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【創(chuàng)新菜】低溫檸香捆蹄

黃威翰 · 2019-03-10 22:13:00 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2453

＜主料＞

豬肘。

＜輔料＞

八角，桂皮，香葉，草果，豆蔻，胡椒粒，辣椒，蒜頭，香菜，青檸。

＜調(diào)料＞

生抽，蜂蜜，魚(yú)露。

＜做法＞

1.豬肘去骨，撒藥料粉（八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、胡椒粒等做成磨粉）、鹽、味精、雞粉，卷好。

2.將卷好的豬肘用保鮮膜包好，放入真空低溫機(jī)，以68度低溫慢煮4個(gè)小時(shí)后，拿出來(lái)冷卻，放在冰箱一晚。

3.將豬肘取出改刀，裝盤(pán)，配以生抽、蜂蜜、魚(yú)露、青檸、辣椒、蒜頭、香菜做成的沾醬即可。

制作 | 黃威翰

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