開餐廳，餐飲老板都知道開業(yè)促銷活動很有必要。可是，如何成功的做好開業(yè)營銷呢？

問：老師好，我加盟了一家串串店，營業(yè)面積200平米，新店預(yù)計于4月下旬開業(yè)，總部有給寫開業(yè)方案，我看了不是很滿意，但之前又從來沒搞過經(jīng)營，開業(yè)前我該如何籌備，如何才能生意火爆？有哪些需要特別注意的地方？

答：從古到今經(jīng)商之人都對開業(yè)很重視，有的新店開業(yè)急于求成，過幾日便門可羅雀，虧損嚴(yán)重；有的新店開業(yè)穩(wěn)扎穩(wěn)打，人氣不斷高漲。為此，火鍋餐見團隊實地走訪，匯總火鍋店經(jīng)典開業(yè)案例，以供正在創(chuàng)業(yè)路上的火鍋家人參考。

1 小心“走火”

劉明華，在安徽某地級市開有一家重慶火鍋品牌的加盟店，總投資80多萬，400多平，店面位置還不錯，處于商業(yè)街的拐角處。以下為劉明華口述。?

“前幾年看到很多火鍋店生意好得訂不到座位，于是和幾個朋友商量決定做個火鍋店。從籌備到開業(yè)不到3個月，結(jié)果虧了20多萬。”??

8月份選定位置，為了趕上10月份旺季能營業(yè)，我們一邊招聘員工，一邊培訓(xùn)，總部過來的指導(dǎo)員也說，從沒遇見過這么急的。緊趕慢趕，在各項條件都還不完全成熟的情況下，9月28日正式開業(yè)，并舉辦了為期15天的大型開業(yè)促銷活動——

＞前3天4.8折

＞接著3天5.8折

＞以此類推......

＞最后3天8.8折

開業(yè)前兩天，印制了2千份宣傳單，附上“贈送鍋底”的贈券，讓員工在周圍3公里內(nèi)向商場門口、電梯口、寫字樓等處散發(fā)。我們還在店門口搞了幾個花藍，一個大型充氣拱門，放著動感音樂，氣勢十足。

開業(yè)當(dāng)天，腰鼓隊和舞獅表演一個都沒少，為了湊人氣，中午還宴請不少親戚朋友就餐，而當(dāng)時前廳只有10個服務(wù)員，后廚也只有5個人。結(jié)果可想而知，前廳后廚一團亂，不是上錯了菜，就是端錯了鍋底，來嘗鮮的客人高興而來，敗興而歸。

虧得活動力度大，前幾天生意還行，但除開業(yè)前3天出現(xiàn)少量等位的情況，之后并沒有出現(xiàn)我們想象中排長隊的現(xiàn)象。

等到8.8折后，生意逐漸趨于平淡，營業(yè)額和客流量一天不如一天，營業(yè)額從開始的一天近兩萬元到后來一天只賣幾千元甚至還有幾百元的情況出現(xiàn)，有時候一上午一桌人都沒，但所有的菜還是得備齊。

看到這個情況，我和兄弟也急了，找到加盟公司總部，尋求解決方案，總部的人又過來各種調(diào)整。?

結(jié)果就是開業(yè)兩個月之后，生意才慢慢回升，調(diào)整期間，算上房租、水電、人力和其它損耗，足足虧了20多萬！

2 一穩(wěn)再穩(wěn)

張斌，某云南石鍋魚火鍋店老板，第一家店位于金海城社區(qū)商業(yè)街邊，開業(yè)7天下來，成本投入2萬，卻收回8萬現(xiàn)金，半年后，連續(xù)開出6家加盟店。以下為張斌口述。

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“我的店位于成熟社區(qū)旁，周邊聚集了大量居民，且以年輕人與小家庭為主，做的是‘長久生意’，所以，從準(zhǔn)備到開業(yè)，首先要保證的就是產(chǎn)品質(zhì)量，然后用會員營銷來增強粘性，讓周邊住戶參與其中。”

第一步

做“前戲”

石鍋魚是個既可以做高又可以做低的品類，經(jīng)過前期市調(diào)，得知店面周邊1.5公里有4萬多居住人口，大概1萬常住居民，年輕人和小家庭是消費大軍，所以，在開業(yè)前我們通過調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，把人均消費控制在40元左右。?

