消費人群決定消費體量，深圳是個年輕化的城市。據(jù)統(tǒng)計，在深圳，18至35歲的餐飲消費群占84.2%，這就注定深圳是餐飲行業(yè)的神往之地！

作為廣東省的標(biāo)桿城市，甚至是中國的標(biāo)桿城市，深圳一直倍受餐飲人喜愛。國內(nèi)餐飲界的新貴、黑馬、巨頭……幾乎都能在這個城市找到。

無印良品的MUJI酒店+餐廳+旗艦店三合一門店、星巴克甄選旗艦店、Pacific Coffee Lounge概念店、滿記集團(tuán)旗下新品牌DE AVENUE旗艦店……

這些品牌的首家旗艦店或概念店 ，都選址在深圳。

▲太平洋咖啡國內(nèi)唯一的“Pacific Coffee Lounge”概念店選址深圳深業(yè)上城。

雖然說米其林指南并未開通深圳的評測，但也有不少米其林品牌入駐了深圳 ，如MORIZUMI森住拉面館、莆田餐廳等餐飲品牌。

此外，喜茶、奈雪的茶、樂凱撒、美奈小館、蔡瀾越南粉 這些新興品牌也都將總部放在了深圳。

在餐飲行業(yè)里，為什么這些都發(fā)生在深圳？

購物中心數(shù)量多，且體量大

為餐飲品牌拓店提供發(fā)展土壤

眾所周知，深圳土地資源緊缺，價格昂貴。但即便如此，在寸金寸土的深圳，也阻擋不了購物中心突飛猛進(jìn)式的發(fā)展。

據(jù)CEO品牌觀察統(tǒng)計，2018年，深圳新開業(yè)商業(yè)項目16個，新增商業(yè)體量超110萬㎡。而今年深圳擬開業(yè)商業(yè)項目達(dá)31個，商業(yè)體量達(dá)250多萬平方米，數(shù)量和體量較2018年都有所增加 。

▲數(shù)據(jù)來源：贏商網(wǎng)深圳站

▲數(shù)據(jù)來源：贏商網(wǎng)深圳站

深圳商業(yè)地產(chǎn)競爭日益強烈，單一的商場已經(jīng)漸漸向多元化的購物中心靠攏。而餐飲業(yè)態(tài)儼然成為購物中心差異化的關(guān)鍵一環(huán)，也是購物中心的“聚客利器”。

“購物中心是吃出來的”，這句話在深圳許多購物中心得到了印證。

深圳灣萬象城 ?

去年12月18日正式開業(yè)的深圳灣萬象城，引入來自新加坡第一中餐品牌“莆田”所打造莆田家宴旗艦店 、四川的百年老字號“馬旺子” 、被中外媒體譽為最實至名歸的訪滬必嘗餐廳“老吉士” 、中國意境菜開創(chuàng)者“大董” 等餐飲品牌；囊括風(fēng)靡紐約的甜品店Lady M 和Chikalicious 、火爆亞洲的網(wǎng)紅咖啡店% Arabica 等品牌。

▲莆田家宴

▲馬旺子

壹方城??

深圳最大體量的購物中心壹方城，在餐飲方面，擁有了100多家餐飲品牌，超過30家的網(wǎng)紅餐廳 。其中包括：祿鼎記、海底撈、魚非魚、日日香鵝肉飯店、Pizza Marzano、STARBUCKS RESERVE、喜茶、奈雪的茶、Seesaw Coffee、gaga鮮語、醬子の茶（YO tea姐妹升級品牌）、36 MATCHART等品牌。

▲壹方城部分人氣餐飲品牌

海岸城??

海岸城是深圳南山區(qū)知名的體驗式購物中心，于2007年開業(yè)，總建筑面積約12萬方。最早在深圳的商業(yè)布局上，南山區(qū)西部一直是個商業(yè)“軟肋”。

然而，12年過去，經(jīng)歷多次餐飲品牌升級和引進(jìn)，海岸城的“繁華”慢慢呈現(xiàn)，越來越多新興餐飲品牌重點布局的門店選址海岸城，比如奈雪的茶的兄弟品牌“梨山” 、蔡瀾越南粉 。

▲梨山深圳海岸城店

年輕人撐起深圳餐飲“新消費”

18至35歲的餐飲消費群占84.2%

由零點有數(shù)公司和口碑網(wǎng)編制，深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《中國一線城市餐飲新消費報告》顯示：深圳餐飲市場已是80后和90后的天下，18至35歲的消費群體比例最高，達(dá)到了84.2% 。

▲一線城市餐飲市場人群的年齡分布（單位：%）

這類消費群體也是拉動中國消費的主力軍，他們消費熱情高、舍得花錢、也更容易接受新奇而有趣的事物 。

從口碑網(wǎng)推出的消費能力指數(shù)來看，深圳餐飲人群的消費能力大多都較高，“高”和“較高”水平的人群達(dá)65.9%。80后和90后與60后、70后相比，都擁有一定的消費力，除18歲以下人群外，各年齡段的差異的消費水平不明顯。

