尚無(wú)特效藥，已有多人中毒死亡！長(zhǎng)這樣的螺，千萬(wàn)別吃
王思露 · 2019-04-23 10:24:33 來源：科普中國(guó) 3881
最近
隨著天氣的回溫
各種夜宵美食
也開始回歸
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三五好友聚在一起
冰爽的啤酒
再配上烤串、小龍蝦、醬爆螺
可謂是絕佳的選擇
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但是
有些美味背后
可能隱藏著非常大的健康隱患
這位“主角”
就是織紋螺 ? ?
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最近
網(wǎng)上有消息爆出
福建莆田曾有一名2歲男童
因吃織紋螺后中毒
或成植物人
網(wǎng)絡(luò)新聞截圖
其實(shí)因吃織紋螺導(dǎo)致中毒的事件
還有很多
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消息一出，引起了很多人的關(guān)注和恐慌，這種螺到底長(zhǎng)什么樣子？對(duì)人體的危害究竟有多大呢？
織紋螺長(zhǎng)什么樣？ ? ?
織紋螺是一種常見的沿海螺種，也被稱為白螺、麥螺、海絲螺、割香螺。
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織紋螺的螺身細(xì)長(zhǎng)形似圓錐體，尾部較尖且細(xì)長(zhǎng)，大小如“指甲蓋”一般，整體長(zhǎng)1厘米左右、寬0.5厘米左右，螺肉呈淡黃色。 ? ?
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每年的4-9月是織紋螺的旺汛期，也是織紋螺毒性最強(qiáng)的時(shí)期。
對(duì)于織紋螺中毒問題，到目前為止還沒有特效的治療解毒藥物。 早在2012年，國(guó)家原衛(wèi)生部2012年公告（2012年第13號(hào)）中就明令要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購(gòu)、加工和銷售織紋螺。
織紋螺含什么有毒物質(zhì)？
織紋螺之所以禁止食用，是因?yàn)槠潴w內(nèi)含有較多的有毒物質(zhì)——“河豚毒素” ?。河豚毒素因是從河豚魚體內(nèi)分離出來而得名，其主要存在于河豚魚、織紋螺等海洋生物體當(dāng)中。
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織紋螺本身并不會(huì)產(chǎn)生河豚毒素 ?，但是海洋當(dāng)中存在著大量的細(xì)菌，當(dāng)織紋螺大量吞噬這些海洋細(xì)菌之后，自然就會(huì)在體內(nèi)形成毒性較大的“河豚毒素”。
這些毒素對(duì)于織紋螺本身可能不會(huì)造成危害（抵抗性較高），但當(dāng)人吃了以后體內(nèi)堆積較多毒素的織紋螺時(shí)，危害就“不容小覷”了。
織紋螺對(duì)人的危害有多大？ ?
河豚毒素包括河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝臟毒素，其中河豚卵巢毒素的毒性最強(qiáng)，比氰化鈉要強(qiáng)1000倍，大約0.5毫克就會(huì)致人死亡。
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而且河豚毒素屬于非蛋白性質(zhì)毒素，性質(zhì)非常穩(wěn)定，煎炒燉煮燜等一般加熱方式并不會(huì)破壞它的毒素。 ?
相反地，一般情況下河豚毒素在生物體內(nèi)部與蛋白質(zhì)結(jié)合，經(jīng)過高溫烹調(diào)煮熟后，蛋白質(zhì)被破壞，毒素反而會(huì)游離出來。
所以，靠家庭加熱烹調(diào)不但不會(huì)起到“去毒”的作用，反而還會(huì)增加中毒風(fēng)險(xiǎn)。 ? ?
如果誤食織紋螺會(huì)有哪些癥狀？ ? ?
如果誤食織紋螺后發(fā)生中毒，早期的表征是舌頭、口唇以及指尖發(fā)麻、眼瞼下垂，接下來很快會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、胃部不適、腹痛腹瀉等消化道癥狀。
更嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)言語(yǔ)不清、癱瘓、聲嘶、呼吸困難、神志不清、窒息甚至死亡（呼吸和循環(huán)系統(tǒng)衰竭）。
所以吃了螺類之后，一旦發(fā)生中毒現(xiàn)象，請(qǐng)立即送往醫(yī)院進(jìn)行治療。
小小的織紋螺，卻有這樣大的毒性，平常一定要提高警惕 ，避免誤食！ ??
本文專家:王思露，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后
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