【創(chuàng)新菜】蝦湯薺菜包
梁文軍 · 2019-03-22 14:12:27 來源：紅廚網(wǎng) 1808
材料：
原料：
豬肉餡300克，薺菜末150克，大白菜葉6片，青蛤100克。
調(diào)料：
A料（鹽5克、蔥姜水15克、色拉油10克），蝦湯450克。
制作：
1.薺菜擇洗干凈，快速焯水后撈出擠干、切末。
2.豬肉餡加入A料攪打上勁，拌入薺菜末調(diào)勻。
3.大白菜葉焯水，包入餡料卷成卷兒，依次包好6個，擺入深盤中，旺火蒸8分鐘至熟。
4.青蛤飛水至開口，放入盤中薺菜卷旁邊。
5.鍋下蝦湯（海蝦入鍋加水熬濃，濾渣即成）燒開，調(diào)適量鹽，起鍋倒入盤內(nèi)，點綴飛水的蟲草花、枸杞，點火即可上桌。
制作關(guān)鍵：
1.要選純白菜葉，不可帶筋，否則口感不好。
2.薺菜包要大小一致，否則成熟不均。
3.薺菜包只能蒸熟，不可水煮，否則會散開。
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