另外，2018年，深圳常住人口達(dá)到1302.83萬人。其中，非戶籍人口比重過半。眾所周知，比起流動人口，深圳本地人可謂“九牛一毛”，即便是拿著深圳戶口的居民也有一大部分比例為遷入人口。由此可見，深圳是唯一一座不排外的城市 。

▲Lady?M華南首店選址深圳灣萬象城

消費群體的特異性，讓這個城市的餐飲消費也與眾不同。據(jù)深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會的專家介紹，從口味分布來看，深圳人對甜和辣所占的比例最高 ；由于傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，中餐當(dāng)仁不讓成為18至35歲年輕群體的首選菜系?；疱仭緺I造的熱鬧氣氛也為年輕群體提供了聚會的別樣選擇。

▲“太二酸菜魚”受深圳年輕消費群青睞

投資機(jī)構(gòu)爭相進(jìn)入“掐尖”

深圳新興餐飲品牌受資本青睞

都說資本是產(chǎn)業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，而資本對深圳餐飲業(yè)也似乎特別“偏愛”。

喜茶、奈雪的茶、樂凱撒、gaga鮮語、姚酸菜魚、美奈小館、好色派、?？?、大弗蘭、義泰昌…… ?這些知名餐飲品牌均從深圳起航，都獲得資本的垂青。

▲去年4月，姚酸菜魚品牌所屬公司深圳亞米餐飲管理有限公司獲鼎心資本數(shù)千萬元人民幣融資。

支撐眾多投資機(jī)構(gòu)決策的，是他們對餐飲市場增長潛力的認(rèn)可，對餐飲市場內(nèi)部品類崛起趨勢和機(jī)遇風(fēng)口的判斷 。

也許，你可能會覺得：熱錢扎堆涌入，融資有什么了不起？

跟動輒上億上千萬的融資金額相比，上述所提及的餐企，獲得融資后所引領(lǐng)的行業(yè)風(fēng)氣之先，更具探討價值性。

喜茶、奈雪的茶兩大新茶飲頭部品牌之間的競爭，重新定義了中國茶飲，助推行業(yè)發(fā)展，也催生出一批極具潛力的新茶飲品牌；

樂凱撒，其榴蓮披薩開創(chuàng)者的定位已成為餐飲業(yè)品類細(xì)分的經(jīng)典案例；

美奈小館，帶動了越南菜這類小眾菜系的大發(fā)展。在品牌融資之前，該品類在全國沒有一家成型，且知名的連鎖品牌。

如今，深圳已經(jīng)是中國新餐飲的代表區(qū)域。

區(qū)別于北上廣三地，深圳的餐企，尤其是一些品牌化餐企，他們關(guān)注原材料、口味、服務(wù)之余，也關(guān)注坪效 ；再者，大多數(shù)深圳新興餐飲品牌的創(chuàng)始人都貼有“80后”、“高知”、“學(xué)霸”和“跨界”這四大標(biāo)簽 。比如樂凱撒陳寧是高學(xué)歷、IT男華麗轉(zhuǎn)身的樣本。

這些高情商、高智商、高學(xué)歷、高資歷的創(chuàng)業(yè)者促進(jìn)了深圳餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，他們的公司都有明確的細(xì)分領(lǐng)域定位，運營模式輕、發(fā)展空間大、標(biāo)準(zhǔn)化能力強，也能通過新技術(shù)、新工具增加收入的新盈利模式，能夠改變產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。

消費升級大背景下

懂得在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中尋找平衡

隨著近幾年85后、90后消費群體的逐漸崛起，整個餐飲市場的消費需求也發(fā)生了巨大的變化。具備時尚、個性、創(chuàng)意、有內(nèi)涵的餐飲品牌，才能獲得這些主流消費群的追捧。

無論是在深圳開設(shè)全球首店的品牌、將異地發(fā)展或者南下的第一站選擇深圳的品牌，還是深圳本土的餐飲品牌……

▲gaga鮮語高端復(fù)線餐廳gaga?chef

Ta們在創(chuàng)新路上，依然走得很堅定。比如?？吐?lián)手騰訊，落地智慧推薦點餐系統(tǒng)；gaga鮮語高端復(fù)線餐廳gaga chef引入漂流主廚的概念；星巴克深圳灣臻選店不僅賣咖啡，還賣茶飲和酒飲……

▲星巴克深圳灣臻選店販賣咖啡、茶和酒飲

雖說是創(chuàng)新，但Ta們會把握好創(chuàng)新的“度”。因為創(chuàng)新并不意味需要推翻之前的一切，重新開始。

尤其是餐飲領(lǐng)域，競爭激烈之余，又容易發(fā)生各種食品安全、污染等問題的行業(yè)。在深圳，大多數(shù)品牌在產(chǎn)品方面，都選擇回歸本質(zhì)，專注產(chǎn)品。 比如野妹經(jīng)典，為了最大程度把控產(chǎn)品，品牌團(tuán)隊親自到內(nèi)蒙古、貴州、云南等地嚴(yán)格篩選原材料。

懂得在傳統(tǒng)與創(chuàng)新間游走，深圳的餐飲業(yè)發(fā)展方能有“深圳速度”的呈現(xiàn)。