那些開著開著就掛了的餐廳，一定是沒弄懂這幾點(diǎn)

紅餐君 · 2019-03-26 22:12:02 來源：紅餐 4029

開餐廳有沒有什么長盛不衰的秘訣，有沒有什么仙丹靈藥？其實(shí)，正如很多餐飲同行說的，所謂的靈丹妙藥，大多都是海市蜃樓。那些餐廳生意不行又不聽勸亂投醫(yī)問藥的，基本上都沒救了。

要想開餐廳不掛，先弄懂人流量和客流量、顧客與目標(biāo)群體、需求與產(chǎn)品吧！紅餐君認(rèn)為，清楚了這幾點(diǎn)，起碼方向就不會錯了，活下來基本沒有問題。

人流量和客流量的區(qū)別 ?

在選址的時候，初次創(chuàng)業(yè)的朋友常常會進(jìn)入一個誤區(qū)：分不清楚人流量跟客流量的概念。

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都有一個疑惑：在選址的時候，門口的人流量是很大的，可為什么開業(yè)之后，營業(yè)額總是上不去，即使持續(xù)營銷也沒有用？因?yàn)椋@些餐飲創(chuàng)業(yè)者走進(jìn)了一個誤區(qū)，把人流量跟客流量混為一談。

所以在餐飲選址時一定要記得觀察你的目標(biāo)顧客，在門前經(jīng)過的人流里占比多少，不要被人流量的假象蒙蔽。 ?

顧客和目標(biāo)客群的區(qū)別 ?

目標(biāo)客群，是經(jīng)營的方向，也就是餐廳未來所有的經(jīng)營動作。比如研發(fā)新品、產(chǎn)品圖怎么拍、如何定價、出品要避免什么、如何寫產(chǎn)品說明文案、采取什么樣的營銷方案、餐廳空間設(shè)計(jì)甚至招募的員工員需要哪些，都需要圍繞著目標(biāo)客群去做。

下面一些餐廳的案例可以讓大家更好地了解：

如果對顧客和目標(biāo)客群還是存在疑惑，各位餐飲老板可以這樣理解：

業(yè)務(wù)要增長，顧客數(shù)量一定需要擴(kuò)大。但是沒有人能夠讓所有人滿意，只能讓一部分人滿意，餐廳經(jīng)營也是如此。 ?

餐飲企業(yè)的發(fā)展是一個不斷優(yōu)化、篩選、聚焦目標(biāo)客群，打深、打透，如同把太陽光通過放大鏡聚焦、點(diǎn)燃你的目標(biāo)客群的過程。

需求與產(chǎn)品的關(guān)系

以前餐飲行業(yè)是躺著賺錢，現(xiàn)在是擠破頭都難賺錢。每年中國餐飲行業(yè)總消費(fèi)額在增加，但是同時餐廳的數(shù)量也在成倍增加。因此，目前餐飲行業(yè)市場供需的關(guān)系已經(jīng)改變了。

當(dāng)供應(yīng)量大大超過需求量，需求改變了，需求從基本的溫飽，到請客的面子，逐漸回歸到自我的體驗(yàn)。

產(chǎn)品的價值有兩種：替代與互補(bǔ)。產(chǎn)品有沒有價值，有多少價值，就看在目標(biāo)客群需求里替代、互補(bǔ)的價值。

如果不能替代、不能互補(bǔ)，任何消費(fèi)者，都不需要更多的和別人沒啥區(qū)別。沒有被選擇的理由，掛掉就是必然的。 ?

如果先定義目標(biāo)客群，一切都是以這些目標(biāo)客群的需求來打造，一家餐廳有清晰的焦點(diǎn)，所有資源不會浪費(fèi)，形成合力。如果先定義產(chǎn)品，后期改動優(yōu)化會對運(yùn)營造成麻煩，制定營銷方案也會特別困難，甚至沒有重點(diǎn)，達(dá)不到預(yù)定效果。

只有細(xì)分目標(biāo)客群，才能夠?qū)⒂邢薜馁Y源更聚焦地有針對性地替代/互補(bǔ)他們當(dāng)前的選擇。 ?

做餐飲必須要弄懂6條知識

小結(jié) ?

餐飲競爭越來越激烈，不懂得專業(yè)的知識，注定是要吃虧的。每個餐廳都需要清楚自己的目標(biāo)客群，清楚你的顧客需求。但是顧客不等于目標(biāo)客群，顧客的需求，不等于目標(biāo)客群的需求。

你餐廳目標(biāo)客群的需求決定你你餐廳產(chǎn)品的價值以及未來的發(fā)展方向。經(jīng)營好一家餐廳，就是不斷提升產(chǎn)品價值、體驗(yàn)，最大化滿足目標(biāo)客群的需求（當(dāng)前需求、潛在需求、未來需求）的過程。如果你能滿足這些條件，那么你的餐廳不能說百分百生意火爆，但至少可以告別“短命相”。