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【酒樓菜】雪花螺螄

· 2019-04-10 11:36:55 來源：紅廚網 2479

制作：

1.青殼螺螄500克清洗干凈。

2.鍋內放入清水800克，下入小料（大蒜子4個，八角2顆，香葉4片，花椒2克，九制陳皮10克，檸檬2片，鹽25克）大火燒開，關火浸泡10分鐘即成味水。

3.鍋內倒入沸水2千克，下入螺螄，大火燒開，撈出控水。

4.另起鍋放入沸水800克，下入鹽40克、螺螄，大火煮1分鐘，保留螺螄，將水分全部倒出，再舀入熬好的味水150克，小火燒1分鐘后改用微火?干鍋內的水分，此時螺螄殼上會凝結一層薄薄的鹽霜，將螺螄取出裝盤即可。

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