我們不是第一次創(chuàng)業(yè)，同時經(jīng)營的還有一家清真宴會酒店，所以，在人員培訓(xùn)這方面有先天優(yōu)勢，包括后廚幾乎所有員工都是從酒店轉(zhuǎn)過來的，之后只要簡單培訓(xùn)就可以迅速上崗。?

很多老板會想，員工是和企業(yè)一起成長的，剛開始不熟悉，慢慢就好了，但實際上，如果剛開始沒給顧客留下好印象，之后就很難彌補了，長久生意也就變成了一錘子買賣。?

人員和產(chǎn)品都準(zhǔn)備好之后我們就進入了為期二十天的“試營業(yè)期”，通過試營業(yè)發(fā)現(xiàn)問題，提高改進，當(dāng)時還拉了一個條幅，上寫“距云南石鍋魚火鍋店開業(yè)還有20天”，算是一個臨時性的廣告，每天更新數(shù)字，花費不到100元，讓顧客對新店產(chǎn)生期待與好奇感。

第二步

放“魚餌”

正式開業(yè)臨近，我們也有營銷方案：10元開會員卡，送價值68元的雙人套餐（成本30元以內(nèi)），也就是說開業(yè)期間首次來店消費，顧客花10塊錢就能吃到68元的雙人套餐。?

沒有門檻，就沒有價值，所以設(shè)置的一個門檻是：將該消息連續(xù)轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈3天，并掃碼加入石鍋魚客戶福利群，便可憑截圖來店里獲取會員卡。?

3天內(nèi)，福利群人數(shù)漸增加到2000多人，上門領(lǐng)卡人數(shù)800多人。

臨正式開業(yè)前兩天，安排3個兼職，在人流集中的地方發(fā)傳單，再把周邊的三個小區(qū)和兩個大學(xué)校園掃一遍，發(fā)了3000份單頁，先做個預(yù)熱，發(fā)傳單的時間最好控制在3天左右，時間過久怕大家忘記了。?

除了發(fā)傳單，當(dāng)時找了兩個“特別的人”幫我把消息放出去，其中一個人是附近小區(qū)的群主，他有一定影響力，并且有兩個五百人的群；第二個人是便利店老板，他有附近很多業(yè)主的微信，平時方便送貨。

聯(lián)系上這兩個人之后，商定了到客提升方案，每桌他們介紹過來的客人，消費額的1%作為提成。

第三步

拉“人氣”

我們選在了周六開業(yè)，周六周日這兩天人們最有消費需求的，人流量也最多。當(dāng)天在店門口擺上兩個巨大的海報展架，上面是店內(nèi)的誘客菜品圖片，并詳細(xì)標(biāo)注了價格、口味、優(yōu)惠信息。充值活動同時上線，正常的8折優(yōu)惠。

同時，顧客在結(jié)賬時，服務(wù)員要說：掃碼進石鍋魚火鍋粉絲群，便可免費獲得一冊精美筆記本。里面有100張空白頁，用于記事，有一頁是對店的宣傳，另有四頁是8.8折折扣餐券，甚至有顧客為了領(lǐng)這個筆記本，專程過來吃飯。?

結(jié)果是三千冊筆記本被相繼派發(fā)，餐廳的知名度與日俱增。就這樣滾雪球一樣的，生意就一步步的帶動起來了。?

通過這次開業(yè)活動，火鍋店不僅擴大了知名度，穩(wěn)定了客戶群，連店里的消費也穩(wěn)定了下來，開業(yè)7天時間，成本投入2萬，卻收回近8萬現(xiàn)金。

小結(jié)

對于開業(yè)營銷，不同的餐飲老板會有不同的看法，在餐見君看來——

首先，在保證產(chǎn)品OK的前提下，讓廚房、前廳等都進入一個相對比較穩(wěn)定的狀態(tài)，開業(yè)活動是建立在餐廳的接待能力上的，如果各方面還達不到，不妨先緩緩，量力而行。?

其次，關(guān)注你的客戶群，是社區(qū)餐飲店、商場餐飲店，還是寫字樓餐飲店，每種店的聚集人群的地點和方式不同，對癥下藥才行。?

最后，開業(yè)營銷做不做，怎么做，要看自己的情況而定。只要吸引了目標(biāo)客戶群，通過產(chǎn)品口味、價格、服務(wù)、品質(zhì)以及適當(dāng)?shù)臓I銷策略產(chǎn)生復(fù)購率，把新客轉(zhuǎn)變?yōu)槔峡停敲淳挖A了。