟發(fā)生了什么事情？

網(wǎng)友質(zhì)疑

帶傷、戴手表制作料理不衛(wèi)生

5月2日晚上8點(diǎn)，二更視頻上傳一則視頻，視頻標(biāo)題為《一家有規(guī)矩的店》。在短短4分多鐘的高逼格視頻內(nèi)，介紹的是一家名為“柒本味”餐廳，主營(yíng)日料，“柒本味”取諧音“吃本味”，意思就是要讓食客吃到食材本來的味道。

視頻中，料理店老板段磊介紹，店內(nèi)有七大規(guī)矩：食材一律不打包；不批量生產(chǎn)；人不到齊不開席；食物呈上后一分鐘內(nèi)食用；不設(shè)菜單，需預(yù)定；接待人數(shù)不超過10人；老帶新，不接待陌生客人。

這些近乎“苛刻”的待客規(guī)矩讓很多網(wǎng)友把目光集中到了這家餐廳身上，據(jù)了解，這家店沒有菜單，只有398、498、698三種規(guī)格的單人套餐。

按理說，料理店的規(guī)矩那么多，人均價(jià)格并不便宜，想必在出品和食品安全上都是無可挑剔的，而段磊也在視頻中闡述：“不打包是為了保證食品的安全性與口感，一分鐘內(nèi)食用是希望食客可以在食物最好的狀態(tài)，吃到食物最初的本味。”

然而，在視頻上傳沒多久，就有懂行的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，這家走高端路線的餐廳非但在制作日料過程中的手法不夠?qū)I(yè)，重點(diǎn)是老板在處理食材時(shí)戴著手表，而這是廚師的大忌，在日料的制作過程中，為了保證安全衛(wèi)生，廚師手上不應(yīng)該佩戴任何飾品。

另有網(wǎng)友表示，段磊在三文魚壽司上使用的蛋黃醬，這種在高端日料店絕不會(huì)出現(xiàn)的做法，相當(dāng)于一家米其林餐廳端上來一碗泡面。

隨著視頻的進(jìn)一步傳播，更多關(guān)于柒本味的黑料被挖掘了出來。在柒本味的官方微博，以及以往的媒體報(bào)道中，網(wǎng)友翻出了段磊在制作料理時(shí)的一些照片，除了發(fā)現(xiàn)其佩戴手表以外，甚至還有眼尖的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)其左手虎口處有膿瘡（或傷口），而且包括指甲在指甲未做修剪的情況下徒手處理甜蝦、三文魚等生食食材的照片，這讓不少網(wǎng)友感到不適，直呼“惡心”。

這些證據(jù)一出，立即將這個(gè)炒制“有規(guī)矩”卻又不守規(guī)矩的網(wǎng)紅餐廳推上了輿論的風(fēng)口浪尖。

事情發(fā)酵后，段磊在接受媒體的采訪時(shí)表示自己也受到了網(wǎng)絡(luò)暴力，并為自己“澄清”：

? 手部受傷事實(shí)上是網(wǎng)友刻意放大了，這個(gè)傷口是去年十月份自己被燙傷產(chǎn)生，并非膿瘡，而且目前已經(jīng)痊愈；

?? 戴手表料理食物，一開始段磊表示戴手表是為了看料理時(shí)間，而且外國(guó)的廚師也是可以佩戴手表操作；

?? 吃的東西沒有一定的制作標(biāo)準(zhǔn)或者固定的界限，好吃就是標(biāo)準(zhǔn)。

然而，網(wǎng)友顯然對(duì)于段磊的解釋并不買賬。

有網(wǎng)友翻出在《壽司之神》紀(jì)錄片中，日本壽司之神小野二郎表達(dá)了一個(gè)壽司匠人對(duì)雙手的態(tài)度——

為了保護(hù)制作壽司的雙手，在不工作時(shí)，小野二郎永遠(yuǎn)戴著手套，連睡覺也不懈怠。由此可見，一雙干凈、整潔、不帶傷病的雙手，對(duì)壽司職人而言的重要性。雖然我們無法要求段磊像壽司之神一樣，做到每時(shí)每刻保護(hù)自己的雙手，但在雙手受傷時(shí)仍然堅(jiān)持徒手給食客制作料理的做法，實(shí)在不妥。

很快，網(wǎng)友對(duì)柒本味的評(píng)論蔓延到了大眾點(diǎn)評(píng)。有媒體統(tǒng)計(jì)，5月3日凌晨，每隔2~3分鐘，柒本味的留言中便會(huì)出現(xiàn)一條一星差評(píng)，在800 多條點(diǎn)評(píng)中，超過500 條為事件后評(píng)論，“手長(zhǎng)爛瘡做大蝦”更是成了推薦菜，相當(dāng)辣眼睛。

當(dāng)晚，柒本味被網(wǎng)友們刷至2 星（此前為 4～5 星）從大眾點(diǎn)評(píng)上下架。

視頻發(fā)布的第二天，輿論迅速發(fā)酵，在眾多消費(fèi)者的投訴下，5月3日下午，相關(guān)監(jiān)管部門也介入了對(duì)柒本味調(diào)查。

工商查處

違規(guī)操作&無證經(jīng)營(yíng)，柒本味被罰關(guān)停

南京市鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在突擊調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，相比于違規(guī)操作，柒本味更為嚴(yán)重的問題也暴露了出來。

執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，柒本味并未在顯著位置懸掛營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證。而對(duì)此，段磊的解釋是，“餐廳與隔壁江海樓大酒店共用同一證照”。

然而，江海樓在接受媒體采訪時(shí)，對(duì)這一說法進(jìn)行了否認(rèn)：“營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證和他們家沒有任何關(guān)系，所有的證照都是我們江海樓自己的。”

而此前荔枝網(wǎng)也曾報(bào)道，江海樓大酒店的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證上寫明主體業(yè)態(tài)是大型餐飲，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目并不包括隔壁柒本味在售的生食類食品。

記者通過天眼查搜索柒本味時(shí)發(fā)現(xiàn)，只有一家有相關(guān)商標(biāo)信息的企業(yè)，該企業(yè)名為南京海合榮餐飲管理有限公司，公司成立時(shí)間為2015年7月，而該公司的法定代表人正是段磊。

據(jù)天眼查資料顯示，該公司的經(jīng)營(yíng)范圍為：餐飲管理；初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、酒店用品、辦公用品銷售；設(shè)計(jì)、制作、代理、發(fā)布國(guó)內(nèi)各類廣告。并不包括食品生產(chǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，與一般餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍有比較明顯的差異。

值得注意的是，段磊在二更視頻中提及，柒本味自2012年起就開始營(yíng)業(yè)，這就意味著，在過去7年時(shí)間里，柒本味都屬于無證無照，違法經(jīng)營(yíng)的狀態(tài)。

對(duì)于此，南京鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)汪盛齊在接受媒體采訪時(shí)表示，“柒本味違反了餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的相關(guān)規(guī)定，我們現(xiàn)場(chǎng)開具了執(zhí)法文書，要求企業(yè)立即整改，停止經(jīng)營(yíng)?！?/p>

5月5日，柒本味餐廳的大門也被貼上了封條，具體的處罰措施在截至發(fā)稿時(shí)尚未公布。

真正的網(wǎng)紅

內(nèi)功一定都很扎實(shí)

沒有5月2日的視頻，柒本味的問題或許仍然在短期內(nèi)不會(huì)被發(fā)現(xiàn)（——對(duì)消費(fèi)者來說，這當(dāng)然并不是一件好事）。

正如北京商報(bào)所表達(dá)的，網(wǎng)紅餐廳具有流量?jī)?yōu)勢(shì)，但大流量、高關(guān)注同時(shí)也是對(duì)餐廳發(fā)起的挑戰(zhàn)，對(duì)于內(nèi)功不夠扎實(shí)的網(wǎng)紅餐廳而言，高調(diào)和另類卻成了它們的“催命符”。

在紅餐（ID：hongcan18）看來，營(yíng)銷的前提，不但要求餐廳具備扎實(shí)的基本功，更需要餐廳管理者有經(jīng)營(yíng)意識(shí)，切忌打法律的擦邊球，更不能在政府無法管控到位的情況下，去鉆法律的漏洞和空子。

眾所周知，在正常情況下，經(jīng)營(yíng)一家餐廳，一照一證（營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證）是必不可少的。（延伸閱讀：《餐廳營(yíng)業(yè)執(zhí)照的詳細(xì)辦理流程》《餐飲食品經(jīng)營(yíng)許可證的辦理流程詳解》）

然而，令人遺憾的是，一個(gè)具有22年餐飲經(jīng)驗(yàn)的廚師，居然沒有一點(diǎn)食品安全意識(shí)，全然不顧食客的人身安全；一家人均400以上的高端日料餐廳，居然無證無證地敞開大門經(jīng)營(yíng)了7年之久，卻仍未被有關(guān)部門發(fā)現(xiàn)和整改。

曾經(jīng)上海的米其林餐廳“泰安門”也一樣，因涉嫌無證照經(jīng)營(yíng)，在登上榜單當(dāng)天即被查處關(guān)門歇業(yè)，慘遭“封門”，成了“史上最短命”的米其林餐廳。

無規(guī)矩不成方圓，很多餐飲老板或許怕麻煩不愿意依法辦證，又或許以為沒人查所以不管，最后被依法取締時(shí)才徹底醒悟。?